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ABC MARTES 18 1 2005 Madrid 43 ¿No le gustaría disfrutar en su propio comedor de una ensalada de tomate confitado y flor de Esgueva o una espuma de gazpacho con crujiente de moluscos? Ahora la alta cocina se sirve en casa FARMACIAS DE GUARDIA Madrid capital Aravaca: Av. Talgo, 206 (abierta hasta las 23 h. Barajas- Alameda de Osuna: Bahía de Palma, 16 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Aeropuerto de Barajas, Term. T 2 (abierta de 7 h. a 23 h. Aeropuerto de Barajas, Term. Inter. (abierta de 7 h. a 23 h. Carabanchel- Latina: Oca, 17; Seseña, 31 (abierta hasta las 23 h. Centro: Toledo, 105; Luna, 6 (abierta hasta las 23 h. Ciudad Lineal- San Blas: Hermanos García Noblejas, 194; Elfo, 61 (abierta hasta las 23 h. Chamartín- Hortaleza: Félix Boix, 1; Av. Ramón y Cajal, 111 (abierta hasta las 23 h. Chile, 23 (abierta hasta las 23 h. Jazmín, 21 (abierta hasta las 23 h. Chamberí- Moncloa: José Abascal, 59 (abierta hasta las 23 h. Santa Engracia, 163 (abierta hasta las 23 h. Fuencarral- Barrio del Pilar: Av. Betanzos, 61; Melchor Fernández Almagro, 8; Sangenjo, 29; Fermín Caballero, 76; Melchor Fernández Almagro, 84 (abierta hasta las 23 h. Moratalaz: Fuente Carrantona, 27 (abierta hasta las 23 h. Pueblo de Vallecas: Ps. Federico García Lorca, 19. Puente de Vallecas- Entrevías: Carlos Martín Álvarez, 1; San Claudio, 99 (abierta hasta las 23 h. Retiro- Arganzuela: Méndez Álvarez, 64- A; Narváez, 50 (abierta hasta las 23 h. Salamanca- Ventas: Conde de Peñalver, 27. Tetuán- Cuatro Caminos: General Perón, 23 (abierta hasta las 23 h. Usera- Villaverde: Av. Orovilla, 57; Guetaria, 70 (abierta hasta las 23 h. Cj. Gómez Acebo, 5 (abierta hasta las 23 h. Vicálvaro: Calahorra, 116 (abierta hasta las 23 h. Navas del Rey: Av. Generalísimo, 61 Parla: Juan Bravo, 9. Pinto: Av. España, 20. Pozuelo de Alarcón: Av. Europa, 7. Rivas Vaciamadrid: Cen. Com. Carrefour. Rozas, Las: Apolo, 16 (abierta hasta las 23 h. Burgo Centro 2 (abierta de 23 h. a 9,30 h. San Fernando de Henares: Cáceres, 5. San Lorenzo de El Escorial: Av. Reina Victoria, 4. San Martín de Valdeiglesias: Pz. Corredera, 5. San Sebastián de los Reyes: Av. Castilla- La Mancha, 109- A. Torrejón de Ardoz: Las Viñas, 67. Torrelodones: Señora Sergia, 48- B. Tres Cantos: Av. Viñuelas, 38. Valdemorillo: Pz. Iglesia, 1 (abierta hasta las 23 h. Valdemoro: Doctor Lacalle, 11. Valdetorres de Jarama: Madrid, 38. Villaviciosa de Odón: Río Duero, Cen. Com. Ur. El Bosque. De cocina a cocina TEXTO: MABEL AMADO Madrid provincia Alcalá de Henares: Bellavista, 1; Coruña, 27 (abierta hasta las 23 h. San Isidro, 4 (abierta hasta las 23 h. Alcobendas: Miraflores, 25. Alcorcón: Cen. Com. Tres Aguas; Huerta, 17 (abierta hasta las 23 h. Aranjuez: Real, 25. Arganda del Rey: Juan de Austria, 2. Boadilla del Monte: Infante Don Luis, 11 (Sector B) Cercedilla: Cr. Los Molinos, 20. Ciempozuelos: Jerónimo del Moral, 28. Collado Villalba: Cen. Com. Planetocio; Cen. Com. Los Valles, Ur. Los Valles (abierta hasta las 23 h. Colmenar de Oreja: Arco, 29. Colmenar Viejo: Las Huertas, 66. Coslada: Canteras, 2. Fuenlabrada: Av. Andes, 15. Galapagar: Av. Voluntarios, 19. Getafe: Madrid, 48. Guadarrama: Marqués de Santillana, 21. Humanes: Madrid, 40. Leganés: Av. Rey Juan Carlos I, 52; Santo Domingo, 2 (La Fortuna) Majadahonda: San Andrés, 21; San Roque, 37; Ed. Novotiendas, Ur. Norias. Manzanares