ABC MADRID 27-05-2005 página 50

50 Sociedad VIERNES 27 5 2005 ABC Proponen rebajar la prohibición de consumir chuletón con hueso b Actualmente sólo puede consu- ABC ofrece las recetas del prestigioso cocinero Ferran Adrià en once DVD Este domingo, primera entrega, Un final dulce para un gran día más de medio millón de personas en la lista de espera en su restaurante El Bulli, un local de renombre internacional gracias a sus creaciones ABC MADRID. La cocina fácil de Ferran Adrià ofrece las recetas de uno de los mejores cocineros del mundo desde el próximo 29 de mayo. Se trata de una colección de once DVD en los que el propio Adrià explica de forma detallada muchos de los trucos gastronómicos que le han convertido en un maestro de los fogones. Paso a paso, el prestigioso cocinero indica qué hacer y de qué modo para que en diez minutos podamos degustar algunas de sus creaciones. Sin cortes ni fundidos en la grabación, se pueden seguir las instrucciones en tiempo real y así obtener un plato digno de uno de los grandes de la cocina. b Adrià tiene a mirse chuletón con espinazo si el ternero tiene menos de 12 meses. La Comisión Europea estudiará si se amplía hasta los 21 meses ABC MADRID. La Comisión Europea estudiará la posibilidad de suavizar las restricciones impuestas a la carne de vacuno desde la crisis alimentaria de las vacas locas La carne más favorecida, de cara al consumidor, será la del chuletón ya que la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria ha recomendado ampliar la edad de los terneros de los que se puede extraer el chuletón íntegro (con espinazo) de 12 meses, como hasta ahora, a 21. El grupo de expertos publicó ayer un informe en el que piden medidas correctivas de las restricciones impuestas por la enfermedad de Creutzfeldt- Jakob desde el 2000. En él indican que tras cinco años de vigilancia extrema, han comprobado que las terneras que contraen la enfermedad podrían infectarse en un período de incubación más tardío de lo que inicialmente se había pensado. Por ello, consideraron que si se aumentara la edad de retirada del espinazo a los 30 meses de edad del bovino habría un margen de seguridad considerable, pero no absoluto por lo que piden restringir la autorización a terneros de hasta 21 meses. A partir de esta edad, la carne de chuletón tendrá que distribuirse sin el hueso. El mejor del mundo Para muchos críticos culinarios, Ferran Adrià es el mejor cocinero del mundo actualmente. Ha sido el único gastrónomo español que ha ocupado portada de publicaciones como The New York Times Le Monde o Time y que ha obtenido numerosos elogios de la prensa internacional. Desde su restaurante El Bulli situado en la localidad gerundense de Rosas, este catalán ha conseguido abanderar una generación que ha llevado a la cocina española a los más altos niveles de la consideración culinaria, igualando- -incluso superando, según acreditados críticos- -a la francesa o italiana. Adrià encarna el modelo de cocinero- investigador que trabaja cada plato en el que llama su laboratorio antes de sacarlo a la mesa y tiene más de medio millón de personas en la lista de espera de su restaurante con el deseo de conocer de primera mano sus originales creaciones. Ferran Adrià, uno de los más prestigiosos cocineros españoles Esta fórmula ha dado lugar a sus particulares espumas, granizados o gelatinas, tanto frías como calientes. Su estilo, denominado cocina de autor o nueva cocina española, se centra en la preferencia por los productos de la zona y de temporada y en la utilización de una técnica innovadora, profesional y avanzada. Su reconocimiento parte de un dominio de las bases culinarias que, sumado a la investigación que practica, le han proyectado internacionalmente. ABC Datos de la promoción Lanzamiento: 29 de mayo. Días de venta: domingos. Volúmenes: 11 DVD, con una duración de unos 50 minutos cada uno. Oferta de lanzamiento del primer DVD: 1 euro junto al diario ABC. Resto de volúmenes: 7,95 euros. Estructura: Entrevista con Adrià, dos menús guiados, dos reportajes sobre consejos y otro sobre El mundo de Adrià Contiene un librillo de recetas. Fin de prohibiciones a la exportación Al mismo tiempo, la Organización Internacional de Epizootías (OIE) ha autorizado la exportación de músculo esquelético de vacuno (todas las piezas de carne de consumo) incluso en los países con casos de vacas locas a condición de cumplir ciertas normas sanitarias. Para ser considerado seguro, el músculo no debe contener hueso, el animal debe haber sido sometido a una inspección antes y después de la muerte para detectar posibles indicios de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) tiene que tener menos de 30 meses de edad y se tienen que haber seguido todos los procedimientos para evitar la contaminación de ese músculo con otros tejidos que sí plantean riesgo. El director de la OIE, Bernard Vallat, señaló que habrá que cumplir en particular el procedimiento de sacrificio de las reses. Éste evita que los elementos del cerebro- -con riesgo de transmitir el mal de las vacas locas -no puedan pasar a la sangre y que no haya una contaminación posterior del músculo con esos u otros tejidos susceptibles de contener el prión de la EEB, desencadenante de la enfermedad. EL NÚMERO UNO DE LA COCINA CARLOS MARIBONA El cocinero cubista No han sido pocos los que han comparado a este cocinero catalán con Miró, Dalí o Picasso por su capacidad creadora y por su genialidad artística. Incluso él mismo ha alimentado esta equiparación al hablar de una de sus creaciones más conocidas, las deconstrucciones como algo que ya ocurría en el movimiento cubista. Las caras están, pero no se ven, así ocurre en algunos de mis platos explica el mismo Adrià, quien utiliza esta técnica para modificar las texturas, temperaturas y el modo de combinar los ingredientes con el fin de acrecentar las sensaciones gustativas. L a cocina española está en la vanguardia mundial. Y entre toda la constelación de grandes cocineros que lo han hecho posible hay uno que brilla con luz propia: Ferran Adrià. El cocinero de Rosas no sólo es un genio de la cocina, considerado en todo el mundo como el número uno y que ha ocupado las portadas de periódicos como The New York Times o como Le Monde Es un personaje mediático, un auténtico comunicador. No por su facilidad de palabra, por la capacidad que tiene para transmitir a su auditorio la pasión que siente por su trabajo. Adrià ha puesto la cocina en otra dimensión. A su restaurante El Bulli, en Ca- la Montjoi (Gerona) donde las reservas se hacen con más de un año de antelación, acuden expresamente clientes de todos los lugares del mundo. En su laboratorio de trabajo estudia, experimenta y crea nuevas sensaciones, texturas y sabores. Pero también es un cocinero con los pies en el suelo. Como escribía en ABC hace algunos meses, intenta hacer un discurso para profesionales y otro para el consumidor, para el ama de casa, y no tiene reparo en afirmar, sin complejos, que un huevo frito es algo genial o que más vale una buena sardina que una mala langosta. Una cosa- -decía- -es la alta cocina y otra que la gente coma cada vez mejor en casa Y precisamente para que la gente coma cada vez mejor en casa Ferran aplica todos sus conocimientos a la cocina de cada día y nos acerca en esta serie de DVD una serie de menús sencillos y equilibrados al alcance de todos.