BLANCO Y NEGRO MADRID 04-06-1960 página 102

RECETA DE LA TERNERA TRUFADA Ingredientes v cantidades Aleta de ternera, un kilo y medioTernera picada, medio Iciio. Cajas de trufas, cuatro. Jamón serrano, 200 gramos. Huevo hitado, ISO gramos. Guindas, 100 gramos. Colas de pescado, seis piezas. MODO DE HACERLO Se extiende la aleta dS ternera, iiien abierta, después de haberle quitado los gordos de sebo. Sobre la aleta se coloca muy aplanada la ternera picada, previamente sazonada de sal. Se dispone sobre el picado el Jamón a tiras y las trufas cortadas en t r o cltos. Se envuelve la aleta, apretándola bien y cosiéndola, cuidando QU 8 ias esquinas queden perfectamente cerradas. Por ú l timo se n V u e i v e en un paño blanco estirándolo entre dos personas, retorciendo los extremos y atándolos con un bramante. Se pone a cocer a fuego fuerte por espacio de tres horas, bien c u bierta de agua. MODO DE HACER LA GELATINA Con el caldo que queda de cocer la ternera se mide un vaso de agua por cada cola de pescado. Se deshacen una a una y se le añade al conjunto un vaso de Jerez. Se vierte en una besuguera y se pone a enfriar en hielo. AOORIVO DE LA PUENTE Se parte en trozos muy delgaditos ia ternera. Se colocan ios trozos en dos filas y alrededor se adorna con huevo hilado y gelatina. FOTOGRAFÍAS DE CARCIA- PELAVO