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ABC MADRID 19-12-2014 página 60
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ABC MADRID 19-12-2014 página 60

  • EdiciónABC, MADRID
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60 GENTESTILO Tradiciones navideñas Decoración VIERNES, 19 DE DICIEMBRE DE 2014 abc. es estilo ABC Detalles para acertar en las cenas de Navidad Sin grandes presupuestos pero con originalidad, ideas para conseguir una velada inolvidable MARÍA LUISA FUNES MADRID EL MEJOR MANTEL. Disfrutemos de las mantelerías heredadas y de las mejores servilletas de hilo. El azul, el verde y el rojo son opciones ganadoras y menos habituales. Las servilletas francesas, el doble de anchas, se pueden encontrar en anticuarios y rastros. 1 2 3 LA VAJILLA HEREDADA. Si se posee una vajilla de porcelana antigua, es posible que esté incompleta. Esto ya no supone un problema, porque se lleva combinar piezas de distintas vajillas de modo arbitrario. Azul y malva para el menaje, velas para crear ambiente y plantitas para dar frescura VALENTINO, AT THE EMPEROR S TABLE) CUBIERTOS MEZCLADOS. Ya no es crucial que todos los cubiertos sean de la misma gama. Los cuchillos pueden tener un puño distinto; los cubiertos de plata con iniciales diferentes se mezclan con gracia. LAS COPAS Y VASOS. El orden de las copas, situadas sobre la parte superior derecha del plato, es el siguiente (de dcha. a izq. la copa de vino blanco, la copa de vino tinto y finalmente, la copa de agua, que suele ser más grande. Las de champán o licor pueden estar en una fila delantera o trasera, según el momento de servir cada bebida. EL ORDEN EN LA MESA. Los platitos del pan se sitúan en el lado su- 4 perior izquierdo de cada comensal; si se usa un cuchillo de mantequilla, se coloca atravesando el plato en diagonal. Los tenedores de pescado y carne se sitúan a la izquierda del plato. A la derecha se pondrán el tenedor de ensalada, la cuchara sopera y los cuchillos de pescado y carne. Los cubiertos de postre se colocan junto a la parte superior del plato. DETALLES ESPECIALES. Cualquier pieza poco habitual puede hacer un centro de mesa festivo: flores, pequeñas macetas o jarrones con bolas de Navidad. Los bajoplatos realzan la mesa y le dan seriedad. 7 VELAS. La luz de las velas produce esa sensación acogedora de reunión familiar y da un toque retro y elegante a las estancias. Las velas gruesas o las votivas metidas en vasos de colores son un excelente modo de crear una atmósfera navideñay relajada para cenar. MÚSICA. Es el toque imprescindible de cualquier reunión que se precie es una suave música de fondo. Algunas alternativas en Navidad son la música de Händl o Bach. En internet, recomendamos www. radiomozart. net o King FM Classical Christmas Chanel. PLATOS ESPECTACULARES. En Navidad se suele esperar que el menú se salga de lo habitual. Cualquier carne o ave presentada de modo espectacular, suele llevarse la palma. Los capones o los jamones asados son un éxito. También lo son los bavarois o las tarrinas de foie o carne. CHAMPÁN EXTREMEÑO. El champán extremeño es un valor seguro a buen precio, como el Cava Vía de la Plata o Cava Sierra de Guadalupe Además, los dulces de convento, los turrones de Jijona o las hojaldrinas de Alcaudete son delicias de la gastronomía española. Hagamos patria. 9 6 8 10 5 LA RECETA Cardos con bacalao CRISTINO ÁLVAREZ Aunque los madrileños estén convencidos de ello, la lombarda, esa col disfrazada de nazareno, no es la reina de las verduras de la Navidad. En otros lugares, ese papel lo desempeña una verdura que no tiene muy buena prensa, pese a lo estupenda que resulta: el cardo, típicamente invernal. Sin necesidad de motejar de cardo (arisco) a nadie, sino todo lo contrario, sugerimos una excelente manera de llevarlos a la mesa navideña. Podrían ser al estilo tradicional, con almendras; podríamos intentar un gran plato clásico en la alta cocina, poniéndolos con tuétano; pero vamos a combinarlos con un pescado que también tiene su protagonismo en Navidad, al menos en Galicia (con coliflor) y en el Alto Aragón: el bacalao. Altoaragonesa es la tradición de comer por estas fechas cardos con bacalao; una suculenta tradición, que liga dos productos que, en su día, estaban al alcance de todos, antes de que el bacalao reclamase para sí esa categoría que, al parecer, dan los precios elevados. Usen la parte central del cardo, eliminando todos los estorbos, hilos y demás. Córtenla en trozos manejables, de unos cuatro centímetros y, si fueran muy anchos, divídanlos al medio. Pongan agua y sal en una olla y, cuando hierva, echen los cardos y háganlos hasta que estén tiernos. Doren en una sartén con aceite un par de dientes de ajo aplastados con la mano; pueden añadir, si quieren, una pimientita de Cayena. Cuando empiecen a dorarse, retírenlos, bajen el fuego y pongan ahí unas tajadas de bacalao (sin espinas y desalado al gusto) con la piel hacia abajo. Dejen que se haga a fuego muy suave, moviendo la cazuela en vaivén. Listo todo, lleven los cardos, bien escurridos, y el bacalao a una fuen- te de horno. Por otro lado, pongan en la sartén una cucharadita de harina y un poco del agua de cocer los cardos; trabájenla hasta ligar una especie de bechamel ligera. Incorpórenla a la fuente del bacalao y el cardo, espolvoreen unas láminas de almendras y denle al conjunto un calentón en el horno. Al servir, adornen con cebollino o perejil.

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