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100 GENTESTILO TV SÁBADO, 24 DE OCTUBRE DE 2015 abc. es estilo ABC Morro fino La receta del éxito de Yakitoro by Chicote El rey de los fogones televisivos presenta su primer cuento infantil, donde recorre su trayectoria y explora su pasión por la cocina japonesa ido mejor. Estamos supercontentos. Desde que empezamos, no ha habido un día en el que no hayamos os jueces gastronómicos del prime time arras- llenado. Amo la cocina, amo la comida y creo que tran una fama de insolentes infranqueables eso se percibe en cada plato que se sirve capaces de hundir al cocinero más avezado Cuando el cocinero anunció que abriría su prode la competición. En cambio, cuando Al- pio negocio, todos vaticinaban un restaurante gourberto Chicote recibe a ABC en su restaurante Yaki- met de precios imposibles con mucha espuma y poca toro de Madrid, en la calle Reina, no carne. Se confundieron. Chicote queda ni rastro de ese energúmeno apostó por algo mucho más desenque intenta reflotar restaurantes fafadado e informal; una taberna jallidos de la geografía española en ponesa al más puro estilo izakaya Pesadilla en la cocina ¿Sobreaccon mesas largas de madera sin tuación? Chicote lo explica con un mantel y unas parrillas en el centro símil deportivo. Hay gente que si donde se ponen al punto minibroel Real Madrid pierde el domingo chetas, kushiyaki y yakitori, que estiene enfado hasta el jueves. A mí tán entre entre los tres y los seis eueso me da igual, pero no me maltraros. La de pollo frito crujiente con tes una chuleta, no me dejes que se salsa agridulce cañí o la de pez manpudra un pescado, no me descuartequilla con curry rojo son dignas tices un chicharro en la plancha. Eso de mención. Y para terminar, un me hace cabrearme profundamencrumble de manzanas o un yakitote y por eso me pongo así. No puero de marshmallow. do evitarlo comenta el cocinero La fórmula de sabores y texturas durante la presentación de su prirompedoras (a precios asequibles) mer cuento infantil Las suculendiseñados por un cocinero tan teletas aventuras de Chicote Un libro visivo como Chicote solo podía dar BELÉN DÍAZ donde explora su pasión por Japón como resultado el éxito. Reservar Alberto Chicote presenta y su influencia en sus creaciones cuuna mesa resulta una auténtica milinarias y, además, enseña a los más su libro infantil en Yakitoro sión imposible, y para cenar en fin pequeños tradiciones como la cerede semana es necesario llamar con monia del té o el arte del origami. varios meses de antelación. Chicote, madrileño de Carabanchel, comenzó en Gran parte de ese éxito se lo debe a su pareja, la hostelería con 17 años y destacó desde su prime- Inma Núñez, que es la jefa de sala del Yakitoro. Amra etapa, en el desaparecido restaurante Nodo, don- bos han formado un tándem perfecto. Ellos se lo de logró abrir la puerta a la cocina de fusión hispa- guisan, ellos se lo comen. Eso sí, cuando llegan a no- oriental con platos tan replicados como el tata- casa ni se acercan a la cocina. No tenemos tiempo ki de atún con ajoblanco. Tras una temporada de para cocinar. Al año me pongo a los fogones no más estancamiento, y sin saber muy bien por qué, aca- de diez veces creo que menos interrumpe la probó convirtiéndose en un showman con dos progra- pia Inma) Siempre tiramos de conservas, es uno de mas en televisión a su cargo, lo que daría el impul- los grandísimos valores que tenemos en este país y so definitivo a montar su primer restaurante pro- no lo sabemos aprovechar. Tenemos las mejores pio, Yakitoro, en junio de 2014. No le podría haber conservas del mundo. La lata es oro molido ANA MELLADO La historia en un plato Bacalao a la vizcaína CRISTINO ÁLVAREZ L El bacalao a la vizcaína es uno de esos platos tradicionales, de toda la vida gloria de la cocina vasca y, hasta no hace demasiado tiempo, uno de los platos más conocidos del repertorio español. Es un plato con historia, pero sin remontarnos a tiempos remotos, entre otras cosas porque la incorporación de alguno de sus ingredientes, entre ellos el principal, a la cocina española no data de más allá del siglo XVI. No habla Enrique de Villena del bacalao en su Arte Cisoria (1423) como pescado fresco ni cecial (seco) fue a finales del XV cuando los pescadores vascos y portugueses alcanzaron los caladeros de bacalao de mares entonces lejanos. En el XVII ya era bien conocido, como pone de manifiesto Cervantes en el capítulo II de la primera parte del Quijote (1605) Un pescado que en Castilla llaman abadejo y en Andalucía bacallao, y en otras partes curadillo, y en otras truchuela En Rinconete y Cortadillo (1613) aparece una cazuela grande llena de tajadas de bacalao frito Otro ingrediente del plato que se incorpora por entonces a la cocina española es el pimiento. Está también en Rinconete y Cortadillo habla de él Quevedo... y lo pinta, seco, un jovencísimo Velázquez en dos obras de su época sevillana: Vieja friendo huevos y Cristo en casa de Marta y María Habrá que decir algo del tomate, porque, como sin duda saben, hay polémica entre quienes lo consideran un intruso en la receta y quienes lo incorporan; tampoco aparece en la cocina española hasta entrado el XVI. Así que, en el mejor de los casos, podríamos datar el origen del bacalao a la vizcaína en el Barroco; ya ven, quizá se trate de un plato del Siglo de Oro. De lo que no cabe duda es de su arraigo y su prestigio: en una comida ofrecida en Palacio por Alfonso XII al entonces Príncipe de Gales, el futuro Eduardo VII, hijo de la Reina Victoria, figuraba en el menú el bacalao a la vizcaína; lástima no conocer la receta de ese bacalao palaciego.