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14 4 07 GASTRONOMÍA Mágica carta Cómo se guisa la buena fortuna Amor, desamor, éxito en los negocios... Octavio Aceves, vidente de la alta sociedad, tal vez no esté tan desencaminado cuando mezcla fortuna y esperanzas con vitaminas frescas. Ahora ha escrito libro tan esotérico como nutritivo. Ofrecemos unos fragmentos na tarde me llama Concha (Márquez Piquer) para decirme que me ha escogido, junto con nuestra querida Emma Penella, para presentar su libro de cocina Sabores que llevaba adjunto un CD de canciones interpretadas por ella. Acepté encantado- -señala Octavio Aceves, en la justificación de su recetario mágico- pero al momento caí en la cuenta de que mi experiencia culinaria no pasaba de hacerme un simple té. En cuanto recibí el libro, me lancé heroicamente- -provisto de un atril y dos ganchos de la ropa para mantenerlo abierto- -a preparar una de sus recetas Como soy un audaz, elegí nada menos que el cocido madrileño, y Concha fue la víctima, claro, porque durante la preparación la llamé unas siete veces por teléfono para pedirle consejo. U Los ingredientes de un menú cotidiano pueden tener efectos mágicos El cocido me salió bastante bien, y el mal ya estaba hecho: me había aficionado para siempre a la cocina. Lo siguiente fue continuar practicando los platos de Concha, y de ahí a pedir la receta de cuanto plato me gustara sólo hubo un paso. No se me resistieron ni amigos ni cocineros de los restaurantes que frecuento. Otra fuente de inspiración magnífica fue mi madre, que a lo largo de su vida ha intercambiado recetas con amigas y vecinas, y dado que mi niñez y juventud transcurrieron en Argentina, eso supone recetas de casi todas las partes del mundo Los viajes aumentaron el caudal y la afición, mientras que en mi consulta me daba cuenta de la gran demanda de soluciones mágicas que la gente requería. ¿Por qué no reunir- -pensé un día- -en un solo libro mis recetas preferidas y los rituales que consideraba más útiles? Si bien nunca he sido un apasionado de la magia, entiendo que a una parte de mi clientela le atraiga, y como sé, por experiencia, que la intencionalidad que uno vuelca en un acto genera siempre una energía positiva, ¿qué daño puede causar un hechizo? Sobre todo al servicio de una buena causa y contando con una selección de recetas tan variada como la recogida durante estos años. Quien no crea en rituales mágicos o no los considere necesarios para sus fines, disfrutará trasteando en la cocina con la preparación de estos platos; quien prefiera el menú completo respetará al pie de la letra el encantamiento y las recetas- -previstas para una veintena de casos y circunstancias, que van desde las inevitables ilusiones amorosas, pero también para resolver conflictos, celos y separaciones traumáticas, a otras más prácticas y pragmáticas, como lograr encontrar la casa soñada, sacar adelante un negocio... o alejar a las visitas indeseables, o a los indeseables. sin más... Una cosa es segura: tanto el deleite como la diversión están asegurados. Ritual (y recetas) para proteger la casa el ritual de san Justo juez requiere velas rosas, que colocaremos en círculo en un plato de barro redondo. Junto al plato pondremos tres rosas rojas y, en el centro un vaso de agua limpia donde echaremos las cenizas de la oración que vamos a recitar. La oración es la siguiente: Santísimo Justo juez, hijo de santa María, que mi cuerpo no se asombre, ni mi sangre sea vertida. Por dondequiera que vaya y venga, las manos del Señor delante las tenga; las de mi señor san Andrés, antes y después; las de mi señor san Blas, delante y detrás; las de mi señora la Virgen María, que vayan y vengan. Mis enemigos salgan con ojos y no me vean, con armas y no me ofendan. La compañía de Dios sea conmigo, y el manto de santa María su madre me cobije y de Habría que realizarlo por lo menos dos veces al año, la noche del 31 de octubre y la del 23 de junio, para limpieza y protección de la casa y de cuanto nos rodea. malos peligros me defienda. Ave María, gracia plena, Dominus tecum, me libre de todo espíritu maligno bautizado y sin bautizar. Cristo vence, Cristo reina, de todos los malos peligros me defienda. El Señor y Justo individual, hijo de santa María virgen, aquel que nació aquel solemne día, que no pueda ser mala ni me quieran mal antes de que las velas se consuman, debemos preparar el menú que forma parte del ritual. El roquefort, el brandy y las peras se ofrecen para combatir el mal de cualquier índole; el rodaballo del segundo es signo de abundancia en el hogar; en cuanto al postre, el chocolate y el dulce de leche son los mejores emisarios para solicitar que toda experiencia que nos toque vivir sea dulce y fructífera. Estofado de rodaballo al tomillo Ingredientes para 4 personas 1 kg de rodaballo, en medallones 1 ramillete de tomillo 4 tomates maduros 2 pimientos verdes 1 cebolla 1 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 1 4 l de aceite de oliva sal pimienta 4 patatas Filetear las patatas y colocarlas en una fuente para horno. Poner por encima el rodaballo, y cubrir con los tomates, los pimientos y la cebolla picados. Salpimentar y añadir el laurel, los dientes de ajo y el tomillo. Regar con el aceite de oliva y hornear 20 mn. Título: Cocina con Magia Autor: Octavio Aceves Editorial: Aguilar Páginas: 250 Precio: 23 euros