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14- 15 40 LOS VERANOS DE LOS 25 MEJORES RESTAURANTES DE ESPAÑA MENS SANA Los más grandes POR CARLOS MARIBONA V erano tras verano, estas páginas estivales han sido fieles a la gastronomía. A través de ellas hemos recorrido la gastronomía española, la del interior y la de las costas, o hemos disfrutado con los mejores productos de la temporada y conocido los mejores sitios para comerlos. Este año vamos a centrarnos en visitar los que, a nuestro juicio, son los 25 mejores restaurantes de España. Una lista, como todas, subjetiva, en la que muchos de ustedes echarán en falta establecimientos que consideran imprescindibles, o nos reprocharán la inclusión de otros sitios que, personalmente, no les gustan nada. Pero no hay que tomárselo a pecho. Las cosas del comer son una pura diversión, que se incrementa cuando se debate sobre ellas. Y así enfocamos esta serie que hoy comenzamos y que nos llevará por los más renombrados restaurantes de la geografía española hasta que acabe el mes de agosto. Lógicamente, en la lista aparecen muchos establecimientos catalanes y vascos (cinco de los primeros, seis de los segundos) Y es que por algo estas regiones han sido siempre punteras en lo que a alta gastronomía se refiere. Y lo siguen siendo. También hay un destacado número de madrileños (cuatro) porque la capital comienza, lentamente, a ocupar un lugar propio en la gastronomía española. Pero en nuestra lista hay sitio también para otros rincones de España. Y es que el gran mérito de nuestra al- POR MARTA BARROSO Y TERESA DE LA CIERVA Belleza Manual de instrucciones Como decíamos ayer frente al sol, protección obliga. Y para que los protectores solares cumplan su función como es debido hay que saber utilizarlos. Hay que aplicarlos media hora antes de salir de casa, para que la piel absorba bien el producto. Al principio se debe usar un alto índice de protección (los niños siempre altísimo) que puede convertirse en un factor 15, nunca menos, cuando la piel ya está bronceada. En las zonas más sensibles y delicadas (contorno de ojos, escote, labios) productos específicos de alta protección. Hay que repetir la aplicación cada dos horas (son como el pasaporte; si no se renuevan no sirven) y los días nublados también hay que tomar precauciones: las radiaciones solares llegan igualmente. Los 25 mejores La selección de los 25 mejores restaurantes de España que publicaremos en estas páginas incluirá una ficha de cada uno con su dirección, días de cierre, precio medio a la carta y del menú degustación, y la calificación que tienen en la edición 2006 de las cuatro principales guías gastronómicas: Campsa, Michelin, Gourmetour y Lo Mejor de la Gastronomía (LMG) ta cocina, situada en la vanguardia mundial, es que ha sabido desperdigarse por toda la geografía nacional. Visitaremos así dos restaurantes asturianos, dos levantinos, y otros tantos castellano- machegos. Y uno extremeño, otro andaluz, otro gallego y otro riojano. Sobre la mayoría de los seleccionados, y de otros restaurantes que desgraciadamente no tendrán cabida en tan breve serie, hemos debatido ampliamente en el blog gastronómico Salsa de chiles que puede visitarse en la página web de abc. es y en el que se recogen con total libertad las opiniones sobre la cocina y sobre el servicio de sala de cualquier establecimiento, donde se ofrecen sugerencias y direcciones recomendables y donde se debaten con profundidad todas las cuestiones culinarias. A partir de mañana comienza nuestra selección. Que ustedes la disfruten como hemos hecho nosotros. CHIPS DE VERANO POR JOSÉ MANUEL NIEVES BLOG DE PAPEL POR ALFONSO ARMADA Tela marinera. Lo peor de los lugares comunes y las frases hechas es la cantidad de cadáveres verdaderos, contantes y sonantes, almas, a fin de cuentas, que dejan convertidos en astillas, humo y buena conciencia. África. En singular resulta de una poesía insultante, aunque la memoria, el deseo y el miedo intransferibles, los someros conocimientos y la vastedad de la ignorancia le han endilgado tanto lo que es como lo que no (es) nuestros temores más fundados y las esperanzas más infundadas. Pero el peor paternalismo es el que pone toda la culpa en la balanza de plata del blanco. Contrasentidos. ¿Con qué criterios se reparte el espacio en los periódicos? ¿Quién determina lo que es relevante y lo que no? El blog es una página digital alimentada diariamente por el ego de quien necesita tener eco. Pero en el papel también pasa. Espejo negro. Nada más arduo, pero más iluminador, que ponerse en el lugar del otro. Literalmente: calzarse sus zapatos, pisar los senderos de tierra roja, hacer el recuento de seres a cargo y enseres disponibles, contemplar el espléndido horizonte político de la corrupción y la miseria. ¿No huiríamos? ¿Toda fuga implica una derrota? QUE VIVA LA TECNOBOLSA. A falta de un nombre oficial, yo la llamo así, tecnobolsa Y doy fe de que sin ella las vacaciones no serían lo mismo. En su interior viajan, y se conservan, lo que es mucho mejor, todos los gadgets propios y ajenos que nos acompañan en nuestros periplos estivales. A saber: móviles, consolas de juegos, cámara digital, reproductor de MP 3, PDA (que muchos la llevamos, por si acaso) y, por supuesto, los cargadores correspondientes. No existe un modelo concreto de tecnobolsa. Pero yo, que he probado varios, me quedo sin duda con la que tengo actualmente: una simple saca de esas de tela impermeable y que se cierran por arriba con un cordel. Son perfectas, porque no son rígidas, y aguantan lo que se les eche sin apretones innecesarios. Prueben, y ya me dirán...