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L A M IT J IC K Y LA CASA RECETAS Y CONSEJOS Páginas COPAS HELADAS. C R E M A D K NARANJA. de Cocina jfSS Medio cuartillo de crema, tres n a r a n j as y un polvo de azúcar avainillada. Se h a c e u n a c r e m a con t r e s yemas de huevo, un vaso de leche y tres cucharadas grandes de azúcar. Se baten las yemas con el azúcar, se les añade la leche y el azúcar a v a i n i l l a d a CIÍEMA DE NARANJA p o n i é n d o l o al baño de María. Cuando empieza a hervir se retira del fueg- o y se le añade el zumo de las naranjas. Bien agitado, para que se incorpore el zumo a la crema, se vierte en la heladora y se ¡liela. Ya me figuro que todas mis lectoras saben que el secreto de que el helado resulte fino está, no sólo en los componentes del caldo que se ha de helar, sino en la forma de manejar la heladora. Al principio, debe moverse de manera que las vueltas sean lentas, y una vez cuajado y que adquiera consistencia se hará girar con velocidad, porque esta rapidez es la que le da finura. Mientras la crema va helándose, se quita la cascara de las naranjas, cortándolas en la forma que el dibujo indica. Sobre los cascos de naranja así preparados se vierte la crema helada y se coloca sobre ella un fresón, una guinda o un gajo de naranja, y se sirve colocado sobre copas de pie, como las generalmente usadas para el vino de champaña. T U T T I FRUTTI HELADO. I NGREDIENTES Ingredientes: Fresas, -manzanas, peras, grosellas, plátanos, una copa grande de Marrasquino, azúcar fina y cuarto de litro de crema a la vainilla. Se cortan las frutas en trocitos pequeños, se cubren con el azúcar y se dejan por espacio de media hora. Se vierte el Marrasquino sobre las frutas. Se prepara un molde, colocando los trozos de fruta alternados con la crema, se mete el molde entre nieve por espacio de tres horas y se sirve acompañado de un bizcocho o tarta de almendras. BIZCOCHO DE CÍIOOOLATE. co gramos de harina, s e t e n t a y cinco gramos oe manteca de vaca, dos cucharadas de ias de sopa, de cacao, una cucharadita de azúcar avainillada. Se separan las yemas de las claras, añadiendo el azúcar a las yemas. Se baten las claras hasta que estén biien subidas y se unen a las yemas. Se va echando la harina poco a poco y, cuando está bien 1; X COPAS HELADAS unido, se incorpora la manteca derretida y fría, y por último el cacao y la vainilla. Se prepara un molde, bañando el fondo y las paredes con mantequilla y se vierte en él la pasta o masa, que no deberá llenar más que la mitad, y metiéndolo al horno a teiTiiple regular hasta que se cueza. Puede ponerse, en lugar de chocolate, avellanas o almendras, machacándolas en el mortero con un poquito de azúcar y agua, a fin de evitar la destilación del aceite, teniendo cuidado de que esta pasta resulte muy fina. Se añade al bizcodio después de haber incorporado la mantequilla. Si se quiere, puede cubrirse con una crema al chocolate, que se hace de la siguiente manera: Ingredientes: Un huevo, sesenta gramos de azúcar, cien gramos de manteca de vaca, una cucharada de cacao o de esencia de café de Trablit. En un cazo, sin estañar, se coloca el huevo con el azúcar, moviéndolo sin batirlo. Cuando se ha unido, se acerca al fuego, moviéndolo mucho para que no se cuaje, y en cuanto haya tomado consistencia y quede meloso, se aparta del fuego y se tete hasta que se enfría. En un tazón se trabaja, con la espátula, la mantequilla, hasta que esté cremosa, y entonces se va agregando lentamente el huevo, y por último el choco ate o el café. Esta crema, con el café, es la que se emplea para la tarta de moka, de la que daremos la receta en el próximo número. Si se quiere adornar el bizcocho, después de bañado, se le ponen nueces partidas por la mitad, distribuidas simétricamente. Ingredientes: Cuatro huevos ciento veinticinco gramos de azúcar, ciento veinticin- mío Chenú. (FOTO V. MURO)