El Real: Pz. del Pueblo, 8. Mejorada del Campo: Pz. España, 2. Móstoles: Independencia, 21; Pintor Rivera, 7. Navalcarnero: Av. Constitución, 24. MADRID. La alta cocina ya no es patrimonio único de renombrados restaurantes. Desde el pasado septiembre, la región cuenta con un servicio de comida a domicilio que realiza desde elaborados platos hasta sofisticadas decoraciones. Y todo preparado en la propia cocina del cliente. Oliveira Alta Cocina en Casa es el nombre de un nuevo concepto de catering que ha creado Miguel Ángel Oliveira desde su puesto de mando en el municipio de Majadahonda. Aunque por el momento continúa acondicionando su oficina- -con una gran cocina y en un futuro con cursos de cocina, una web ya activa (www. altacocinaencasa. com) y un portal gastronómico- ya ofrece su exclusiva y personalizada carta. ¿Cómo surgió la idea? -Después de muchos años en alta cocina, con el horario que eso implica, me planteé una empresa como alternativa a la cotidianidad del restaurante. Para ello trabajé en catering en Mallorca, en el Palace y en el Palacio de Congresos y vi que en Madrid había muy poca oferta y que, en algunos casos, el resultado no es lo que se espera ni está relacionado con lo que se paga. -Ninguno de los socios supera los 26 años y, sin embargo, la experiencia es dilatada... -Comencé hace diez años con Arzak para pasar luego a El Racó de Can Fabes, a Santo Mauro, al Olivo, al Palace y a la Embajada de Francia. Otro de los cuatro socios es maitre sumiller y ha trabajado en Faisandé. -La carta es muy personalizada... -No es lo mismo ofrecer una cena en una reunión de empresa con ocho personas que una gran celebración que incluya en su decoración flores, velas y antorchas. Tenemos menús desde 55 euros por persona a 150 o más. Todo depende de los productos y de la parafernalia que quiera el cliente. -Confeccione un menú de 55 euros por persona... -De aperitivo, embutidos ibéricos, palitos de morcilla y manzana con reducción de módena y delicia de higo- bacon. Seguimos con risotto de bacalao y aceite perejil, tournedó de atún con salsa de vino tinto y mermelada de cebolla y vacío argentino con patatas mortero. De postre, yogurt con compota de mango o tarta de chocolate blanco. ¿Y un menú más sofisticado? Abiertas todo el día (24 H. Alcalá, 173; Atocha, 46, El Globo Bailén, 16; Ps. Castellana, 181; Cea Bermúdez, 15; Conde de Peñalver, 27; Av. Donostiarra, 22; Ferraz, 13; Fuente Carrantona, 43; Goya, 12; Goya, 89; Ps. Habana, 7; Isaac Peral, 38; Ps. Marqués de Zafra, 19; Mayor, 59; Av. Menéndez Pelayo, 45; Av. Monte Igueldo, 14; Cen. Com. Plaza de Aluche; Real de Arganda, 40; Ps. Santa María de la Cabeza, 64; Cen. Com. Sexta Avenida (El Plantío) Toledo, 46; Velázquez, 30; Velázquez, 70; Virgen de Lluc, 16; Vital Aza, 59. Miguel Ángel Oliveira B. MURPHY -Por 120 euros, ibéricos con palitos de parmesano, lasaña de rape con duxelle de hongos y piñones y timbal de patata con queso de cabra gratinado como aperitivos. Seguido de carabineros a la plancha con ragout de mollejas y hongos, lubina asada con cama de patata y berza con alioli ligera y pichón asado con sus chalotas glaseadas y su aceite de pistacho y de romero. De postre, bavarois. -Las cocinas no cuentan con grandes electrodomésticos. ¿Qué ocurre si necesita uno específico? -Tenemos convenios con empresas de alquiler de electrodomésticos, pues en algunos casos debemos desplazar un tipo