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ABC MADRID 22-01-2013 página 52
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ABC MADRID 22-01-2013 página 52

  • EdiciónABC, MADRID
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52 MADRID Capital de la gastronomía Gastrofestival MARTES, 22 DE ENERO DE 2013 abc. es madrid ABC Las regias cocinas de Palacio Secretos de los históricos fogones donde se han elaborado los menús palaciegos de los últimos siglos SARA MEDIALDEA MADRID Sólo durante seis días, el Palacio Real abre a sus visitantes uno de sus secretos: las cocinas, antiguas pero aún en uso, situadas varios pisos por debajo del comedor de gala, y casi tan impresionantes como aquel. Aunque en lugar de arañas con miles de lámparas, tapices y porcelana de Sèvres, las estrellas aquí son los fogones de carbón, la nevera de hielo o la extensísima colección de moldes, fuentes y bandejas de cobre que decoran las estancias. Patrimonio Nacional ha querido colaborar en la edición de este año del Gastrofestival- -la gran cita madrileña con la gastronomía- -abriendo sus cocinas. Sólo por seis días. Y con un éxito tan apabullante como cuando se permitió acceder durante la Noche en Blanco: si entonces hubo colas de horas en medio de la madrugada madrileña, ahora las visitas guiadas se han agotado apenas anunciarse, y hasta hay lista de espera por si alguien falla a última hora. las, dedicadas a distintas tareas: los trabajos de repostería, los platos principales, las salas de despiece, almacén, despensa, etcétera. Estas cocinas, con muchos siglos de vida en palacio, se reunificaron en esta zona a comienzos del siglo XIX. Ahora, se utilizan como apoyo en las cenas de gala y recepciones. Su último gran evento fue la boda de los Príncipes de Asturias, en 2004. Aún se mantiene una nevera de hielo, sí como las grandes pilas para lavar y escurrir las verduras, y varios morteros gigantes. Cientos de personas trabajaban aquí, al cargo de los oficios de boca del rey. Se mantiene el horno donde se cocía el pan y la repostería de Palacio, y también la colección de moldes, fuentes y bandejas de cobre que durante décadas se han utilizado para cocinar. Y que tantas preocupaciones causaron a los médicos reales: el cobre, si no está convenientemente tratado, puede ser, en contacto con algunos alimentos, perjudicial para la salud. Fogones de carbón Las piezas más representativas de las cocinas son los dos fogones de carbón- -el primero, del parisino Briffault; el segundo de Lemaitre, también francés, afincado en Madrid, y un horno de tamaño suficiente para asar terneras o corderos enteros. Hay varios calientaplatos de bronce que intentaban paliar lo que, en muchos casos, era inevitable, dada la distancia entre las cocinas y el comedor. La guía Juana María Sánchez Cano recuerda cómo Don Juan, Conde de Barcelona, decía que sólo comía caliente cuando estaba de viaje: en Palacio, templado o frío Aravaca. Blanca de Castilla, 11; Av. Valdemarín, 165 (23 h. Av. Europa, 30 (23 h. C. C. Sexta Avenida (23 h. Barajas- Alameda de Osuna. Av. General, 1 (23 h. Aeropuerto de Barajas, Term. T 2 (7 a 23 h. Aeropuerto de Barajas, Term. Inter. (7 a 23 h. T 4, Aeropuerto de Barajas (7 a 23 h. Carabanchel- Latina. Patrimonio de la Humanidad, 10; C. C. Plaza Aluche; Oca, 17 (23 h. Centro. Pz. Ángel, 14; P Acacias, 69; Mayor, 13; Preciados, 14 (23 h. Toledo, 46 (23 h. Gran Vía, 56 (23 h. Argumosa, 19 (23 h. Ciudad Lineal- San Blas. Alcalá, 321; Av. Donostiarra, 22; Vital Aza, 59; San Telesforo, 45 55,1 (23 h. San Ro 67,6 mualdo, 51 (23 h. Chamartín- Hortaleza. Av. Machupichu, 37; Valdetorres del Jarama, 31 (23 h. C. C. Alcampo (23 h. Mar Menor, 13 (23 h. P Habana, 7 (23 h. Pz. Sagrados Corazones, 4 (23 h. Víctor de la Serna. 