BLANCO Y NEGRO MADRID 17-02-1929 página 97

LA RECETAS Y CONSEJOS MUJER Y LA CASA g inas e L- G c i n a. C O la receta del m- arquesit ofrecí a mis N lectoras explicarles la manera de preparar las gelatinas, y hoy cumplo mi ofrecimiento. Las gelatinas requieren mucho esmero en su preparación; pero resultan muy bonitas, porque cabe hacer múltiples combinaciones de colores y dibujos. Hoy le corresponde el turno a la GELATINA DE NARANJA. Las seis naranjas se exprimen, pasando el zumo por un papel de filtro colocado en un embudo. Preparadas las tres mezclas se reúnen y se vierten en el molde. Si se quiere se pueden preparar algunos gajos de naranja, limpiándolos muy bien y combinándolos según el dibujo del molde elegido. Una vez éste Ingredientes: 500 gramos de azúcar de pilón por vaso y medio de agua; 25 gramos de hojas de cola de pescado; seis naranjas; dos claras de huevo. Se hace un almíbar con el azúcar y el vaso y medio de agua. Se bate una de las claras a punto de nieve y cuando el almíbar rompa a hervir, se echa en ella la clara, batiéndolo con una espátula durante unos cinco minutos a fuego fuerte. Se le eoha un poco de agua fría, se espuma bien y se aparta a uno de los ángulos de la hornilla, dejándolo cocer a fuego lento durante unos diez minutos. En caliente, se pasa por un paño húmedo. Mientras tanto se prepara la cola poniendo a remojar las hojas en una vasija de agua fría con un poquito de azúcar (una cucharadita) Puesto a hervir vaso y medio de agua, se echan en él las hojas, que se sacan del remojo, escurriéndolas ligeramente; se les agrega la otra clara batida a la nieve agitándolo con unas varillas o batideras, esperando que suba el hervor y espumándolo por el mismo procedimiento usado para el almíbar. GELATINA DE NARANJA li O lleno, se tiene en hielo hasta el momento de servirlo. Para que quede completamente transparente la gelatina, se pasa por una servilleta o paño blanco, utilizando el procedimiento de atar éste por sus cuatro puntas a las patas de una silla, conforme se indica en el dibujo adjunto, que, aunque el sistema es un poco primitivo, en la práctica resulta extraordinariamente útil y substituye, con ventaja, a cuantos aparatos se recomiendan para este objeto. Cuando los jugos de las frutas de que se hayan de hacer las gelatinas no tienen color, como sucede con el limón, se tiñe la mezcla con dos o tres gotas de carmín bretón, que es inofensivo, quedando entonces de color de rosa. No teniendo costumbre de hacer estas gelatinas, conviene hacer una prueba en un molde pequeño para ver el resultado. ENSALADILLA DE JUDIAS VERDES. Vl mM SISTEMA PARA COLAR LAS GELATINAS Se cuecen bien las judías, después de limpias y conforme indicábamos en nuestra receta del budín de verduras. Una vez cocidas, se pasan por agua muy fría. Se pican o se pasan por la máquina de picar, utilizando la cuchilla número uno; se agrega perejil fresco picado y anchoas también muy picaditas; se sazona todo con aceite, vinagre y un polvo de sal y pimienta, y se sirve en conchas de entremés o fuentes pequeñas. 7 Vc o Chenú. (FOTOS V. MnRO)