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44 Madrid MIÉRCOLES 14 1 2004 ABC FRANCISCO SOMOZA ESTÉVEZ Pastelero FARMACIAS DE GUARDIA Madrid capital Madrid provincia Alcalá de Henares: Luis de Medina, 3; San Fructuoso, s n (abierta hasta las 23 h. Tinte, 2 (abierta hasta las 23 h. Alcobendas: Santiago Apóstol, 17; Cen. Com. El Bulevar (abierta hasta las 23 h. Alcorcón: Río Segre, 2 (abierta hasta las 23 h. Tr. Cisneros, 3 (abierta hasta las 23 h. Av. Alcalde José Aranda, 47 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Algete: Valserrano, 3. Aranjuez: Real, 25. Arganda del Rey: Ur. Gran Hábitat, bl. 10. Boadilla del Monte: Cen. Com. Ur. Montepríncipe. Cercedilla: Pz. Mayor, 7. Ciempozuelos: Mayor, 3. Collado Villalba: Ur. La Cerca, 34 (abierta hasta las 23 h. Cen. Com. Planetocio (abierta de 23 h. a 9,30 h. Colmenar de Oreja: Pz. Mayor, 19. Colmenar Viejo: Río Duero, 19. Coslada: Av. San Pablo, 11. Fuenlabrada: Francia, 35. Galapagar: Guadarrama, 12. Getafe: Córdoba, 2 (abierta hasta las 23 h. Los Sauces, 28 (abierta hasta las 23 h. Madrid, 48 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Guadarrama: Doctor Fleming, 4. Leganés: Av. Rey Juan Carlos I, 52; Fátima, 8; Av. Rey Juan Carlos I, 4 (abierta hasta las 23 h. Majadahonda: Salvador Dalí, 9 (abierta hasta las 23 h. San Andrés, 21 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Ed. Novotiendas, Ur. Norias (abierta de 23 h. a 9,30 h. San Roque, 37 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Mejorada del Campo: Av. La Ilustración, 10. Móstoles: Av. Dos de Mayo, 37; Aravaca: Cen. Com. Sexta Avenida. Barajas- Alameda de Osuna: Canoa, 13 (abierta de 23 h. a 9,30 h. Aeropuerto de Barajas, Term. T 2 (abierta de 7 h. a 23 h. Aeropuerto de Barajas, Term. Inter. (abierta de 7 h. a 23 h. Carabanchel- Latina: Av. Nuestra Señora de la Luz, 57; Av. Portugal, 149 (abierta hasta las 23 h. Centro: Mayor, 13; Ps. Acacias, 69; Ps. Yeserías, 33 (abierta hasta las 23 h. Ciudad Lineal- San Blas: Cen. Com. Las Rosas. Chamartín- Hortaleza: Agastia, 77; Félix Boix, 1; Andorra, 67 (abierta hasta las 23 h. Víctor de la Serna, 16 (abierta hasta las 23 h. Av. Burgos, 26 (abierta hasta las 23 h. Chamberí- Moncloa: Rodríguez San Pedro, 35 (abierta hasta las 23 h. Fuencarral- Barrio del Pilar: Av. Betanzos, 61; Melchor Fernández Almagro, 8; Sangenjo, 29. Moratalaz: Cm. Vinateros, 45 (abierta hasta las 23 h. Pueblo de Vallecas: Ps. Federico García Lorca, 19. Puente de Vallecas- Entrevías: Av. Albufera, 258 (abierta hasta las 23 h. Retiro- Arganzuela: Méndez Álvaro, 64 A; Doctor Esquerdo, 75 (abierta hasta las 23 h. Salamanca- Ventas: Goya, 12. Tetuán- Cuatro Caminos: Juan de Olías, 1. Usera- Villaverde: Doctor Carmena Ruiz, 37; Plata, 14 (abierta hasta las 23 h. La del Soto del Parral, 12 (abierta hasta las 23 h. Vicálvaro: Lardero, 7 (abierta hasta las 23 h. Pintor Murillo, 16; Av. Constitución, 43 (abierta hasta las 23 h. Navalafuente: El Lobo, 1 (abierta hasta las 23 h. Navalcarnero: Av. Constitución, 24. Navas del Rey: Av. Generalísimo, 61. Parla: La Fuente, 15. Pinto: Buena Madre, 7. Pozuelo de Alarcón: Francia, 5. Redueña: Pz. La Villa, 3. Rivas Vaciamadrid: Cen. Com. Carrefour. Rozas, Las: Burgo Centro 2 (abierta de 23 h. a 9,30 h. San Fernando de Henares: Pz. Ondarreta (Parque Henares) San Martín de Valdeiglesias: Ramón y Cajal, 18. San Sebastián de los Reyes: Silvio Abad, 