Patrocinado Por:

Volver

Resultados de la búsqueda

Resultados para
3 2 07 GASTRONOMÍA 4 de febrero 10 de febrero 17 de febrero 24 de febrero Colección Cocina de producto, cocina sana Mañana, domingo, llega a los kioscos la primera entrega Ensaladas, de la huerta al plato de la colección Cocina sana al precio de un euro. El resto de libros podrá adquirirse cada sábado por 3,99 euros TEXTO: CARLOS MARIBONA l producto está de moda. Así lo ha confirmado el reciente congreso Madrid Fusión, en el que la materia prima fue protagonista. Los cocineros de renombre ponen su técnica y su creatividad al servicio del producto en un fundamental binomio cocina- naturaleza. La alta cocina no puede quedar al margen de una realidad social que se abre paso en el mundo occidental y a la que los españoles no somos ajenos. Los ciudadanos exigen productos saludables y de calidad, conscientes de que no hay cocina sana sin buenas materias primas. Por eso, valoran cada vez más las verduras y las frutas procedentes de pequeños huertos, las carnes rojas de animales criados en liber- E tad, los pollos de corral, los pescados de aguas abiertas, los quesos artesanales... El producto de calidad tiene un valor añadido para una sociedad culta y avanzada. No siempre ha sido así. La revolución llegó alrededor de 1970 con la llamada nouvelle cuisine cuando un grupo de cocineros franceses (Bocuse, Troisgros, Senderens... apostó, entre otras cosas, por reducir los tiempos de cocción para las verduras y los pescados y recurrir a salsas menos pesadas. Buscaban la satisfacción del comensal, pero también platos más equilibrados y saludables. En resumen, un aligeramiento de las recetas tradicionales que llevó a alguno de ellos, como Michel Guérard, a buscar en su restaurante de Eugenie- Les- Bains la síntesis entre buena cocina y dietética: comer bien sin engordar e incluso adelgazar comiendo bien. Para conseguirlo era fundamental uno de los puntos de su decálogo, lo que se dio en llamar cocina de mercado y que, sencillamente, consiste en utilizar productos frescos de temporada. Años después, en 1977, Juan Mari Arzak y otros colegas introdujeron en España esta corriente de cocina dietética y sana, más ligera y respetuosa con la materia prima, especialmente con productos muy nuestros como el pescado, las verduras y el aceite de oliva. 31 de marzo 14 de abril 21 de abril 28 de abril