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ABC MARTES 8 2 2005 Agenda 43 FARMACIAS DE GUARDIA Madrid capital Aravaca: Av. Osa Mayor, 73 (abierta hasta las 23 h. Barajas- Alameda de Osuna: Canal de Suez, 17 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Aeropuerto Barajas, Term. T 2 (abierta de 7 h. a 23 h. Aeropuerto Barajas, Term. Inter. (abierta de 7 h. a 23 h. Carabanchel- Latina: Cebreros, 30; Av. Oporto, 93; Illescas, 203 (abierta hasta las 23 h. Centro: Mayor, 13; Ps. Acacias, 69; Preciados, 14; Infantas, 42 (abierta hasta las 23 h. Rd. Atocha, 24 (abierta hasta las 23 h. Ciudad Lineal- San Blas: Av. Donostiarra, 1. Chamartín- Hortaleza: Félix Boix, 1; Av. Burgos, 16 (abierta hasta las 23 h. Joaquín Costa, 47 (abierta hasta las 23 h. López de Hoyos, 200 (abierta hasta las 23 h. Chamberí- Moncloa: Santa Cruz de Marcenado, 30 (abierta hasta las 23 h. Fuencarral- Barrio del Pilar: Av. Betanzos, 61; Melchor Fernández Almagro, 8; Sangenjo, 29; Fermín Caballero, 76; Av. Betanzos, 8 (abierta hasta las 23 h. Moratalaz: Av. Moratalaz, 101 (abierta hasta las 23 h. Pueblo de Vallecas: Ps. Federico García Lorca, 19. Puente de Vallecas- Entrevías: Francisco Iglesias, 24; Pedro Laborde, 92 (abierta hasta las 23 h. Retiro- Arganzuela: Méndez Álvaro, 64; Menéndez Pelayo, 79 (abierta hasta las 23 h. Salamanca- Ventas: Velázquez, 30. Tetuán- Cuatro Caminos: Bravo Murillo, 108 (abierta hasta las 23 h. Usera- Villaverde: Marina Vega, 42; Ps. Alberto Palacios, 27 (abierta hasta las 23 h. Vicálvaro: Av. Real, 5 (abierta hasta las 23 h. Madrid provincia Alcalá de Henares: Serracines, 1; San Vidal, 24 (abierta hasta las 23 h. Ps. Pastrana, 38 (abierta hasta las 23 h. Alcobendas: Av. Constitución, 104. Alcorcón: Av. Alcalde José Aranda, 47; Los Cantos, 12 (abierta hasta las 23 h. Aranjuez: Gobernador, 87. Arganda del Rey: Av. Ejército, 11. Boadilla del Monte: Av. Siglo XXI, 2. Cercedilla: Cr. Los Molinos, 20. Chapinería: Colmenar, 12. Ciempozuelos: Mayor, 3. Collado Villalba: Cen. Com. Planetocio; Real, 44 (abierta hasta las 23 h. Colmenar de Oreja: Arco, 29. Colmenar Viejo: Corazón de María, 8. Coslada: Uruguay, 6. Fuenlabrada: Lima, 34. Fuente el Saz de Jarama: Martina García, 22. Galapagar: Cr. Galapagar- La Navata, 122. Getafe: Galicia, 7. Guadarrama: Marqués de Santillana, 21. Humanes: Alcorcón, 1. Leganés: Av. Rey Juan Carlos I, 52; Fátima, 8; El Charco, 24 (abierta hasta las 23 h. Ntra. Sra. del Pilar, 14 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Majadahonda: San Andrés, 21; Ed. Novotiendas, Ur. Norias; San Roque, 37. Mejorada del Campo: Francisco de Goya, 8. Miraflores de la Sierra: Estación, 2. Móstoles: Pintor Rivera, 7; Pintor Murillo, 16; Simón Hernández, 39; Magallanes, 6 (abierta hasta las 23 h. Antonio Hernández, 2 (abierta hasta las 23 h. Navalcarnero: Barcelona, 6. Parla: Pinto, 77. Pinto: Av. Europa, 4. Pozuelo de Alarcón: San Jaime, 1. Rivas Vaciamadrid: Cen. Com. Carrefour. Rozas, Las: Burgo Centro 2. San Fernando de Henares: Zaragoza, 1. San Lorenzo de El Escorial: Cañada Nueva, 32. San Martín de Valdeiglesias: Pz. Corredera, 5. San Sebastián de los Reyes: Santa Teresa de Jesús, 32. Torrejón de Ardoz: Hilados, 5. Torrelodones: Real, 41. Tres Cantos: El Comercio, 23. Valdemorillo: Pz. Iglesia, 1 (abierta hasta las 23 h. Valdemoro: Castilla y León, 14. Villaviciosa de Odón: Pasaje de los Poetas, 