14. Soto del Real: Calvo Sotelo, 8. Torrejón de Ardoz: Puerto Navacerrada, s n. Torrelodones: Señora Sergia, 48. Tres Cantos: Sector Literatos, 2. Valdemorillo: Real, 11. Valdemoro: Av. Mediterráneo, 106. Villaviciosa de Odón: Pj. de los Poetas, 1. En una boda, como en mi tarta, hay que poner pasión Su pastel Príncipes de Asturias acaba de ganar el concurso de la Cámara de Comercio. Su creador, que con sólo 2 años ya andaba metido en harinas, sueña con que culmine el menú real MARÍA ISABEL SERRANO En su obrador de la pastelería Fredy al principio del paseo de la Virgen del Puerto, ayer le vieron muy poco el pelo. Francisco Somoza Estévez, el flamante ganador del concurso de la Cámara de Comercio con su tarta para la boda del Príncipe de Asturias y doña Letizia Ortiz, dedicó la jornada a despachar kilos de dulzura y de buena masa a todos los medios de comunicación que le reclamaban. -El pastel ganador, obra suya, está hecho a base de crema de arroz con leche, aroma de azahar- -una flor muy de novias- -y maracuyá, la fruta de la pasión ¿Pone usted maracuyá en todo lo que hace? -Pues no Espere, espere, ¿se refiere a la fruta o a la pasión? -A la pasión, a la pasión ¡Ah! Ya decía yo. Sí, sí que la pongo. Es uno de los ingredientes imprescindible en cualquier oficio. Y en una boda, también. -Usted tiene 33 años, pero me ha dicho un pajarito que a los 2 ya andaba metido en harinas ¿Es cierto? -No se equivoca. Con esa edad ya estaba danzando por el obrador de la pastelería que mi familia tenía en el barrio de Aluche. Después estudie en la Escuela de Pastelería. He dado con grandes maestros pasteleros que me han enseñado mucho, y se lo agradezco porque no es fácil encontrar gente dispuesta a desvelar los secretos de su oficio. Hace cuatro años me establecí con mi local y estoy muy satisfecho. -Está previsto enviar su tarta al Palacio de la Zarzuela para que la caten los novios ¿Sueña con que forme parte del menú del enlace real? -Me encantaría. Supondría un espaldarazo a tantos años de profesión y de sacrificio. ¿Cómo definiría su pastelería, tradicional o de fusión? -Hay que dar gusto a todos. Hago lo clásico porque en este barrio vive mucha gente mayor, pero también meto alguna puyita con productos de vanguardia, como las frutas ácidas, que son más del agrado de los jóvenes. Abiertas todo el día (24 H. Atocha, 46, El Globo Bailén, 16; Ps. Castellana, 181; Cea Bermúdez, 15; Conde de Peñalver, 27; Av. Donostiarra, 22; Ferraz, 13; Fuente Carrantona, 43; Goya, 12; Goya, 89; Isaac Peral, 38; Ps. Marqués de Zafra, 19; Mayor, 59; Av. Menéndez Pelayo, 45; Av. Monte Igueldo, 14; Cen. Com. Plaza de Aluche; Real de Arganda, 40; Ps. Santa María de la Cabeza, 64; Cen. Com. Sexta Avenida (El Plantío) Toledo, 46; Velázquez, 30; Velázquez, 70; Vital Aza, 59. ÁNGEL DE ANTONIO AGENDA TELEFÓNICA EMERGENCIAS Emergencias Guardia Civil Policía Nacional Policía Municipal Bomberos Samur Summa ADANER 112 062 091 092 080 112 112 91 577 02 61 FALLECIDOS EN MADRID Luisa Almería de la Calle (77) Elena Álvarez Simón (83) Julio Amat Maestro (78) Eloísa Arcicóllar García (96) Pilar Arias Camacho (71) Rosario Baranda Espina (79) María Rosa Blanco de Osma (67) José Antonio Blanco Romero (66) María Piedad Cachupín García (83) Ceferina Carballo Martínez (57) Luis Casteleiro González (87) Martín Castrejón Martín (77) María Tersa Cerezuela Pérez (77) Carmen Collado Álvarez, Josefa