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ABC SÁBADO, 11 DE DICIEMBRE DE 2010 abc. es estilo GENTESTILO 93 Becadas del norte Nos encontramos en plena temporada de caza de una especie de gran valor gastronómico MARCELO VERDEJA VINOS Pocas especies animales poseen tan variado número de nombres: becada, arcea, chocha- perdiz, pitorra, sorda, cega, oilagorra, gallineta... como esta migratoria que tantas pasiones levanta entre los cazadores. Hace apenas veinte años, cuatro eran quienes se dedicaban casi en exclusiva a su caza; el resto lo hacía de forma fortuita, cuando iban en pos de otras especies. Hoy son legión los que se suman a su búsqueda, integrados muchos de ellos en el Club de Cazadores de Becada (CCB) asociación que vela en buena medida para que su caza se realice de forma responsable, además de realizar estudios de la propia especie e intentar agrupar a todas las asociaciones en los mismos principios de conservación y gestión de este ave. La becada es una especie migratoria. Cuando los primeros fríos del otoño llegan al norte de Europa, entre mediados del mes de octubre y hasta mediados de diciembre, inicia su migración, como tantas especies en busca de clima más benigno, siendo España el lugar de invernada habitual para muchas de ellas. Por su particular fisiología, necesita de terrenos húmedos, donde clava su pico y toma el alimento que pasa directamente a su aparato digestivo, por lo que siente predilección por bosques mixtos que alternan sotobosques densos y claros en zonas colindantes con pastos o praderas. Su distribución en la Península Ibérica depende mucho de la climatología. Es habitual su presencia en toda la franja norte, desde Galicia Refugio en España leda y monte; por tanto, se hace imprescindible el concurso de un buen perro de muestra. Aunque cualquier raza que muestre y cobre sirve para su caza, desde hace unos años se han puesto de moda los setter ingleses, cuyas muestras ante la becada ponen nervioso al más avezado cazador. Y es que el de la becada no es un disparo fácil; en múltiples ocasiones, este ave levanta el vuelo tapándose con los árboles, en un vuelo corto sin coger mucha altura. Todas estas dificultades han propiciado la especialización de su acecho, empezando por el binomio cazadorperro, escopeta de cañón corto con poco choque (estrechamiento del cañón en la salida, lo que aumenta el radio de acción del disparo) munición del número 8 o 7 y buen estado físico para patear valles con subidas y bajadas importantes. Una vez cazadas, y si nos metemos en faenas gastronómicas, cabe señalar que la becada constituye, en cualquiera de sus preparaciones, uno de los bocados más sutiles y deliciosos de la gastronomía de otoño. Desde su fundación, el CCB (www. ccbp. org ccb es index. php) viene haciendo una gran labor en la conservación de la becada, haciendo hincapié en la propuesta de cupos de caza. Ponen especial cuidado en cazar con olas de frío que concentran las poblaciones y merman su capacidad de defensa, y piden la colaboración de los cazadores para el estudio de la especie y su migración con estudios tan novedosos como es el basado en el análisis de las concentraciones de isótopos de hidrógeno (en concreto, deuterio) en sus plumas, para saber de qué lugar proceden. El uso de collares electrónicos, desvirtúa la caza de la becada, concediendo mucha ventaja al cazador y poca al ave, pero esta es otra historia. JUAN FERNÁNDEZCUESTA N REGALOS NAVIDEÑOS Labor de conservación o me incita, pero me gusta. No me inclina el corazón, pero tampoco falla. Permanecen los granates en la copa, no duermen y velan por esos aromas de siempre, hermosas frutas adornadas por barricas. Poco más. Un buen vino, un buen Rioja amparado por una añada grande, elegante, moderna, seria. Es un vino recomendable, maduro, amplio, sabroso, muy válido para los amantes de Rioja. Lo más cierto de todo lo escrito es para los amantes de Rioja vinos agradables, cómodos, con buen equilibrio entre fruta y madera, más suaves que densos. Eso es Beronia 2005, con una punta de frescura que le aporta mayor misterio, menor facilidad. Creo que lo más próximo a tiempos modernos de la gama clásica de Rioja de Bodegas Beronia que haya probado. Así, y ante las Navidades, un regalo perfecto. Esta ave siente predilección por bosques mixtos. Sobre estas líneas, becada con tartar y pasta hasta Navarra; también, en el norte de la provincia de León, Palencia, Huesca, Gerona, Lérida e incluso en las islas Baleares. Y si el año es lo bastante húmedo, no es rara su presencia en Extremadura y la zona norte de Andalucía. Su caza se realiza en áreas de arbo- BERONIA Añada: 2005. Origen: D. O. C. Rioja. Variedades: tempranillo (90 graciano y mazuelo. Grado de alcohol: 13,5 Bodega: Beronia. Ollauri (La Rioja) www. beronia. es. Tel. 41 338 000 901 300 003. Precio aproximado: 11