1. Abiertas todo el día (24 H. Alcalá, 173; Atocha, 46, El Globo Bailén, 16; Ps. Castellana, 181; Cea Bermúdez, 15; Conde de Peñalver, 27; Av. Donostiarra, 22; Ferraz, 13; Fuente Carrantona, 43; Goya, 12; Goya, 89; Ps. Habana, 7; Isaac Peral, 38; Ps. Marqués de Zafra, 19; Mayor, 59; Av. Menéndez Pelayo, 45; Av. Monte Igueldo, 14; Cen. Com. Plaza de Aluche; Real de Arganda, 40; Ps. Santa María de la Cabeza, 64; Cen. Com. Sexta Avenida (El Plantío) Toledo, 46; Velázquez, 70; Virgen de Lluc, 16; Vital Aza, 59. Esperanza Aguirre, entre los fogones de la residencia de mayores Vallecas La Consejería de Familia y Asuntos Sociales ha editado un libro de cocina donde se recogen 77 platos tradicionales de residentes de varios centros de mayores de la región AGENDA TELEFÓNICA EMERGENCIAS Emergencias Guardia Civil Policía Nacional Policía Municipal Bomberos Samur Summa ADANER 112 062 091 092 080 112 112 91 577 02 61 FALLECIDOS EN MADRID David Acevedo Ruiz (39) Julia Asols Vaquero (95) Josefa Ayuso Castejón (72) Antonia Blanco Lasanta (93) Gregorio Blanco Martínez (79) Agustín Blázquez Santamaría (83) María Briz de Dios (91) Francisca Caballo Caballo (84) Ángeles Castaño Abad (88) María Luisa Castaño García- Donas (52) Margarita Carmen Cañamaque Aguado (96) Tomasa Cañas Nistal (60) Segundo Costumero Lanchas (71) Ricardo Crespo Palomino (75) María Cruz Expósito (80) Ángela Díaz Galán (86) Emilio Felipe Berberia (71) María Fernández Ortega (69) Félix Feliciano de la Fuente Saiz (88) Casimiro Fuentenebro Moreno (82) Enrique García Arroyo (73) Juan García Gómez (80) Eusebio García Martín (83) Francisco García Rodríguez (83) Lucio Luis García Yepes (96) Pablo Gil Ballestero (81) Ramona Gómez Gutiérrez (80) José González Arregui (69) Lucía Eugenia González Colmenar (80) Manuel González Fernández (75) Jesús González González (82) Pedro Guerrero Pavón (85) Julia Gutiérrez Armajach (95) Eloy Gutiérrez Navío (84) Ángeles Gutiérrez Romero (63) Enrique Jiménez Sevilla (56) José Antonio Julbez Beneroso (70) Victorio Lázaro Díaz (84) Pilar de León Arcos (83) Francisco Llamas Cabra (82) Ramona López Melero (88) Pablo López Pérez (23) Regino Losa González (83) Concepción Manzano de Pedro (83) Jesús Martín González (61) Paulino Julián Martín Muñoz (74) Paloma Martín Semprún (66) Ignacio Martínez Laguna (84) Pedro Martínez Sanz (69) Valeriano Martínez Sarmiento (83) José Luis Martorell Guisasola (78) María Eugenia Mayo Orijuela (24) Elvira Meléndez Flández (89) Mercedes Moreno Catalina (60) Aureliana Muñoz Escudero (81) Gregorio Muñoz Muñoz (82) Pilar Palacios de la Parra (92) José Pascual Cuéllar (42) Ángela Pastor Gualda (67) Virginia Pérez Elías (29) Hermenegilda Pérez Pereda (89) Luisa Peña García (84) Pacual Peña Izpisua (72) Basilio Pino de la Fuente (80) Ángeles Ponce Marcos (77) Julita Ramos Lapeña (62) Teófila Repiso de la Fuente (85) Joaquina Rincón Sánchez (86) Antonio Rivera Benavides (70) Valentina Rivero Igualador (86) Enrique Sánchez Arnáiz (80) Manuel Sánchez Guzmán Santiago (65) Gonzalo Santos Fernández (66) Aurora Sanz García (91) Manuel Sanz Martínez (77) José Luis Sepúlveda Lozano (78) Domingo Siguero Sanz (83) Dora Suárez Suárez (93) Esperanza de la Traba García (73) Juan Turbica Berrio (87) Aurora Urbano Pino (79) Milagros del Val Martín (81) y Manuela Zuloaga Gandara (88) Datos de la Empresa Mixta de Servicios Funerarios Las recetas