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ABC MADRID 09-02-2014 página 117
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ABC MADRID 09-02-2014 página 117

  • EdiciónABC, MADRID
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ABC DOMINGO, 9 DE FEBRERO DE 2014 abc. es madrid MADRID 117 Dry Bar Hotel Fénix. c Hermosilla, 2 Es el bar en Madrid del barcelonés Javier de las Muelas, el barman más célebre de España. Tras la barra, un gran experto, Ángel San José, que domina como pocos el dry Martini. Además, un cómodo salón y buena terraza. Dry Bar Only You Hotel Only You Barquillo, 21 Hotel Fénix Hermosilla, 2 e Re cole tos 3 Goya coctelería se mantiene el whisky pero ganan presencia destilados como el ron, el vodka y, sobre todo, la ginebra. El gin tonic lleva ya varios años convertido en el trago largo de moda. Tanto, que hay locales en la capital en los que la oferta de diferentes ginebras supera el centenar. Y en el colmo del esnobismo, el acompañamiento. Que no es sólo un buen hielo (elemento fundamental de cualquier cóctel) y una corteza de lima o limón. Algunos añaden pepino, otros bayas de enebro, o jengibre... Bellinis, margaritas... Curiosamente, esta fiebre del gin tonic ha contribuido en parte a este resurgir de los combinados. Ahora vuelve a haber sitio para un buen gin fizz, para un reconfortante bellini, para un margarita bien hecho, para un emergente pisco sour en el que esta bebida peruana reemplaza al whisky, para una refrescante caipirinha, para un mentolado mojito... Y siempre para el dry Martini, el rey de los cócteles, el que popularizaron en el cine Humphrey Bogart o el superagente James Bond agitado y no removido Siempre sobre la base de una buena ginebra y unas gotas de vermut seco. O sin ellas, porque como decía sir Wiston Churchill es suficiente con dejar la botella de vermut cerca de la copa mientras preparamos el dry Martini. En Madrid hay ahora muy buenas coctelerías. Y muy buenos barman. Entre las más destacadas está la recién abierta Charly s Bar, en la que ejerce uno de los mejores especialistas de la capital, Carlos Moreno. También Del Diego, a espaldas de la Gran Vía, todo un clásico de la coctelería madrileña, y su vecino Le Cock, otro de los fijos de la noche capitalina. Los hoteles siempre han tenido fama de ofrecer buenos cócteles, especialmente el Palace, que continía con la tradición. Sin embargo ahora son hoteles más modernos los que han recogido el relevo. Destacan sobre todo el Urban, con su espectacular Glass Bar; el novísimo Only You, en la calle Barquillo, y el Fénix, que acoge el Dry Bar del célebre barman barcelonés Javier de las Muelas. Anoten también Bristol Bar, en la calle Almirante, y Le Cabrera, en Bárbara de Braganza, si bien este último se ha quedado recientemente sin su gran especialista, el argentino Diego Cabrera. 1 Charly s Bar Jorge Juan, 22 Del Diego Reina, 12 6 Cock P d Gran V ía 2 5 lá Alca á Alcal Reina, 16 Plaza de Cibeles Puerta del Sol P del P rado 4 Glass Bar Parque de El Retiro Hotel Urban Carrera de San Jerónimo, 34 Only You Hotel Only You. c Barquillo, 21 Abierto hace escasos meses, este hotel ha dado gran importancia a la coctelería. Para ello ha habilitado un espacio muy cuidado, con una barra digna de ver. Buenos cócteles tradicionales y modernos. A GUR A SE ELEN ABC

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