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ABC SÁBADO 2 s 12 s 2006 ESPAÑA 29 El Gobierno acaba con el pescado fresco en los restaurantes Para luchar contra el anisakis, obligará a que se congele s Cocineros de primera línea en España se muestran indignados con la medida tomada por el Ministerio de Sanidad DOMINGO PÉREZ MADRID. El Consejo de Ministros aprobó ayer, a propuesta de la Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, un Real Decreto que acabará con el pescado fresco en los restaurantes. El lema de tantos templos gastronómicos, del mar al plato no podrá repetirse pues antes la merluza o el rodaballo de turno deberán pasar por el congelador. El culpable de tan drástica medida es un ser casi invisible con nombre de jugador griego de baloncesto: anisakis. Un parásito, un gusano de unos tres centímetros de longitud y menos de un milímetro de diámetro, de color blanquecino casi transparente, cuyas larvas pasan al ser humano al ingerir éste pescado crudo, poco cocinado, marinado, ahumado, en vinagre o en salazón. Provoca fuertes reacciones alérgicas, en ocasiones muy graves. do que se comercializa en España está infestado por este parásito En línea con la preocupación que esta situación despierta en las autoridades sanitarias, surge un Real Decreto que obligará a los establecimientos de restauración (cafeterías, restaurantes, empresas de catering, comedores de colegios, hospitales y similares) a congelar a menos de 20 grados centígrados y durante un mínimo de 24 horas aquel pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho. Esas condiciones de congelación lograrán acabar con el pescado de calidad según aseguran cocineros españoles de prestigio internacional, que se mostraron ayer indignados con la decisión tomada por el Gobierno. LA PLAGA DE ANISAKIS ¿Qué es? El anisakis es un parásito que se encuentra exclusivamente en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado, provocando alteraciones digestivas y reacciones alérgicas Su ciclo de vida ció Defeca n 1 Huevos D 1 er estadio larvario 5 Grandes ollo arr es estión ng Ingestión mamíferos marinos Huesped definitivo. Forma adulta I 2 Libres Pescado, infestado Desde hace tiempo se consumen en nuestro país con cierto recelo clásicos del tapeo como las anchoas o los boquerones en vinagre; aunque la moda de los shashimi y sushi de la comida japonesa siga creciendo. Tanto como una epidemia silenciosa y casi invisible que ha invadido España hasta el punto de convertirse en un serio problema de salud pública. Más aún cuando los últimos estudios, según el Ministerio de Sanidad, consideran que entre el 36 y el 50 por ciento del pesca- 2o estadio larvario s ti 5 Ser humano cefalópodos 2o huésped 3 er estadio larvario tió n 3 Crustáceos Huesped accidental 1 er huésped intermediario ¿Cómo prevenirlo? 1- Retirar las vísceras lo antes posible 2- Cocinar a 60o durante 10 minutos, mínimo 3- Congelar a- 20o C al menos 24 horas antes Normativa restaurantes ABC CG. Simón Obligación de congelar, a- 20o C al menos 24 horas antes, el pescado que se consuma crudo o poco hecho Poner en conocimiento de los clientes que el producto se ha sometido a congelación ge 4 Peces y es In ón In g