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29 12 07 GASTRONOMÍA Cosecha de hielo El icewine de Canadá es el icewine el vino de hielo que bautiza el invierno TEXTO: MATILDE HERMIDA FOTOS: ABC Amparados por el lago, los viñedos de Ontario ofrecen unos vinos más que apreciables. El más llamativo, por lo peculiar de su nacimiento, onde menos te esperas, salta un viñedo. Se supone que es símbolo de civilización desde los romanos, que daban por bárbaros perpetuos a quienes ni cultivaban ni sabían sacar partido de las uvas. En fin, los historiadores sabrán, pero es interesante comprobar cómo en las últimas décadas se abren paso vinos de países lejanos, cuyos nombres no se hubieran relacionado nunca con ese mundo de paciencias y aromas de la tradición europea. Por ejemplo, ¿qué les sugiere la región canadiense de Ontario? ¿Kayaks y castores? Se asombrarían de la sucesión de bodegas a lo largo de un paisaje opulento, a ratos iluminado por un sol radiante y a ratos D -muy, muy largos en invierno- -por la luz acerada o marengo de la lluvia y la nieve. Son tantas y tan distintas, que han dado lugar a una auténtica Ruta del Vino, que se extiende por los distritos de la Península de Niágara, Lake Erie North Shore Pelee Island, Toronto York Region y Prince Edward County y que ofrece la posibilidad de visitar las bodegas, alojarse en hoteles pintorescos o lujosos- -casi siempre con añadidos de spa y otras tentaciones- hacer compras compulsivas en localidades que parecen diseñadas para ello, o dejarse llevar por la belleza de un terreno que ha hecho de la necesidad virtud y le saca enorme partido a cada una de las estaciones. Pero con turismo o sin él, las A medida La forma de las copas no es fruto de la casualidad, sino de la necesidad de resaltar los valores del vino que van a contener. En Inniskillin decidieron que su icewine merecía un diseño especial y llamaron al austriaco Georg Riedel, cuya firma lleva 250 años dedicada a esa tarea. Despues de casi tres años de trabajo, en 2001, se presentó la copa Vinum Extreme Icewin. Protegidas con una malla metálica, las uvas esperan su momento