Patrocinado Por:

Volver

Resultados de la búsqueda

Resultados para
52 Sociedad DOMINGO 16 1 2005 ABC Kunio Tokuoka Continuador de una saga histórica de cocineros japoneses, su restaurante Kitcho, es un ryotei (restaurante de alta cocina japonesa) de Tokio, muy popular en Japón. Desde el amor y el conocimiento profundo de la tradición, Tokuoka está inmerso en una labor de renovación de la ancestral y sutil cocina kaiseki la cocina imperial, máximo exponente de la culinaria nipona, en la que todo está ligado al sabor: la vajilla, el entorno, la disposición de los ingredientes en el plato... Todo fluye en el tiempo y el espacio. Viene de la página anterior Yuji Wakiya Trabaja en Japón pero es el padre de la nueva cocina china, emplatada al estilo occidental y servida en raciones individuales y no en combos como tradicionalmente se hace en China. Treinta años de profesión avalan el éxito de su restaurante Wakiya Ichiemicharo, en Akasaka, Tokio, que le permiten cobrar la nada despreciable cifra de 10.000 yenes por un menú. Las ofertas le llueven desde Estados Unidos, donde probablemente abra un restaurante asociado con el popular y mediático Nobu. Carmelo Chiaramonte Tiene la juventud y la fuerza necesarias para arremeter contra la anquilosada cocina siciliana y actualizarla de forma seria y coherente. La crítica italiana lo aclama como el gran cocinero del sur capaz de crear platos nuevos pero de sabor antiguo y rescatar ingredientes olvidados como el mirto o algunas legumbres autóctonas. El restaurante Il Cucinere en el hotel Katane Palace (Catainia. Sicilia) se ha convertido en pocos meses en una referencia imprescindible de la cocina italiana moderna. res. El maestro repostero Pichet Ong (Spice Market, Nueva York) que trabaja junto al mago de la cocina neoyorkina Jean Gorge Vongeritchen, sorprenderá con sus postres que parecen refrescos y en los que el aroma de cada ingrediente juega un papel esencial. El chef Yuji Wakiya (Wakiya, Tokio) explicará cómo elaborar una gran cocina china fuera de China, ya que su restaurante Wakiya es el mejor chino- -y el más caro, 10.000 yens un menú- -de Japón, al tiempo que Heman Lai (Pearl Liang, Taiwán) descubrirá los secretos de la cocina del pescado y el marisco al estilo chino, con sus platos ligeros, frescos y aromáticos. Japón estará presente a través de la cocina de Kunio Tokuoka (Kiccho, Jyoto y Tokio) que analizará cómo avanzar desde la tradición, representada por la cocina imperial o kaiseki hasta la vanguardia, y de Yukio Hattori (Escuela de Cocina Hattori, Tokio) que explicará las técnicas más representativas de la cocina asiática. Antoine- Laval Heerah Ha llevado hasta París el exotismo y la fuerza de la cocina mestiza de Isla Mauricio, en la que se funden sabores y aromas de cuatro continentes. Nacido en el Índico pero formado como cocinero en Francia, es uno de los más claros exponentes de la cocina de fusión, no buscada, sino que nace de forma natural debido a factores geográficos, históricos, etc. El pescado, tratado del modo más simple, y los aderezos y marinados, son los dos puntos más relevantes del trabajo que desarrolla en su restaurante, Le Chamarre (París) juntos en los fogones, dejando clara evidencia de que, cada vez más, la cocina es un factor de globalización que traspasa fronteras y fusiona culturas. Tras su exitosa intervención en la primera cumbre celebrada en 2003, vuelve el chef de origen japonés afincado en Australia, Tetsuya Wacuda (Tetsuya. Sydney) padre de la cocina fusión- -aunque no quiera reconocerlo- -para reivindicar la cocina de la armonía que combina el gusto japonés con los productos de Oceanía y las técnicas occidentales. Desde Isla Mauricio llegarán Satefano Fontanesi (chef del hotel Dinarobin, Isla Mauricio) y el mauriciano Antoine- Laval Heerah, (chef