ABC MADRID 19-07-2014 página 74
- EdiciónABC, MADRID
- Página74
- Fecha de publicación19/07/2014
- ID0006355489
Ver también:
74 ABCdelVERANO CINE GASTRONOMÍA GASTRÓNOMOS EXQUISITOS SÁBADO, 19 DE JULIO DE 2014 abc. es estilo ABC Mariscal Radetzky y el escalope Se le atribuye la introducción en Viena de uno de los platos estrella: el Wienerschitz CRISTINO ÁLVAREZ MADRID Sean Penn en una escena del filme ABC EL CINE DE UNA NOCHE DE VERANO La tragedia según Clint Eastwood l final de Mystic River el wood construyó otra obra maespersonaje de Sean Penn, un tra sin caer en la tentación de los padre destrozado por el ase- excesos. De nuevo conjugó en poco sinato de su hija Katie, se enfren- más de dos horas un torbellino de ta al presunto culpable de dicha emociones en torno a los conflicmuerte con la necesidad de forzar tos que rodean la amistad, el mauna confesión y así convertir en trimonio, el dolor y el llanto, la mínimamente racional el insupe- culpabilidad y la inocencia, el paso rable deseo de venganza que se del tiempo... siempre bajo el peso apoderó de él en el momento en el del abuso sexual que sufrió uno que perdió a la niña de sus ojos. de los tres amigos que protagoniSimultáneamente, los policías zan la película, precisamente el encargados de la investigación que nunca deja de ser víctima. del asesinato dan con los auténMuestra de la delicadeza de ticos culpables del crimen casi Eastwood tras las cámaras al mismo tiempo que el son las excelentes interCatársis novio de Katie y, cosas pretaciones de todo el Una historia del azar, hermano de reparto, comenzando tremebunda en uno de los dos asesipor Penn- memorasu descarnado nos. ble- pasando por Tim retrato del peor Estas dos secuenRobbins y terminanlado del alma humana cias se entrecruzan en do en Kevin Bacon, un clímax lleno de giros, Laura Linney, Marcia emoción y, sobre todo, de una Gay Harden, etc. gran desazón al ver que un inoEn definitiva, Mystic River cente paga por un crimen que no narra la historia de una venganza cometió y que unos inocentes que, de un modo u otro, tenía que cometieron una atrocidad por cumplirse porque el personaje de mero capricho, celos y sinrazón. Sean Penn necesita desfogar su El final de Mystic River fru- dolor espiritual en un acto físico. to de la novela de Dennis Leha- Grandioso espectáculo visual y ne, el guión de Brian Helgeland y dramático, este filme es una sola dirección de Clint Eatswood, berbia creación que conmociona es uno de los escasos homenajes y consigue que nos replanteemos contemporáneos a la tragedia sha- todo aquello en lo que creemos. kespeariana, una invitación a la Una tragedia en toda su purecatarsis del espectador al con- za, un retorno a los modos del matemplar cómo la muerte culmi- yor genio creador de la Historia. na una historia tremebunda en su descarnado retrato del peor DANIEL MARTÍN lado del alma humana. A pesar de ello, todo transcu- MYSTIC RIVER rre con cruda delicadeza que Dirección: Clint Eastwood. ahonda en la oscuridad pero evi- Intérpretes: Sean Penn, Tim ta el morbo. Con su magistral do- Robbins y Kevin Bacon. minio del ritmo y la sutileza, East- Estados Unidos, 2003 A Seguro que si preguntamos a alguien de qué le suena el apellido Radetzky mencionará la popular marcha de Johann Strauss padre con la que se cierra, cada primero de enero, el concierto de Año Nuevo de la Filarmónica de Viena. Pero por algo se la dedicó, en 1848, el patriarca de los Strauss. Johann Joseph Wenzel Graf Radetzky von Radetz (nada menos) fue un general del Imperio Austriaco (no del posterior y berlanguiano Imperio Austro- Húngaro) Nacido en Bohemia en 1766, intervino en las guerras contra Napoleón. Ya octogenario, dirigió las campañas italianas del ejército imperial. Por supuesto, en 1848 apoyó al Viejo Régimen, mientras su hijo se alineaba con los revolucionarios. Pero no lo traemos aquí por sus glorias militares, sino porque se le atribuye la introducción en Viena de uno de los platos- símbolo de la cocina vienesa: el Wienerschnitzel, derivado de la antiquísima cotoletta alla milanese, que el viejo general habría llevado a la capital del Imperio tras sofocar la revuelta (una más) de los milaneses contra el emperador. La milanesa, en Viena, perdió grosor, y pasó de freírse en mantequilla a hacerlo en manteca de cerdo. Decorado con una rodaja de limón Un Wienerschitz el al estilo clásico es un filete de ternera fino y grande, envuelto en pan rallado (antes ha de pasar por harina y huevo, siempre por orden alfabético) que se fríe hasta que la capa exterior queda dorada y crujiente. Lo tradicional es presentarlo decorado con una rodaja de limón, desprovista por completo de la piel, cruzada por dos filetes de anchoa. Como escolta, huevo cocido picado, yema y clara. Eso sería lo ortodoxo; pero nosotros empezaremos por freírlos en aceite virgen y acabaremos sustituyendo el huevo picado por unas buenas patatas fritas. Verán que la cosa gana muchísimo. Y es un sencillo y delicioso plato para después del concierto del Musikverein, que ha hecho que la Marcha Radetzky esté tan identificada con el Año Nuevo como otra composición austriaca, el Stille Nacht (Noche de Paz) con la Nochebuena. El trago: Réquiem Filete de ternera fino y grande, envuelto en pan rallado, pasado por harina y huevo y frito. Un wienerschitzel. Escalope de ternera, y cada vez que pretendo comer uno pienso en dos restaurantes de Madrid: La Ancha y Bruselas. Y siempre dos palabras sostengo: deseo y finura. Como con Ribera del Duero Réquiem. Suave al principio, cada vez más sabor pero siempre delicado, equilibrado, magnífico. Perfecto para sostenerse con un escalope de ternera que, por muy grande que sea, nunca te agota, como el vino. Puntos: 91. Precio: 14 euros. Añada: 2011. Origen: D. O. Ribera del Duero. Variedad: tempranillo. Crianza: 14 meses. Bodega: Réquiem Hispania. Dirección: Peñafiel (Valladolid) Tel: 983 880 972. w w w. b o d e g a r e quiemhispania. com JUAN FERNÁNDEZ- CUESTA