Cortés Perales (82) Carmen Cruz Rodríguez (82) Salvador de Frutos Marigómez (92) Juan de Gracia Cañaveras (64) José Francisco de la Mota Becerra (60) José María Desantes Guanter (79) Carlota Esteban Velasco (65) Purificación Esteso Perona (72) Federico Ezponda Ibáñez (73) Blasa Fernández Rojo (97) Gerardo Ferrero Juárez (80) María del Carmen Gabín Mayorga (91) Purificación García Cordón (79) Guillermo García Simón (88) María Josefa García Vargas (40) Rogelia González Borajo (85) Fernando González Cano (85) Paulina González Rodríguez (85) Amparo Granizo Sánchez (88) Eugenio Herráez González (78) María del Pilar Ituarte Fradua (89) Joaquín Juárez García Gasco (73) Francisco Laguna González (95) Encarnación Leal Sanz (86) María Concepción Liaño Gómez (89) María de las Mercedes Lietor del Pin (51) Francisco Lobera Martín (72) José Luis López García (56) María Carmen López Mediavilla (82) Telesfora López Redondo (72) Juana Madrid Sánchez (86) Carlos Marroquín Homs (82) Anastasio Martín Sansegundo María Rosario Trinidad Martínez Martínez (87) José Molina Sierra (91) Hilario Monterrubio Gómez (80) Felisa Moreno Ráez (96) Juan Miguel Moreno Rubio (95) Manuel Muñoz Jiménez (85) Joaquín Navarro Bustos (77) Joaquín Ordoqui García (50) Dionisio Ortega Serrano (79) Miguel Alberto Otaño Zubiri (60) María Paz Padilla Soria (79) Delfina Pardos Funes (89) María Begoña Pascual de Quinto Montalvo (83) José Rey Parras (89) Florentino Roba Climent (85) Juan Antonio Rodríguez Gallego (93) Pilar Rodríguez López (79) Ramón Rodríguez Moreno (72) Francisca Romano Fuentes (89) Ana Rufiángel Nieto (88) Juan Ruiz Escobar (73) Rosa Ruiz Fernández (90) Alfonso Ruiz Martín (92) Carmen Ruiz de Mendarozqueta Bazán (81) Marciana Salas Gómez (89) Mercedes Salas Sainz (75) Cristina Sánchez Castillo (73) Gregorio Sánchez Maroto (91) María Teresa Invención Santos Pérez (71) César Triana García (75) Rafael Valero Marqués (65) Mariano Vázquez Gil (72) Iluminada Vega Béjar (81) y Juana Velasco Fernández (86) Datos de la Empresa Mixta de Servicios Funerarios ¿Cuál es el secreto de un buen pastelero? -Hacer todo con ganas, no tener miedo a aprender y no mirar nunca el reloj cuando entras en el obrador. -Dígame lo que le salga del alma sobre la pastelería industrial- -Pues que es dañina. A nosotros nos quita negocio porque hace gala de una buena presentación pero no de productos. Además, es perjudicial para la salud porque utiliza muchas grasas saturadas, sobre todo las de palma y coco. -Su tarta quedará institucionalizada todos los 22 de mayo, como le ocurre al roscón de Reyes cuando llega el 5 de enero ¿Qué siente? -Es reconfortante pero en las bases del concurso queda claro que la receta pasa a la Asociación de Pastelería para que, ese día, puedan hacerla en todas los obradores de Madrid. -Pero el padre de la criatura siempre será Francisco Somoza -Eso sí. Y es todo un orgullo. TRANSPORTES Renfe 902 240 202 EMT (Información) 91 406 88 10 Estación Sur 91 468 42 00 Alsa- Enatcar 902 42 22 42 Metro (Información) 91 552 59 09 Aeropuerto Barajas 91 305 83 43 Radioteléfono- taxi 91 547 82 00 HOSPITALES Alcorcón Clínico Concepción Cruz Roja Doce de Octubre Getafe Gregorio Marañón La Paz La Princesa Móstoles Niño Jesús Puerta de Hierro 91 621 94 00 91 330 37 48 91 550 48 00 91 553 43 00 91 390 80 00 91 683 93 60 91 586 80 00 91 727 70 00 91 520 22 00 91 664 86 00 91 573 52 00 91 316 23 40