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ABC MADRID 08-07-2017 página 76
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  • EdiciónABC, MADRID
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76 GENTESTILO TV SÁBADO, 8 DE JULIO DE 2017 abc. es estilo ABC Estilo sosegado La decoración comulga con las sensaciones y colores que evoca Ibiza; blancos, turquesas y dorados ta es Nobu, el establecimiento del chef propietario, quien ha levantado un potente imperio gastronómico con 32 restaurantes en 28 ciudades, uno de ellos recién estrenado en Puente Romano (Marbella) Imprescindible, probar el sashimi jalapeño y el bacalao negro con miso, máximos exponentes de su de fusión japoperuana. El cubierto por comensal oscila entre 80 y 150 euros. La segunda opción, más casual, es Chambao, un restaurante mediterráneo de arroces y pescado donde almorzar descalzo con los pies entre la arena. Desde Mayfair llega Peyotito, hermano pequeño del restaurante mexicano Peyote y finalmente, la opción saludable viene de la mano de Celicioso, con una gran variedad de platos sin gluten y zumos depurativos. Está claro que la nueva faceta de Robert de Niro como empresario funciona a las mil maravillas. Su visión para asociarse, hace más de una década, con Nobu y visualizar el potencial empresarial del cocinero nipón, ha sido tan fructífera como su carrera en Hollywood. Por supuesto, la leyenda tejida en torno al intérprete de Taxi Driver se ha convertido en un gran reclamo para atraer clientes a sus establecimientos. NOBU HOTEL IBIZA BAY A cuerpo de rey en el nuevo hotel de Robert de Niro en Ibiza El actor abre junto al chef Matsuhisa un paradisíaco complejo frente a la playa de Talamanca ANA MELLADO IBIZA Lejos del bullicio que reina en Ibiza, frente a la bahía de Talamanca, se esconde un pequeño paraíso privado con el romper de las olas como único hilo musical. Hacía tiempo que la isla necesitaba algo así. Un complejo para los que buscan algo más que eternas no- ches de desenfreno a ritmo de música machacona. Robert de Niro y el chef japonés Nobu Matsuhisa han cubierto esa demanda con la apertura, el pasado 30 de junio, del Nobu Hotel Ibiza Bay. Un espacio donde parece detenerse el tiempo. El estilo sosegado y la decoración cuajada de turquesas, blancos y dorados, que emulan los atardeceres ibicencos, impregnan las 152 habitaciones y zonas comunes del resort. Sus dos piscinas desembocan prácticamente en la playa, a la que se accede directamente desde el hotel. Además de la zona de alojamiento, el complejo cuenta con el primer Six Senses Spa de la isla, además un pabellón de yoga, salones de manicura y pedicura y un club para niños. Pero, sin duda, la joya de la corona es su propuesta culinaria, con una exquisita zona dividida en cuatro restaurantes, que admiten reservas de clientes no hospedados en el hotel. La gran apues- Empresario de éxito De Niro ha cambiado las cámaras por los negocios SOBREMESA Los otros pescados tre los primeros del mundo. Casi un millón de toneladas se vendieron el pasado año en nuestro país, sin incluir el congelado o las conservas. Tantos kilómetros de costas proporcionan una gran variedad de productos marinos de calidad. De un tiempo a esta parte, abanderados por el gaditano Ángel León, cocinero y propietario de Aponiente, en El Puerto de Santa María, con dos estrellas Michelin, son numerosos los jefes de cocina que trabajan en un mejor aprovechamiento de recursos marinos que apenas habían sido utilizados. Por ejemplo los llamados pescados de descarte que León ha convertido en protagonistas de sus platos, logrando con ellos resultados que poco tienen que envidiar a los que se consiguen con piezas tan cotizadas como el lenguado o el rodaballo. Son trabajos que inciden en la importancia de la sostenibilidad y que abren nuevas puertas a la cocina. En la misma línea, Diego Gallegos, brasileño de nacimiento, malagueño de adopción, trabaja desde POR CARLOS MARIBONA El mar se presenta como una fuente de recursos que hay que conservar y proteger L a apuesta por el mejor producto, por el respeto del entorno y por la sostenibilidad es una tendencia en la gastronomía de nuestro tiempo. En busca de ese producto, muchos cocineros vuelven su vista hacia el mar. El mar como fuente de recursos que hay que conservar y proteger. En España pescado y marisco siempre han tenido una destacada presencia en la cocina. Algo lógico si tenemos en cuenta que los españoles somos los mayores consumidores de pescado fresco de Europa y, junto con los japoneses, estamos en- hace años con los pescados de río, tan poco valorados en la cocina española y con tanto recorrido a la hora de hablar de auténtica sostenibilidad. Él mismo cría junto a su restaurante Sollo, en Fuengirola, especies casi nunca utilizadas en España como pirañas, tilapias o bagres. Con ellos, junto a esturiones, truchas, anguilas o cangrejos de río, elabora un menú variado y atractivo, con elaboraciones brillantes. Dos estilos que vale la pena conocer.

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