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ABC MADRID 11-08-2013 página 79
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ABC MADRID 11-08-2013 página 79

  • EdiciónABC, MADRID
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ABC DOMINGO, 11 DE AGOSTO DE 2013 abc. es estilo GASTRONOMÍA ABCdelVERANO 79 Rejas, el restaurante que Manuel de La Osa (una estrella Michelin. Tlf. 967161089) regenta desde 1985 en esta localidad conquense. El recetario tradicional manchego en manos de De La Osa se convierte en ingenio y modernidad. Su interpretación de platos como el ajoarriero ahumado, los galianos, su reconocida sopa fría de ajo, las entrañas de caza encebolladas, encurtidos manchegos, escabeche de perdiz y azafrán, son obras magistrales de quien conoce el producto y posee ese don para potenciarlo con creaciones muy personales. ATALAYA DEL CAÑAVATE (CUENCA) También en la provincia de Cuenca está otros de los altos más suculentos del camino en el Mesón Los Rosales (Tlf. 969 38 14 47) Prueben sus chuletillas de cordero con pisto manchego. Merecen la pena... MOTILLA DEL PALANCAR (CUENCA) Merece la pena parar aunque sea solo para comprar su exquisito azafrán. LEDAÑA (CUENCA) Continuamos la ruta para adentrarnos en zona vinícola, en la DO. Manchuela y una uva, la bobal, que ha salido del anonimato para dar mucho que hablar y, sobre todo, catar. Frescor y elegancia es lo que dicen los expertos de esta variedad y la lucha de los bodegueros de una zona dominada por las cooperativas y comerciantes de graneles por conseguir unos vinos de gran calidad. En Ledaña el crítico gastronómico y periodista Víctor de la Serna tiene Finca Sandoval (Tlf. 616 444 805) un proyecto iniciado en 1998 y un propósito, que la syrah es una casta que podía dar muy buenos resultados por las características de suelo y clima en la zona. No sólo acertó con sus tintos de guarda con esta variedad; también ha elaborado vinos con la bobal, como Finca Sandoval Signo Bobal 2010. Y más vinos en nuestro recorrido. En la imagen, uno de los restaurantes de este chef EFE Cerca de Ledaña hay un punto vinícola interesante, Iniesta, donde se encuentra Bodegas y Viñedos Ponce (Tlf. 967 49 05 80) su vino La Casilla Viña Estrecha es un buen ejemplo. UTIEL- REQUENA (COM. VALENCIANA) Ya en la Comunidad Valenciana, entramos en la zona de Utiel- Requena. Allí se encuentran las Bodegas Hispano- Suizas, proyecto del suizo Marc Grin y los españoles Pablo Ossorio y Rafael Navarro, que tiene unos vinos y cavas muy interesantes, como el Impromptu Sauvignon blanc 2010 o su cava Tantum Ergo Rosé Pinot noir 2010, ambos con el marchamo de esta DO. En Las Cuevas de Utiel está Bodegas Mustiguillo (Tlf. 96 216 82 60) de Antonio Sarrión, otro ejemplo de saber hacer. En su viñedo brillan las variedades cabernet sauvignon, merlot, syrah, tempranillo y bobal, de la que destacamos Quincha Corral Bobal 2009, de la DO Pago del Terrerazo. VALENCIA. Llegamos a nuestro destino, Valencia, para ir directos al Mercado Central (Tlf. 963 82 91 00) Todo un acontecimiento. Primero por la belleza de la construcción, iniciada en 1914 por Francesc Guàrdia i Vial y Alexandre Soler i March, una de las más espectaculares plazas alimentarias de Europa. De estilo modernista, sus cúpulas, construidas con hierro, metal y cerámica, las veletas que las coronan y las columnas describen lo que podría ser una catedral gótica. Bajando del cielo y en tierra firme, ¡qué grandioso espectáculo disfrutar de ese cromatismo tan magnífico que concede a la vista las verduras y las frutas, los pescados y mariscos, las carnes y los embutidos, perfectamente alineados en los cerca de 400 puestos que alberga en su interior! ¡Y el olor a fresco, a auténtico, de todos y cada uno de los productos! Un paseo por Valencia con Ricard Camarena Comenzamos la ruta mencionando a Ricard Camarena y la concluimos con el mismo cocinero, uno de los más interesantes del actual panorama gastronómico hispano. Lo conocíamos del Arrop de Gandía y ahora, en Valencia, ha conseguido algo insólito: crear tres espacios gastronómicos con tres conceptos distintos que abarcan un todo: cocina tradicional, un repaso por las cocinas del mundo y la de autor. La primera, en el Mercado Central y su Central Bar. Abarrotada la barra, unas cigalitas salteadas, clochinas (mejillones pequeños) en cazuela y unos boquerones a la romana espléndidos. Las croquetas, rústicas y el conejo al ajillo. Abierto desde las 8 a las 17.00, el precio medio es de 10 euros. El Canalla Bistró, un local desenfadado, divertido en su decoración y ochentero en su música. Aquí se puede comer desde un rollito de corvina, pasando por un tempura de gambas y verduras, el taco de cochinita pibil o un contundente Sandwich de pastrami. Una cocina muy cosmopolita a 25 euros como media y un menú diario por 15 50. La última parada es Ricard Camarena Restaurant, en el mismo edificio que el Canalla, con una estrella Michelin conseguida poco tiempo después de su apertura. Diseño sobrio con cocina vista, decorado con materiales nobles en tonos piedra y madera, muy moderno y refinado, como su cocina innovadora. Dos menús degustación, a 90 ó 75 (IVA incluido) Y la creatividad continúa... es el sello de Ricard Camarena. Bodegas HispanoSuizas Azafrán Este condimento es una de las exquisiteces de este pueblo Proyecto del suizo Marc Grin y los españoles Pablo Ossorio y Rafael Navarro Utiel A- 3 E- 901 Ciudad de las Artes y las Ciencias Valencia, cuna culinaria Montilla del Palancar (Cuenca) CM- 311 A- 3 E- 901 Requena Valencia Ledaña (Cuenca) Zona vinícola Acertados vinos con la Bobal, de Finca Sandoval

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