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ABC JUEVES 6 s 3 s 2008 MADRID 59 Menús a la medida Para promocionar un producto, para una presentación de moda, para un político, sólo para mujeres... Anímese a personalizar los menús a partir de un concepto con la empresa Catering Creativo POR MABEL AMADO FOTO: SIGEFREDO MADRID. Han pasado por las cocinas de El Bulli, Mugaritz, Pedro Larumbe y La Broche, Pero fue precisamente en esta última donde concibieron la aventura gastronómica que afrontan desde hace un año: Catering Creativo. El madrileño Olivier de Belleroche y el catalán David Marsal son dos jóvenes chefs que, hartos de idear y trabajar para otros, decidieron dar un paso más en el sector. Su joven empresa ofrece un servicio personalizado donde a partir de un producto, una temática o un concepto elaboran un menú a la medida del cliente. Aunque en Madrid se puede acceder a cerca de 400 empresas de catering, ninguna conseguía personalizar los eventos a través de la cocina. Éste fue el enfoque que unió a ambos chefs en esta aventura entre fogones. Buscando una gran complicidad con el cliente, Catering Creativo propone sus platos o tapas tomando como origen el producto, el elemento o el tema propuesto. Como afirma Marsal, tras este primer paso, Olivier y yo nos sentamos a elaborar platos mentalmente. Con un listado de entre 10 y 12, pasamos a la práctica en la cocina, realizando combinaciones que sean coherentes con los ingredientes Y de esa coherencia han salido ya numerosas tapas y platos. Por ejemplo, para celebrar el día de la Mujer han preparado un menú asesorados por un médico dietista. Así, el ingrediente principal de cada plato produce un beneficio para la salud femenina: alcachofa en texturas (contra la retención de líquidos) ostra gelatinada (para el control hormonal) pétalos de rosa (para rejuvenecer la piel) Olivier de Belleroche (izquierda) y David Marsal han creado la empresa Catering Creativo plo, para una nueva presentación de Loewe, en la que predominaba el granate, realizaron seis tapas con el ingrediente principal de esa gama. Pero este tándem cuenta con un apoyo fundamental que complementa su oferta gastronómica. Es la enóloga- sumiller Ana Losada- la única persona con quien no discutimos afirman entre risas ambos jóvenes- No en vano, cuenta con una amplia experiencia en todo tipo de catas, elaboración de cartas de vino y coctelería. A pesar de llevar ya un año de rodaje, con muchos eventos realizados, ambos chefs prefieren no asumir grandes retos de comensales. Entre 35 y 40 es el número perfecto de personas De esa manera se asegura una fusión estrecha en la que prime el producto, la dedicación y la técnica. Sus años de aprendizaje y colaboración con los chefs más destacados del panorama internacional y nacional así se lo han enseñado... Hilo argumental Cuando se trataba de promocionar una marca de vodka, no dudaron en ofrecerla en sus diferentes tipos de cocción e inspirarse en la gastronomía tradicional rusa. Así, se utilizó para flambear, para emulsionar mayonesa, para una salsa, para aromatizar una carne... En otros casos, el hilo argumental será un color. Por ejem- A partir de un producto, una temática o un concepto elaboran los platos Este tándem complementa su oferta con el apoyo de la enóloga- sumiller Ana Losada Coros Famosos de Ópera Verdi- Bizet Si eres suscriptor de ABC llévate 2 de las 100 entradas que sorteamos. Disfruta del mejor repertorio de música clásica en este exclusivo concierto de coros famosos de ópera, interpretado por la Orquesta Sinfónica y Coro de la Radio Nacional de Ucrania. Preludios, marchas y oberturas de autores como Verdi y Bizet que han alcanzado enormes éxitos. Llama ahora al 901 334 554 y entra en este exclusivo sorteo de 100 entradas (dos por persona) para el espectacular concierto que se celebrará el próximo día 14 de marzo a las 22.30 h en el Auditorio Nacional de Música de Madrid (Príncipe de Vergara, 146) Recuerda que sólo tienes hasta el 10 de marzo para participar. Los ganadores podrán recoger sus entradas los días 11 y 12 de marzo en La Tienda ABC (Padilla, 6) SI AÚN NO ERES SUSCRIPTOR LLAMA YA AL 901 334 554 Y DISFRUTA DE GRANDES VENTAJAS