especial de horno. También poseemos una amplia cartera de camareros y cocineros, además de conciertos con floristerías y tiendas de decoración. ¿Cuáles son los platos de más éxito de la carta? -La espuma de gazpacho asado con molusco crujiente, la merluza en salsa verde con abrigo de puerro y el risotto de boletus con salmonetes. ¿Y el servicio más complicado? -Sin duda, un cóctel de miniaturas para 30 comensales y con un plato por persona. ¿Cómo son los cocineros de la Comunidad de Madrid? -Aquí no hay cocineros. Aunque ahora alguno comienza a ser conocido, los grandes nombres siempre han venido de fuera a instalarse en la Comunidad de Madrid. Por eso me gustaría que la región tuviera sus propios cocineros madrileños. Centros de Urgencias abiertos 24 horas, sábados, domingos y festivos Para más información llame al 061. En caso de urgencia llame al 112 AGENDA TELEFÓNICA EMERGENCIAS Emergencias Guardia Civil Policía Nacional Policía Municipal Bomberos Samur Summa ADANER 112 062 091 092 080 112 112 91 577 02 61 FALLECIDOS EN MADRID Isidro Alonso Alonso (92) Vicente Álvarez González (90) José Álvarez Gutiérrez (84) María Victoria Antón Sáez de la Maleta (88) Guadalupe Asenjo Cantera (81) María Barajas Plaza (88) María Victoria Benito Granda (85) Cesáreo Bravo de Soto Muñoz (62) Juana Bueno Martínez (87) Ana María Bustamante Cuevas (86) Aniceta Carbonell Gallego (95) Jerónimo Casla Pascual (90) Enriqueta Congosto Peña (80) Eusebio Crego Barroso (80) Consolación de la Peña Martínez (59) Petra Victoria de la Serna Guillén (89) Matilde de la Torre Prado (89) María de los Ángeles del Lago Martínez (90) Félix Epifanio del Río (84) Jesús Fernández de Toro (51) Juana María Galán García (92) Tomás Garcías Anos (92) Rafael García Bueno (94) Vicenta García Cobos (77) Aurora García García (93) Salvador García González (78) Trinidad García Núñez (95) Cándido Gayo Muñoz (86) Carmen Gilarranz Gómez (90) Saturnina Gómez González (73) María Pilar Gómez Morato (95) Mercedes González Martín (78) Agustín González Martínez (74) María Luisa González Montero (73) Juan José Gonzalo Jiménez (59) Marina Guisasola de la Torre (84) Carmen Gutiérrez Parra (91) Pedro Hernández Cisneros (79) Saturnino Hidalgo Gálvez (79) Agustín Jiménez Priego (79) Ramón Leal Nuevo (91) Juan Leñador García (70) Hilario López Pinel (93) Julia Marcilla Ros (85) Dolores Mendoza Toledo (82) Nicolasa Mera Gracia (97) Julio César Narváez Loaiza (36) Manuel Nuño Barroso (70) María Manuela Pello Rey (82) María Carmen Pérez Carmena (56) Manuel Rey Silva (61) Raquel Rodríguez Chamón (43) Ramón Rodríguez Jurjo (63) Francisca Rodríguez López (88) Sergio Romero Ceca (31) Agapita Sánchez Fraile (90) Benedicta Sánchez Mangas (91) María Paz Sánchez Moreno (80) Regina Santamaría Pérez (87) María Matilde Schneider Sauter (71) Juan Tonda Esquerdo (92) Isabel Vega Delgado (84) y Florentina Veguillas Pindado (97) Datos de la Empresa Mixta de Servicios Funerarios TRANSPORTES Renfe 902 240 202 EMT (Información) 902 50 78 50 Estación Sur 91 468 42 00 Alsa- Enatcar 902 42 22 42 Metro (Información) 91 552 59 09 Aeropuerto Barajas 91 305 83 43 Radioteléfono- taxi 91 547 82 00 HOSPITALES Clínico Concepción Cruz Roja Doce de Octubre Gregorio Marañón La Paz La Princesa Niño Jesús Puerta de Hierro Ramón y Cajal 91 330 37 48 91 550 48 00 91 553 43 00 91 390 80 00 91 586 80 00 91 727 70 00 91 520 22 00 91 573 52 00 91 316 23 40 91 336 80 00