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88 Los Veranos MIÉRCOLES 31 8 2005 ABC MENÚ DEL DÍA LA MEJOR COCINA MARINERA DEL MUNDO CARLOS MARIBONA gosto toca a su fin. Y con él acaba nuestro recorrido gastronómico por el litoral español. Desde Mallorca hasta Ceuta y Melilla hemos visitado todas y cada una de las provincias costeras en un intento de descubrir las materias primas de que disponen, la forma en que las elaboran y los mejores lugares para disfrutarlas A junto al mar. La necesaria brevedad de esta sección nos ha permitido trazar tan sólo unas simples pinceladas, apuntes del natural que no representan más que una ínfima parte de la riqueza que ocultan en su fondo las aguas españolas y de la excepcional categoría de nuestra cocina marinera, sin duda la más completa y variada del mun- do. Hemos disfrutado con las delicadas langostas menorquinas; con las potentes gambas rojas mediterráneas; con los finos langostinos de Vinaroz, Sanlúcar o Melilla; con los sabrosos mariscos de las rías gallegas y del Cantábrico... Hemos compartido el entusiasmo de los españoles por los arroces, que se consumen por toneladas en los restaurantes costeros, y no sólo del Mediterráneo. Los hemos catado, secos y caldosos, en Cataluña, en la Comunidad Valenciana, en Murcia, en Andalucía... pero también en Galicia, en Asturias, en Can- tabria o en Canarias. Hemos comprobado como las tradicionales ollas de pescadores, los guisos de barca, perviven con fuerza y son un denominador común de nuestra geografía marinera: el suquet gerundense, la romescada de Tarragona, la cuajadera de Almería, las habitas con chocos gaditanas y onubenses, las caldeiradas gallegas, las calderetas asturianas y cántabras, el marmitaco vasco o el sancocho canario tienen muchas similitudes con las únicas variaciones impuestas por las especies de pescado que se capturan en cada zona. Y hemos visto además otras muchas cosas, como la afición de nuestros compatriotas por las modestas sardi- Sin embargo, Jordania es un país que trabaja por mejorar las condiciones sociales de éstas. Layla ha vivido en primera persona estos avances, debidos en gran medida a la reina Lidia, madrileña, llegó a Jordania con una beca para estudiar árabe. Fascinada por el desierto y por los Noor de Jordania, cuarta esposa del rey Hussein, fallecido encantos de Haroun, un beduino con el que lleva casada 14 años, ahora vive a los pies de Petra en 1999. La nortemaricana Elisabeth Halaby, que adoptó el nombre de Noor Al- Hussein TEXTO Y FOTO: (luz de Hussein) quiso seguir desde entonces, y fruto de ese SUSANA GAVIÑA el camino de reformas y de matrimonio han nacido tres ayuda a las mujeres emprendihijos. Junto a la familia de su das por su antecesora, la reina esposo viven actualmente en Alia, tercera esposa de Husun pueblo cercano a Petra, sein. Para ello creó a mediaconstruido expresamente paa, como la conodos de los años ochenta una ra albergar a aquellos que hacen familiarmente aquí los fundación que llevaría su bitaban entre las policromajordanos- -su nombre real es nombre y que serviría de mardas piedras de la ciudad nabaLidia- reconoce que su faco para varios proyectos cuyo tea- -entre los nombres que remilia española se sorprendió objetivo era el de mejorar la sicibió la ciudad a lo largo de la- creen que estoy un poco tuación de los niños y de las historia se encuentra el de Reloca cuando les comunimujeres. A estas últimas a traqem, que en arameo significa có su intención de casarse vés de enseñarles a trabajar y tela multicolor- -y donde descon un beduino e instalarse a fomentar los recursos prode hace años está prohibido en Petra, esa fabulosa ciudad pios del país. pernoctar. esculpida en piedra por los Entre estos proyectos, la reinabateos, donde se aprecian na Noor inauguró en abril de La reina Noor de Jordania muchas influencias como la 1996 en Wadi Musa, a las puerLayla, como la bautizó su suegriega- -como indica su nomtas de Petra, el Jordan Desigh gra porque no sabía pronunbre- -o romanas, y que fue Trade Center Alciar Lidia, se dedicó descubierta en 1812 gracias en un principio a haal explorador suizo Johann Los beduinos Amarat, un taller de cer traducciones, Ludwig Burckhardt. Una jome respetan y joyería donde las mujeres podían aprenmientras su marido ya arquitectónica, salpicada yo a ellos der a trabajar y a proseguía ejerciendo copor templos, tumbas, baños, mo guía en Petra. La espeta cuando ducir pequeños objeviviendas, que se ha converadaptación a esta tido en uno de los destinos se le interroga tos- -pulseras, pennueva cultura no re- sobre sus condi- dientes, anillos... -más perseguidos por los tusultó difícil para ella, ristas. ciones de vida de plata destinados a ser vendidos en los y sí bastante natuSin embargo, las motivaciomercados para turisral Su pasión por el nes que llevaron a Layla hasta tas. Esto ayudaría a incremundo árabe, la misma que la este magnífico escenario mentar sus ingresos, lo que había empujado a viajar hasta- -utilizado por el director Steles permitiría más autonoallí años antes, le facilitaron ven Spielberg para situar una mía, así como los de la comuel camino para integrarse en de las entregas de su héroe Innidad. una sociedad muy distinta a diana Jones- -fueron otras Layla ha sido testigo y, a su la occidental. Los beduinos muy distintas. Un lustro y memanera, partícipe de este prome respetan y yo a ellos espedio atrás, esta joven madrileyecto. Tras su breve experienta cuando se le interroga soña, que cursaba estudios de ficia como traductora, decidió bre sus condiciones de vida, lología árabe, obtuvo una beabrir un mercadillo, suminisintentando que no se rebusca para ampliar en Jordania, trado por este taller de joyeque más allá de lo necesario durante el verano, sus conociría, en lo más alto de Petra, en las reiteradas comparaciomientos. Cuatro meses que dejusto frente al Monasterio nes que se suelen hacer sobre cidirían su futuro. Durante es- -una réplica del Tesoro, sila situación que viven las mutas semanas conocería a Hatuado a la entrada de la ciujeres en los países árabes con roun, un beduino del que se dad- El templo del Monasteotros que presumen de estar enamoró y con el que se casó rio presenta una fachada esmás comprometidos con sus en noviembre de ese mismo Layla junto a la fachada del templo del Monasterio en la ciudad de Petra derechos. pectacular a la que pueden acaño. Han pasado catorce años Una beduina castiza en Petra Layl