1 (23 h. Vestíbulo Estación Chamartín (23 h. Chamberí- Moncloa. Cea Bermúdez, 15; Eloy Gonzalo, 31; Gl. Quevedo, 6 (23 h. Fuencarral- B del Pilar. Fermín Caballero, 76; Av. Betanzos, 61; Melchor Fdez. Almagro, 84 (23 h. Moratalaz. Fuente Carrantona, 49; Fuente Carrantona, 29 (23 h. Pueblo de Vallecas. Real de Arganda, 40; P Federico G Lorca, 19. Puente de Vallecas- Entrevías. C. C. Madrid Sur; Av. Monte Igueldo, 14; Av. Pablo Neruda, 87 (23 h. Retiro- Arganzuela. Av. Menéndez Pelayo, 45; P Sta. M de la Cabeza, 64; Méndez Álvaro, 64- A (23 h. Av. Mediterráneo, 22 (23 h. Salamanca- Ventas. Fco. Silvela, 36; Velázquez, 70; Goya, 89; Alcalá, 172 (23 h. Alcalá, 98 (23 h. Narváez, 3 (23 h. Alcalá, 173 (23 h. Conde de Peñalver, 27 (23 h. Tetuán- Cuatro Caminos. P Castellana, 181; Av. Pablo Iglesias, 93 (23 h. UseraVillaverde. Av. Andalucía, km. 6,4; Marcelo Usera, 114. Vicálvaro. Fuente Carrantona, 49. FARMACIAS Madrid Capital Aún se usan Las cocinas están bajo el nivel del suelo, aunque sus ventanas dan a la Plaza de Oriente. Constan de varias sa- Gran pila de piedra, para lavar verduras o utensilios de cocina Alcalá de Henares. Tinte, 2; Segovia, 34; Av. Alcarria, 6; San Isidro, 4 (23 h. Alcobendas. San Vicente, 6 (23 h. P Chopera, 71 (23 h. Av. La Ermita, 2 (23 a 9,30 h. Alcorcón. Av. Alcalde José Aranda, 47; C. C. Tres Aguas (23 h. Algete. Valserrano, 3. Aranjuez. Foso, 8. Arganda. Real, 52. Boadilla. Av. Infante Don Luis, 11. Brunete. Real de San Sebastián, 13. Cercedilla. Pz. Mayor, 7. Chapinería. Colmenar, 12. Ciempozuelos. Lope de Vega, 1. Collado Villalba. C. C. Planetocio (23 h. Real, 44 (23 h. Honorio Lozano, 37 (23 a 9,30 h. Colmenar de Oreja. Pz. Mayor, 19. Colmenar Viejo. Zurbarán, 6. Coslada. Pz. Doctor Marañón, 2. Fuenlabrada. Mónaco, 17. Galapagar. Calvario, 33. Getafe. Av. España, 46. Guadarrama. Alfonso Senra, 20. Humanes. Alcorcón, 1. Leganés. Av. Rey Juan Carlos I, 52 (23 h. Av. Rey Juan Carlos I, 94 (23 h. Hernán Cortés, 30 (23 a 9,30 h. Majadahonda. San Roque, 37; San Andrés, 21; Ed. Novotiendas, Urb. Norias (23 h. Mejorada. Pz. España, 2. Móstoles. Av. ONU, 9; Simón Hdez. 39; Pintor Murillo, 16 (23 h. Río Ebro, 16 (23 h. Navalcarnero. Ronda del Concejo, 27. Parla. Av. Pío XII, 14. Perales de Tajuña. Av. La Paz, 15 (23 h. Pinto. Buena Madre, 7; Manuel Jiménez el Alguacil, 1 (21,30 h. Pozuelo. Av. Europa, 7; Av. Europa, 23; Av. Europa, 2 (23 h. Rivas. C. C. Carrefour Parque Rivas. Rozas, Las. Burgo Centro 2. S. Fernando. Motrico, 7. S. Lorenzo de El Escorial. Floridablanca, 16. S. Martín de Valdeiglesias. Ramón y Cajal, 18. S. Sebastián de los Reyes. Mercedes Izquierdo, 3 (23 h. Av. España, 48 (23 a 9,30 h. Torrelodones. Huertos, 2. Tres Cantos. El Comercio, 23; Foresta, 5 (23 h. Valdemorillo. Pz. Cristo, 7 (23 h. Valdemoro. Cristo de la Salud, 32; Av. Andalu- cía, 9 (23 h. Villaviciosa. Lacedón, 18. Madrid Provincia FALLECIDOS EN MADRID Sara Dionisia Alamillo Crespo (87) Francisco Algar Cantero (82) Adelaida Aragonés Freixas (91) Francisco Barrigos Rodríguez (76) Antonio Casas Ruiz (67) Rosario de Juan Losada (92) Narcisa de la Mata Jiménez (81) Modesta del Bosque Zurdo (75) Carmen Delgado Zamorano (90) Carmen Estévez Alonso (96) Prepedigna Fuente Gutiérrez (88) Anastasia García Yagüe (84) Josefa Gijón Gómez (63) María del Carmen González Álvarez (56) María Josefa González Martínez (85) Lucía González Matías (9) Ángel Basilio Güemes Calvo (77) Pablo Hernández Medina (53) María Hernández Simal (90) Juan Jiménez Ortal (96) Benita Lallana Carro (95) José Marciel Segura (90) Florencio Marcos Rodríguez (77) Concepción Martínez Caballero (97) Francisco Martínez Gil (85) Amalia Martínez Montero (93) Francisco Moreno Hidalgo (77) Francisco Niño Mateo (92) Joaquín Osorio Abolafia (81) Manuel Peña Calderón (85) Juan Miguel Pozzi Villalobos (45) Juan José Rodríguez Varela (86) Carlos Rubiños Palomino (83) Alfonsa Sánchez Pérez (74) Juan Miguel Segura García (48) Jesús Truchuelo Negrete (87) Sabina Valbuena Saldaña (84) María Velaz Panadero (85) Gran fogón de carbón, de Briffault (París) en las cocinas del Palacio Real de Madrid FOTOS: ISABEL PERMUY DATOS DE LA EMPRESA MIXTA DE SERVICIOS FUNERARIOS

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