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ABC MARTES, 6 DE AGOSTO DE 2013 abc. es sociedad SOCIEDAD 33 Londres saborea una hamburguesa de 250.000 euros creada en el laboratorio Dos expertos hacen la primera cata: tiene poca grasa, buena textura y sabor intenso ANA MELLADO LONDRES Y la célula se hizo carne 1 Se utilizan células madre provenientes del cuello de la vaca 2 Son cultivadas en suero de fetos de terneros. Este suero deberá ser reemplazado en el futuro por un equivalente de origen sintético S u aspecto no tiene nada que envidiar al de un filete de carne picada convencional, pero su composición, su textura y su precio resultan bien distintos. Acompañada de varias hojas de lechuga, rodajas de tomate fresco y un bollo de pan, la primera hamburguesa de carne cultivada en laboratorio y fabricada a partir de células madre de vaca se sirvió ayer en Londres. La investigadora de alimentación austriaca, Hanni Ruetzler, y el escritor gastronómico, Josch Schonwald, asumieron la gran responsabilidad de degustar una hamburguesa creada a partir de 20.000 minúsculas muestras de carne tratadas en laboratorio, a la que se le ha añadido pan rallado, sal, huevo en polvo, así como zumo de remolacha y azufre para colorear el tan poco apetitoso aspecto original de la carne de color blanco. Esperaba una textura más suave. El sabor es bastante intenso, pero no es tan jugosa. Es algo muy cercano al de la carne, la consistencia es perfecta, no se desmiga, pero echo de menos sal y pimienta comentó pensativa Ruetzler, mientras rumiaba un bocado de la hamburguesa. 3 Para conseguir 141 gramos de carne se demandan miles de millones de células cultivadas que toman la forma de músculo al unirse sobre una tira de velcro orgánico Cada tira mide alrededor de 3 cm de largo por 1,5 cm de ancho Mark Post de la Universidad de Maastricht, el inventor de la carne in vitro AFP Tamaño real 4 Como un calamar A quien no le terminó de convencer el sabor fue a Schonwald. La consistencia y la sensación es la de estar tomando una hamburguesa, pero sabe distinta. Echo de menos la grasa de una original señaló el escritor, al que no le hubiera importado degustar esta delicatesen de laboratorio con un poco de kétchup o alguna otra salsa. En crudo, aseguran que es una carne gris con una textura resbaladiza similar a la del calamar o a la de la vieira. Unos minutos antes de las 13.00 horas, la hora habitual del almuerzo en Reino Unido, toda la expectación recaía sobre el chef Richard McGowan, que se enfrentaba a la gran presión de cocinar 142 gramos de carne, cuya consecución ha supuesto 250.000 euros y muchas horas de laboratorio. El artífice detrás de este gran hito en la historia de la biología y la gastronomía, el profesor Mark Post, de la Universidad de Maastricht, quizá era el más nervioso de los sentados a la mesa, aunque se ha mostrado plenamente satisfecho con las valoraciones de los 5 La carne creada en laboratorio puede ser controlada para mostrar ciertas cualidades, como altos niveles de Omega 3, buenos para la salud La hamburguesa se compone de unas 3.000 tiras de este tejido muscular Hanni Ruetzler, una de los catadores, a punto de hincarle el diente REUTERS Esta técnica puede ser utilizada para producir carne de cualquier animal críticos gastronómicos seleccionados para juzgar un plato que aúna artes culinarias y científicas. Este es un gran comienzo. Nuestra hamburguesa está fabricada a partir de células de músculo extraídas directamente de una vaca y es igual de segura que la carne tradicional. No he- mos modificado nada. Para que sea un éxito, tiene que tener la misma apariencia, la misma consistencia y, eso esperamos, el mismo gusto que la verdadera contestó exultante Post ante la pregunta de los posibles riesgos que podrían entrañar el consumo de este Cuánto cuesta producir oducir una hamburguesa tradicional 1 kg de carne, 20.515 l de agua Hay que mantener a la res entre 8 a 48 meses Se destina el 70 de la superficie agrícola (30 del total del planeta) Fuente: BOE, Universidad de Cornell, elaboración propia ABC