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14- 15 40 LOS VERANOS DE LOS MEJORES 25 RESTAURANTES DE ESPAÑA MENS SANA Ca Sento POR CARLOS MARIBONA uesta encontrar en Valencia Ca Sento, el mejor restaurante de la capital levantina y uno de los dos grandes (con El Poblet) de la Comunidad Valenciana. Está emplazado en un barrio modesto, pues allí es donde empezó como un sencillo bar que se fue haciendo nombre gracias al trabajo de Vicente Aleixandre (Sento) y a los excelentes guisos tradicionales de su mujer, Mari. Ahora ha tomado el relevo el hijo de ambos, Raúl Aleixandre, un cocinero de gran sensibilidad que sabe utilizar unas materias primas excepcionales (los mariscos son siempre impresionantes) para elaborar platos en los que enlaza la tradición de sus mayores con un toque de creatividad sensata. De forma que siempre el producto es el protagonista del plato. Por eso merece la pena acercarse a disfrutar con su cocina. A pesar incluso de la excesiva sencillez de su comedor, con la cocina a la vista y apenas ocho mesas. Ca Sento ofrece dos menús degustación, uno más centrado en el producto y otro con platos más elaborados, que es por el que optamos. Comenzamos con un sabroso aperitivo, jurel marinado con parmesano y agua de tomate, para pasar luego a una espectacular gamba roja del litoral que nos confirma que esta casa es uno de los mejores restaurantes de producto de España. Después, una almeja en jugo de remolacha y espuma de cebolla; ventresca de atún con berenjena y jengibre, y ajoblanco C POR MARTA BARROSO Y TERESA DE LA CIERVA Belleza El día después Una copita de más, abuso con el tabaco y una noche desenfrenada de baile. Mantenerse en forma el día después no es fácil. Para salvar la piel- -y la cabeza- -hay que tener las cosas claras antes de irse a la cama. Para empezar, prohibido acostarse sin desmaquillarse. Además de ser un motivo claro de divorcio a la mañana siguiente (imagínese la cara de su marido cuando la vea despertarse) los poros de la piel se obstruyen y el rímel que ha dejado en sus pestañas- -seco, reseco- -puede hacer que éstas se rompan. Y, antes de dormir, bébase un vaso de agua con una gran dosis de vitamina D. Al levantarse, recuerde: resaca es sinónimo de deshidratación. Beba mucha agua y aplíquese una generosa dosis de crema hidratante. Para revivir y huir del dolor de cabeza sustituya el café por el té verde. Una vista del comedor de Ca Sento Ca Sento Dirección: Méndez Núñez, 17. Valencia. 96 330 17 75. Días que cierra: domingos, lunes noche y agosto. Precio medio: 90- 100 euros. Menú degustación: 110 y 90 euros. Calificaciones en las guías: Campsa, 3 soles; Michelin, 1 estrella; Gourmetour: 8,25; LMG, 8. MIKEL PONCE con langostino de Vinaroz (excelente el langostino y excelente la combinación) Pasamos luego a una lubina con cebolla en escabeche, seguida de un arroz meloso con especias secas, crema de patata y albahaca verdaderamente espectacular y que es una actualización de los guisos tradicionales de su madre. Seguimos con una carrillera con ñoquis y salsa de vino; un plato de quesos y, de postre, un agradable bizcocho de almendras con sorbete de manzana. Un menú de alto nivel, con tres platos que por sí solos justifican el viaje: la gamba roja, sin más truco que la excelente calidad del producto; el ajoblanco con langostino, también basado en el producto pero con elaboración y un toque creativo; y el arroz meloso con especias secas. No incluía nuestro menú un plato ya clásico de Ca Sento que hay que probar, las cigalas a la sal. Pilar Martín, la mujer de Raúl, atiende con eficacia la pequeña sala. CHIPS DE VERANO POR JOSÉ MANUEL NIEVES BLOG DE PAPEL POR ALFONSO ARMADA Hilo. El de los navajos. Para que el alma del tejedor no quede asfixiada por la perfección de la prenda, dejan un hilo suelto. Tirando del hilo se llega al centro del universo: la nada. Devanar el ovillo para que Penélope pueda volver a comenzar. Lo peor no era el asedio de los pretendientes, sino fingir que esperar el regreso de un héroe justifica una vida. Infancia. A lo que en realidad nos empeñamos en volver es a una idea mejorada por la miopía. Nombre. Las razones de nuestros padres sólo a ellos les conciernen. Al bautizarnos, confirman una suerte de contrato de propiedad. Pero la losa nos pertenece por entero: hacerla flotar aunque sea de mármol o perecer bajo su peso. De la cárcel de la identidad sólo salimos por la puerta trasera, que desmiente que el destino de los hombres está trazado por el aburrimiento de los dioses. Mar. El de todos los veranos se retira bajo una media luna de medusas. El de los inviernos debería servirnos para pensar si todavía depende de cada uno cambiar el estado y el curso de las cosas, cambiar la ceniza por otra edad de oro de árboles frondosos y caducifolios donde los mirlos nos lean la cartilla. SIN CÁMARA, POR FAVOR. Esto que voy a contar lo presencié este mismo año, en pleno salón 3 GSM, en Barcelona. Allí se reúne siempre la flor y nata de las telecos del mundo, se presentan los terminales del futuro y se prueban las tecnologías más vanguardistas. En esta edición tocaban las primeras pruebas de TV digital para móviles. En medio de mil tequis con corbata y portátil colgado del hombro, destacaba un señora, anciana, respetable, con el pelo muy blanco y los andares muy derechos. ¿Qué hará aquí? me pregunté. Recorría muy despacio los stands mirándolo todo con un cierto desdén. Fue en el espacio de Nokia, de los más grandes, donde la señora se acercó a una de las chicas y le hizo esta increíble pregunta: ¿Tienen móviles sin cámara, por favor? No tenían. Me estremecí.