ABC MADRID 01-10-2011 página 78

78 ESTILO GOURMET Salsa de chiles el blog de Carlos Maribona en abc. es blogs SÁBADO, 1 DE OCTUBRE DE 2011 abc. es estilo ABC EL TOP Los diez mejores tés Es la infusión más popular del mundo. Indispensable en la dieta de Oriente, su consumo se ha popularizado en Occidente EMMA SUEIRO (con la colaboración de Bomec. WWW. BOMEC. ES) TÉ AMARILLO El rey de los tés, muy exclusivo y de larga tradición en China, sólo fabricado con los primeros brotes de hoja. Fragancia fresca, de sabor suave pero agrio, que deja la boca limpia y seca. Multitud de bondades medicinales. Precio: 60 20 gramos. YIN ZHEN Famoso entre las celebrities, es un té muy usado en la cosmética moderna por sus virtudes antioxidantes. Es cosechado a mano, secado al sol y recolectado al inicio de la primavera, cuidando que los brotes no pierdan su capa aterciopelada. Precio: 70 100 gramos. LONG JIN IMPERIAL El más reputado entre los tés verdes de China. Es original de la provincia de Zhejian. De hoja plisada, perfume sutil y delicado, con gusto dulce y ligero a castaña. Su precio varía según el número de yemas recolectadas. Precio: 45- 50 100 gramos. BOURGEONS DE YUNNAN Original de Yunnan, está considerado el mejor té negro del mundo. Tiene inconfundibles hojas largas, enrolladas y doradas, y su gusto evoca al cacao, a la fruta y a la trufa. Precio: 27 100 gramos. PUERH CELESTE Té de yemas doradas semifermentado y envejecido en barricas de roble entre 5 y 6 años. Muy famoso en la farmacopea china por sus cualidades digestivas y la quema de grasas saturadas. Precio: 40- 45 100 gramos. MANTO ROJO Es conocido como el champán de los tés. Crece en la montaña más alta de China, a donde no tienen acceso los hombres, y se adiestra a unos monos para que lo cosechen. Su sabor recuerda a la nuez y a la castaña. Bajo en teína. Precio: 70- 80 100 gramos. GYOKURO PERLA DE ROSA Té verde japonés, cuya elaboración fue el secreto mejor guardado, motivo de luchas entre los más aguerridos samuráis; una bebida sólo reservada a la corte. Alto contenido en polifenoles. Su sabor recuerda a la hierba fresca. Precio: 55 a 70 100 gramos. SHAPHIR HIMALAYA Procedente de la cordillera de Nepal, es un té semifermentado y envolvente. De tonos amarillos dorados, su sabor evoca al albaricoque y el melocotón. Precio: 50 100 gramos. DARJEELING AMBOOTIA FIRST FLUSH Té verde de primavera de la India, procedente de uno de los jardines más selectos de Darjeeling. Sus hojas están llenas de brotes dorados y su sabor recuerda al moscatel. Llegan en avión a los tres días de su recolecta. Precio: 70 100 gramos JUKRO Té negro originario de Corea, cuyo peculiar sabor recuerda al grano de café recién tostado. Pese a su gran calidad, es poco conocido y muy exclusivo. Su sabor recuerda al té Keemun. Precio: 70 100 gramos. VINO JUAN FERNÁNDEZ- CUESTA U UNA OBRA BIEN HECHA este noble Nuve, lo explica: La reducción alcohólica se produce a través de un proceso de ósmosis inversa Si no lo tienen aún claro, vamos al diccionario de la Real Academia. La ósmosis supone el paso de disolvente pero no de soluto entre dos disoluciones de n vino con menor alcohol del habitual. Por habitual entendemos entre 13 y 14 grados para un tinto, y aquí les presento a Nuve, con nueve grados de alcohol. ¿Cómo se consigue eso? La Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE) autora de distinta concentración separadas por una membrana semipermeable Y la ósmosis inversa es cuando se produce el efecto contrario al utilizarse una presión superior a la presión osmótica según mis conclusiones tras darme unos cuantos paseos por internet. Más claro aún. Nuve es un vino con menor alcohol superior a otros con mayor grado. Cómodo, agradable, algo corto en boca, pero con notables destellos frutales. Bajo en calorías y alto en bondad. Un hallazgo para todos los públicos, para todos aquellos que pretendan sentirse a gusto con un vino sin perder dinero ni cintura. Nuve es CVNE, siempre calidad. Nuve es una obra bien hecha. NUVE Añada: 2010 Variedad: tempranillo Grado de alcohol: 9 Dirección: Haro (La Rioja) Tel. 941 304 800 Bodega: CVNE www. cvne. net Precio aproximado: 6 euros