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ABC MADRID 06-09-2013 página 93
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ABC MADRID 06-09-2013 página 93

  • EdiciónABC, MADRID
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ABC VIERNES, 6 DE SEPTIEMBRE DE 2013 abc. es ABCdelOCIO 93 Un asador inmutable (12,50) o espárragos con salmón y vinagreta (12,50) Los platos principales están dominados por esa chuleta de vacuno con la presencia también de los inevitables solomillos (21,50) y de unas chuletillas de lechal (19) bien seleccionadas. Notables los pescados, con la merluza (20,75) como protagonista: a la romana, en salsa verde, langostada o el cogote. Fuera de carta encontramos un bonito encebollado o un bacalao con tomate. Muy bien ambos. Los postres (entre 7 y 9) no se salen del guión: natillas, arroz con leche, cuajada casera, queso de Idiazábal... Recomendable el helado de queso. Lo peor de esta casa es la bodega, anclada en el año de su apertura. Escasísima y ceñida solo a algunos riojas clásicos. CARLOS MARIBONA OX S Dirección: Juan Ramón Jiménez, 11. Tel. 91 458 19 03. Cierra domingos. Tarjetas: todas. Aparcacoches. Lo mejor: Los guisos y la chuleta. Precio medio: 55 Calificación: 6,5. A brió en 1985 y en estas casi tres décadas de funcionamiento apenas nada ha cambiado en este asador vasco- navarro que inauguraron Ignacio Urdiain y su mujer, Mila López, en una zona noble de Madrid. El matrimonio se mantiene al pie del cañón, atendiendo personalmente a los clientes y cuidando de todos los detalles. El comedor sigue como siempre, con ese aire rústico necesitado de alguna actualización. Y también la carta permanece inmutable, con esos platos por los que no pasa el tiempo, elaborados con buenas materias primas y con un nivel bastante satisfactorio. Esta, junto a la amabilidad de los propietarios, es probablemente la clave de que Ox s haya sobrevivido durante 28 años en un mercado tan competitivo como es el de Madrid. Cocina tradicional de temporada, que se va adaptando en función del producto disponible. Así, en primavera nunca faltan unos buenos espárragos blancos navarros o los cotizados perrechicos; en verano, el bonito o las pochas; en otoño, las setas de cardo o los hongos, y en invierno, cardo a la navarra o un contundente cocido madrileño. Y con ellos los platos que permanecen todo el año, sobre todo los pescados y las carnes a la parrilla, como la chuleta de vacuno (42 el kilo) que le ha dado fama como asador. No es este un restaurante para quienes busquen cosas nuevas o diferentes. Las albóndigas que llegan a la mesa como aperitivo son las mismas de hace tres lustros, pero están francamente ricas, con buen tamaño y mejor sabor. Lo mismo que las croquetas, muy correctas. Para abrir boca no faltan la imprescindible chistorra frita (8,75) ni la morcilla de arroz (8,25) o unos pimientos del piquillo en su jugo. Por esa estacionalidad de la que hablábamos suele haber muchas sugerencias fuera de carta. Por ejemplo, en esta época, un salmorejo bien cremoso. Y luego están los platos de cuchara, una de las grandes especialidades de la casa. La sopa de pescado (14,50) es intensa y reconfortante, lo mismo que el guiso de alubias rojas (13,25) En estos días también las pochas, guisadas solo con verduras para respetar su delicadeza. Falla un poco la menestra, hecha al estilo navarro, con las verduras excesivamente cocidas. Hasta las ensaladas son superclásicas: cogollos de lechuga, solos (8) o con anchoas El comedor está decorado de forma tradicional BELÉN DÍAZ 8 Q U K F 0 FUQ 2 9 R U F RV RUQ 2 9 5 R VO +8 U SUR 8+ Q- UQ Q G O MU NV S FU- V OR UV G- RV Q RU Q KS R- VOU SRUS U R +O Q N KN (NQOU A (N RU 2 9 E F Q F SU 8+ Q- UQ F VO R -U G- RV Q RU Q S RR V C (NQO YV U R U SUR H V XV 4 R, XV KS R -U- Q G S R- VOU SRUS U 7 UQ R U 8 VU 2 1 E 8 Q U UQ Z UQ 2 FU- V OR UV QO V G Q UQ -UR, RU G- U- V U FU- V R UV QS WU 2 S Q- UQ G! R Q- UQ UV R F 0 K R F RM R 2 9) G E; 5 H R- UV +O 3+ VONR 7 U, RX (N D 2 P Q V- (RNSUQ M QOR -U! 6+ RM U S R- -U -U- V M Q- Q SR K. R OU U! V (UQ G QO MUQ! U, X Q G S R- VOU KS R- -U- Q BQS QO LLL VOI R -U! 6 V 6+ QO V V RV N G V BQS W K E R KRO Q VUQ- U- V RUQ K Q 9 T 92 KNOUMX K J 8 R 3+ 2 Q 0 V Q VD 2 J; LLL D RO Q VUQ- U- V RUQ -U! LLL U, SR U -U!

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