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ABC MADRID 02-08-2013 página 88
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ABC MADRID 02-08-2013 página 88

  • EdiciónABC, MADRID
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88 ABCdelVERANO GASTRONOMÍA VIERNES, 2 DE AGOSTO DE 2013 abc. es estilo ABC Buenos bocados chinos ta en el Gourmet Experience del centro de Callao, y en breve habrá otro en el de Castellana. Y junto a ellos, este en La Moraleja, en el local que ocupaba El Cacique, con terraza en la plaza. Aunque en la carta hay bastantes CARLOS MARIBONA más cosas, desde rollitos y sopas, hasta lubina al vapor o pato crujiente, el DIM SUM CLUB verdadero interés de este nuevo restauDirección: Estafeta, 2 (Plaza de La Mo- rante está en esos dim sum, de los que raleja) Alcobendas. 91 625 23 70. No se ofrecen más de treinta variedades, cierra. Tarjetas: todas. Lo mejor: los con precios entre 4,50 y 12 las raciodim sum tradicionales. Precio medio: nes de tres piezas. Variedad en los re 35 Menús degustación: 28 y 32 Ca- llenos y en las elaboraciones, porque lificación: 6,5. no todos los dim sum son iguales. Unos se elaboran con masa de huevo y otros n la amplia oferta gastronómi- con masa de trigo, unos se fríen y otros, ca de la plaza de La Moraleja y más delicados, se hacen al vapor. Los sus inmediaciones van asen- fritos llegan a la mesa en pequeñas sartándose con fuerza buenos lo- tenes. Los cocidos al vapor, en las tracales de cocinas internacionales: el li- dicionales cestas de bambú que los conbanés Du Liban, el japonés 99 Sushi Bar, servan calientes. En cualquier caso, toy desde hace un par de semanas este dos son caseros, y todos con un nivel Dim Sum Club, que pertenece al grupo más que aceptable. En general, están Tse Yang, bien conocido en Madrid mejor los de rellenos tradicionales que por el lujoso restaurante de los llamados gourmet combiEn cocina china con el mismo naciones más rebuscadas que carta, más nombre en el hotel Villa raramente mejoran a las cláde treinta Magna (hotel donde, por sicas, con excepciones como cierto, tras el verano se variedades de la de cerdo ibérico con hinoinstalará el cocinero Rojo, francamente buena. Se pueestos dim drigo de la Calle con su de hacer una comida complesum imaginativa cocina vegetal) ta con ellos, compartiendo difeEl director de este grupo, Mirentes tipos al centro de la mesa, guel Ángel García, decidió hace ale incluso hay dulces para rematar, como gún tiempo apostar por esos peculia- el de crema de coco. Para acompañar res bocados, a modo de pequeñas em- los salados pidan la salsa de chimipanadillas, que proceden de la cocina churri chino fresca y potente. cantonesa y que triunfan en todo el Aunque la carta viene con fotogramundo. Curiosamente, en Madrid, don- fías y una explicación de cada uno, echade tenemos buena representación de mos en falta un paso más, muy extencasi todas las cocinas internacionales, dido en otros lugares: carritos de dim no había ningún local especializado en sum recién hechos que se pasan ante estos dim sum, a diferencia de lo que las mesas para que los clientes vayan ocurre en casi todas las grandes ciuda- eligiendo los que quieran. Un modelo des del mundo. Hace algunos meses se informal, divertido y atractivo que poabrieron, en centros de El Corte Inglés dría funcionar. Para beber tienen una de Marbella y Alicante, los primeros carta de vinos muy completa, pero con Dim Sum Club de forma experimental. precios excesivamente altos. Prueben Recientemente llegó otro punto de ven- con la cerveza. EL PLATO DEL DÍA E Un bocado decorado con merengue y con sabor a vainilla ABC Torrijas para el verano Hay manjares, como el turrón, que sólo se consumen en una fecha determinada CRISTINO ÁLVAREZ En nuestros días se está perdiendo el concepto de la estacionalidad de los alimentos. Hay de todo en el mercado durante todo el año, lo que en parte es bueno, pero también tiene sus inconvenientes. Sin embargo, nos aferramos al calendario en lo que a determinadas recetas se refiere: sólo comemos turrón en Navidad, torrijas en la Semana Santa... Curioso. En España hay toda una teoría de aprovechamiento del pan sobrante, de la que las torrijas son el ejemplo más dulce. Cosas parecidas hay en Francia (pain perdu) o en Inglaterra, con el nombre de french toasts... o el de poor of Windsor. En fin: entendemos que si a ustedes les gustan las torrijas no tienen por qué esperar a Semana Santa, así que les brindamos una versión perfectamente adaptable a cualquier época del año, incluso la estival. En esta receta prescindimos de la sartén y del aceite, así que nuestras torrijas están libres de grasa. Usaremos rebanadas, cortadas sesgadas, de pan blanco, que empaparemos en leche aromatizada con una vaina de vainilla o un palo de canela. Una vez escurrido el exceso de líquido, pintaremos las dos caras de cada torrija con una yema batida con un poco de azúcar. Las meteremos en el horno un par de minutos. Merengue tostado Mientras, haremos un merengue tradicional, a base de claras y azúcar glas. Depositaremos una porción sobre cada torrija, y las gratinaremos para que el merengue se concrete y su superficie tome color entre dorado y tostado. Esta operación se puede hacer con soplete. En vez de merengue puede hacerse una crema pastelera... o servir las torrijas directamente con helado de vainilla o canela, al gusto. El trago BARÓN DE LEY GARNACHA JUAN FERNÁNDEZ- CUESTA Una puesta en escena llamativa y urbanita BELÉN DÍAZ La Bodega Barón de Ley emprendió hace poco una modernización de su línea de vinos a través de una nueva colección, conocida con el nombre de Varietales. De todos ellos, mi favorito es el Varietales Garnacha, por su frescura, sus notas florales, su fruta roja tan joven y de calidad. Es un vino de la añada 2011 con un equilibrio y una juventud excelentes. Fácil de tomar, de esos con los que nunca te cansas y perfecto para este tiempo. Aconsejo que empiecen a tomarlo a una temperatura de 14 grados.

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