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A COCINA SOUFFLE AU CHOCOLAT La tortilla que tenemos el honor de presentar á ustedes es la antítesis de la tortilla ordinaria, dura y apelmazada La que nos ocupa, ó nos ocupará si la comemos, es fina, delicada, soufjié ó hueca, como muchas cabezas de distinguido exterior. Modo y moda de hacerla: Se toman, en la buena acepción de la palabra, 62 gramos ó sean 2 onzas de chocolate, y se disuelven con el mayor esmero en una jicara de agua ó leche. Se baten cuatro yemas de huevo, agregándoles 125 gramos de azúcar muy molida; las claras, batidas á punto de nieve, se mezclan con las yemas y una cucharadita de fécula de patata ó arroz. En una cacerola que pueda ir á la mesa, ó una fuente de plata, se derriten 125 gramos de manteca de vaca; en ella se vierte, ya todo reunido, la disolución de chocolate y los huevos; se mete la cacerola en el horno, y cuando ha levantado se sirve. Noia lene. -Si el chocolate no es superior, sale basta la tortilla; s pai- a hacerla fina, es preferible el de los Padres Benedictinos, por su perfecta solubilidad. No pidáis á vuestra cocinera la definición de la palabreja. GOURMET.