de Le chamarre, París) para mostrar una auténtica cocina de fusión en la que se funden los sabores indios, asiáticos africanos y europeos y que es la que se practica en estas lejanas islas del Océano Índico. Alex Alta (D. O. M, Sao Paulo) el revolucionario chef brasileño, explicará como conjuga la técnica francesa, la inspiración española y los productos de la Amazonia para lograr platos innovado- ca, autor de la tarta nupcial de los Príncipes de Asturias, se subirán al escenario para recibir el galardón y el aplauso cariñoso del público. Cocina científica Los aspectos científicos y tecnológicos de la cocina actual preocupan e interesan especialmente a los profesionales del sector, la aplicación de nuevas técnicas de manipulación, la conservación y regeneración de alimentos abre nuevas vías de negocio en un sector que no puede escapar a la masificación y la falta de tiempo. Los comedores colectivos, los restaurantes de comida rápida, los servicios de catering, están experimentando una revolución silenciosa a la que el congreso no ha querido ser ajeno. El tema se abordará en diversas conferencias- cata bajo títulos como Restaurantes sin cocina: cocina de regeneración y ensamblaje Catering- gourmet Postres de diseño Restaurante, espacio y diseño o Cómo triunfar con un proyecto nuevo: del bar a la multinacional Convencer a los incrédulos y a los que se niegan a aplicar la tecnología en la cocina será la misión del polifacético Ives Sinclaire, chef sin cocina consultor de hostelería, y Joan Roca (Celler de Can Roca, Gerona) pioneros en el desarrollo de la cocina al vacío, que analizarán, entre otras cosas la cocina del humo y de las fragancias. El toque lúdico y divertido, aunque no por ello menos científico, lo pondrá el químico francés Hervé This, un veterano de Madrid Fusión, que ha estado presente en todas sus ediciones y siempre ha dejado al respetable boquiabierto. En esta ocasión llega acompañado de su íntimo colaborador, el niño terrible y prodigioso de la cocina francesa, el maestro Pierre Gagnaire (Balzac, París) que será el encargado de llevar a la práctica la controvertida gastronomía molecular cuya teoría ha sido formulada por This. ¿Cocina, química, metafísica o ciencia ficción? La polémica está servida y el espectáculo asegurado. Catas y concursos Paralelamente a las demostraciones magistrales se celebrarán los concursos de tapas de diseño, bocadillos de autor y cócteles. Se elegirá al restaurante revelación del año. Cincuenta catadores internacionales probarán los 100 vinos españoles imprescindibles y elegirán el mejor vino español de menos de 30 euros. El Ayuntamiento de Madrid premiará la innovación tecnológica en la cocina y la Comunidad de Madrid entregará el delantal de Oro, diseñado por Roberto Verino, al personaje que más haya destacado por su aportación a la gastronomía. Además, se subastará una enorme trufa blanca donada por la región de Asti (Italia) y un cesto de magníficas trufas negras donado por los truficultores de Teruel. La miniferia de productos gourmets, en la que están presentes las mejores marcas del sector, y las comidasdegustación ofrecidas por el Cabildo de Tenerife y las Comunidades de Navarra y Castilla- León servirán, para que los asistentes, sobre todo los extranjeros, comprueben la calidad de los productos y la cocina españoles. Adriá, Arzak y Berasategui confirmarán con su presencia la posición de liderazgo de la cocina española en el mundo. (Más información: www. madridfusion. net) Los sabores de Oriente Uno de los grandes atractivos de esta cumbre, como ya ha sucedido otros años, será ver en acción a cocineros procedentes de los más diversos rincones del mundo. Oriente y Occidente Oriente y Occidente, juntos en los fogones, evidencian que la cocina pasa fronteras y fusiona culturas