BLANCO Y NEGRO MADRID 08-09-1929 página 106

LA M U J E R Y LA CASA KECETAS Y CONSEJOS g in as DE LOS ALMIBARES e Cocina. T O A buena ama de casa debe saber D hacer dulce y además saber hacerlo de manera que se conserve por algún tiempo. Y dig- o esto, porque son varias las señoras que me han rogado que les diga cómo han de prepararlo y envasarlo para que no se les eche a perder. Las proporciones que les indico en esta receta son para frutas jugosas, y por eso podrán ver que a estos almibares no se les pone nada de agua. Para cada kilo de fruta corresponde igual cantidad de azúcar. A las frutas que tienen hueso, como los albaricoques, las guindas, etcétera, etc. se les quita el hueso. Se deja la fruta con el azúcar por espacio de unas- doce horas y después se pone a cocer a fuego lento por espacio de una hora larga. Pasado este tiempo se retira, y al día siguieníe se vuelve a hervir durante una media hora. Cuando esté completamente frío puede precederse a entarrarlo, vertiéndolo en tarros de cristal de boca ancha y colocando sobre el almíbar un papel circular, del mismo tamaño que la boca del frasco, mojado en alcohol puro, como lo indica la fotografía adjunta. Se cubre la boca con otro papel mayor, mojado en clara de huevo, y pegando los bordes al cristal, para que quede herméticamente cerrado. Se cubre, por último, con otro tercer papel, que se ata con una cinta bien apretada. De esta manera pueden conservarse los almíbares todo el tiempo que se quiera, sin temor a que se estropeen. BOCADITOS DE GROSELLA. corta en cuadros muy iguales y se van friendo en aceite fuerte. Una vez fritos y escurridos de la grasa, se les unta por un lado con la mermelada, colocando otro cuadrado encima. Se sirven con el té. GlVET DE LIEBRE. Después de desollada y bien limpia, se corta en pedazos una liebre, se relioga en manteca de cerdo y cuando está bien dorada, se le echa sal, pimienta, clavo, nuez moscada, laurel, perejil y tomillo. En otra cazuela se ponen cien gramos de tocino fresco cortado en pedacitos pequeños y cuando están bien deshechos, sin dejarlos dorar, se echa a la grasa una cebolla grande, y cuando ésta está frita se añaden dos vasos de vino tinto y uno de vinagre. En esta salsa se echa la liebre, dejándola cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Antes de servirla se añade a la salsa una cucharada de harina tostada. MERLUZA RELLENA. Ingredientes: Medio kilo de merluza, ciento cincuenta gramos de ternera, cincuenta gramos de jamón, una lata pequeña de champignón, un pedazo de miga de pan, un huevo y un vaso pequeño de Jerez. Se golpea el centro de la merluza con un cuchillo, para desprender la espina; se tira de ella, con cuidado, para no romperla. Se cuece la ternera con el jamón y una vez cocido, se pica mucho juntamente con el champignón. Se va agregando miga de pan mojada en leche, el huevo entero, sin batir; el vino, la sal, un poquito de pimienta. Cuando está bien unido se va rellenando el hueco de la espina con el picado. Se unta bien de harina, por el lado que se ha rellenado, para que no se salga. En una besuguera se ponen unas rodajas de patata, con el fin de que la merluza no se agarre al fondo; se coloca la merluza, cubriéndola con manteca de cerdo, pan railado y perejil picado; se mete al horno, y cuando está dorada se saca del horno y se sirve con un puré de patatas o una salsa española, en salsera. De esta misma manera pueden rellenarse las trucha Ingredientes: Una jicara de manteca de vaca derretida, media taza de leche, una cucharada pequeña de polvos Baquin Roval, media cucharada pequeña de sal, harina, la que vaya necesitando. Mermelada de grosella. En un plato hondo se echa la manteca; en la leche se deslíen la sal y los polvos, se mezcla bien, añadiendo la harina hasta que se quede la masa desprendida del plato. Se extiende sobre la mesa, pasándole el rollo muchas veces, hasta que quede del grueso pooo menos de un milímetro. Se JMelo Chenú. FOTO V. MURO)