más sabias tienen la cabeza cana TEXTO: CARLOS HIDALGO FOTO: IGNACIO GIL TRANSPORTES Renfe 902 240 202 EMT (Información) 902 50 78 50 Estación Sur 91 468 42 00 Alsa- Enatcar 902 42 22 42 Metro (Información) 91 552 59 09 Aeropuerto Barajas 91 305 83 43 Radioteléfono- taxi 91 547 82 00 HOSPITALES Clínico Concepción Cruz Roja Doce de Octubre Gregorio Marañón La Paz La Princesa Puerta de Hierro Ramón y Cajal 91 330 37 48 91 550 48 00 91 553 43 00 91 390 80 00 91 586 80 00 91 727 70 00 91 520 22 00 91 316 23 40 91 336 80 00 MADRID. Se fríen primero los ajos enteros, y se retiran. En el mismo aceite freímos las salchichas y la panceta, a trocitos, con el pimentón, y se retiran también. Se tuesta la harina, y se va añadiendo el agua y la sal. Tienen que quedar espesas. Cuando estén cociendo, se le añaden los tropiezos Así de rico, así de fácil, es como se elaboran las gachas de Ciempozuelos, uno de los 77 platos que la Consejería de Familia y Asuntos Sociales, que dirige Beatriz Elorriaga, ha editado en el libro Las recetas de los abuelos -de las abuelas, habría que decir en este caso- Las autoras de las recetas no se apellidan Adriá ni Arzak, pero su edad- -entre los 72 y los 99 años- traducida en bellas canas- -como las de antes- les ha dado manos sabias para cocinar con ingredientes al alcance de cualquier bolsillo y sin grandes complicaciones esos platos que ya apenas existen porque apenas se sabe comer. Algunas son recetas que nacieron a la hambrienta sombra de la posguerra, cuando comer pollo era una fiesta, algo que solía ocurrir los domingos como bien recordó la presidenta de la Comunidad, Esperanza Aguirre, quien se encargó, junto a Elorriaga, de la presentación del volumen en la residencia de personas mayores Vallecas. Pero la primera en dirigir la palabra a un comedor repleto de público fue Carmen Valera, una de las chefs quien recordó que la idea del recetario nació en Parla, en cuya residencia para la tercera edad se celebra desde hace un par de años un afamado concur- so de cocina. Luego se unirían otros centros de la región, como el propio Vallecas, los de San Fernando, Colmenar Viejo, Santiago Rusiñol, San José, Goya y Cisneros. De ahí salió esta idea, ya cristalizada, de ofrecer un libro con las 77 recetas, que combina 32 primeros platos, 34 segundos y 11 ricos postres, algunos, autóctonos como los frixuelos. España, plato a plato El carácter de acogida que siempre ha tenido esta tierra madrileña queda testimoniado en el volumen, puesto que hay recetas de casi todas las regiones españolas, como el gazpacho de Pozoblanco, el cocido extremeño, la morcilla segoviana o los típicos buñuelos de viento. Tampoco se dejan de lado las denominaciones curiosas: tortilla dulce de pan rallado, redondo de ternera con niños envueltos o las patatas revolconas, todo un hallazgo. En la presentación hubo un invitado de lujo, el madrileño Mario Sandoval, el chef más joven en conseguir una estrella de la Guía Michelín para su restaurante y miembro de la tercera generación de su familia: Es bueno que se reconozca la labor tan bonita que han hecho nuestros abuelos de esta España comentó. Son recetas con historia, pero también con nombres propios: Eduarda, Marciana, Felicidad, Maximina, Lujerica, Pascuala, Demetria... Nombres de otros tiempos, pero con todo el sabor tradicional, ése que no sabe del paso de los años y nunca se pone añejo.