Patrocinado Por:

Volver

Resultados de la búsqueda

Resultados para
88 Los Veranos LUNES 1 8 2005 ABC MENÚ DEL DÍA MALLORCA. CRUCE DE CULTURAS CARLOS MARIBONA a cocina de las Baleares es una sabia mezcla de todas las culturas que han conformado su personalidad a través de los siglos. En los últimos tiempos resurgen con fuerza los platos autóctonos, bien al estilo tradicional en las típicas tabernas conocidas como celleres, bien modernizada por cocineros creativos. A L nosotros nos interesa estos días la cocina marinera y en Mallorca, donde empezamos nuestro viaje por el litoral español, los productos de mar son muy variados, y las formas de prepararlos, infinitas. En las costas mallorquinas se capturan cada día excelentes meros, salmonetes, rapes y otros pescados de roca que luego se preparan de forma sencilla, fritos, al horno o a la mallorquina, receta tradicional sobre láminas de pan o de patata y con salsa de ajo, tomate y cebolla. En los arroces a la marinera, en las sopas de pescado o en las calderetas afloran los sabores del Mediterráneo. Pueden disfrutarlos, por ejemplo, en un clásico de la isla, Miramar, en el puerto de Andraitx, con su elegante terraza donde no faltan las caras famosas. Para una cocina más moderna, aunque basada en los platos y en la despensa isleña, el restaurante de referencia es Bens D Avall, a escasos kilómetros de Sóller. Un entorno de gran belleza, entre el mar y la montaña, con espectaculares vistas desde su terraza. No se pierdan su carpaccio de gambas. En la misma línea de prodigiosas panorámicas y cocina de calidad que no olvida sus raíces, muy cerca de Palma se encuentra Maricel, un palacete reconvertido en refina- do hotel, donde se sirven platos delicados elaborados con pescados locales. Y sin salir de la capital, en el comienzo del Paseo Marítimo ejerce Legumbres, también en verano ¿Quién dijo que las legumbres sólo son para el invierno? En ensaladas, cremas, como guarnición... son un ingrediente rico y completo que no debe faltar en la mesa durante las vacaciones POR JULIA PÉREZ Son un elemento esencial en Ingredientes 2 tarros de lentejas cocidas una dieta equilibrada, e im 400 g de pulpitos prescindibles en la alimenta 2 tomates maduros dulces ción infantil, por eso no hay 1 cebolla grande que olvidarlas ni en verano ni 2 dientes de ajo durante las vacaciones. Prepa 2 cucharaditas de pimentón dulce radas en ensalada resultan exde La Vera celentes y además, combinaaceite de oliva virgen extra das con carne o pescado se con 1 ramita de romero fresco vierten en un completo plato sal y pimienta. único. He aquí tres ejemplos Para la vinagreta para poner en práctica. 2 huevos duros Andrés Madrigal cocinero, 1 lata de anchoas propietario del res 3 cucharadas de vinagre taurante Balzac (MaCombinadas de vino de Jerez drid) es un defensor de las legumbres. con carne o 200 ml de aceite de oliva En la carta del respescado se virgen extra de mosta 2 cucharaditas taurante nunca faltan. En invierno gui- convierten en za. sadas, calentitas, aho- un plato senciPelar la cebolla y pira, cuando llega el callo y único lor, en frío: cremas, para el verano carla muy fina, del tamaño de las lentejas. ensaladas, guarnicioRehogarla en aceite nes... hay mil posibihasta que esté tierna y translidades, sólo es cuestión de parente. Añadir el pimentón y echarle imaginación. Los tael ajo picado diminuto y rehorros de legumbres cocidas, lisgar unos minutos más, sin tas para usar, son una soluque el pimentón se queme. ción sencilla y rápida, perfecEscurrir las lentejas y mezta para las vacaciones clarlas con el sofrito. ReserEnsalada de lentejas var. y pulpitos Preparar la vinagreta tritu- Andrés Madrigal, cocinero y propietario del restaurante Balzac rando la yema de los huevos y las anchoas bien escurridas. Después, emulsionar con el aceite, el vinagre y la mostaza. Picar la clara de huevo. Limpiar los pulpitos, secarlos y saltearlos en una sartén o plancha con un poco de aceite. Incorporarlos al recipiente con las lentejas. Añadir los tomates lavados y secos, partidos en dados menudos (del tamaño de las lentejas) Salpimentar. Aliñar con la vinagreta y decorar con la clara de huevo picada y unas briznas de romero. VÍCTOR INCHAUSTI Judías blancas en ensalada Ingredientes 400 g de judías blancas cocidas 1 zanahoria cocida 1 rama de apio 1 cebolla roja mediana 1 pimiento verde 1 pimiento rojo pequeño 2 piparras (guindillas) 2 tomates 2 huevos duros aceite de oliva virgen extra variedad Picudo vinagre de Módena una pizca de cominos molidos orégano y sal Enjuagar y escurrir las ju- días. Ponerlas en una ensaladera y agregar la cebolla muy picada. Picar muy menuda la zanahoria cocida y mezclar la con las judías. Lavar y picar menudos (del tamaño de las judías) los pimientos, los tomates y el apio. Escurrir y picar las piparras. Incorporar todo a la ensalada. Pelar y picar los huevos duros y mezclarlos con el resto de ingredientes. Aderezar con aceite de oliva virgen extra, un toque de vinagre y sal. Espolvorear con comino y orégano y remover bien. Servir fresco.