ABC MADRID 13-09-2000 página 111
- EdiciónABC, MADRID
- Página111
- Fecha de publicación13/09/2000
- ID0002244780
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ABC MADRID MIÉRCOLES 13- 9- 2000 MADRID 19 MUCHO MADRID Paella valenciana en el parqué madrileño MADRID. José Suárez. de Lezo l parqué madrileño vivió ayer una jomada. pecxüiar. Esta vez no fue un elefante el que irrumpió en la plaza de la Lealtad. En esta ocasión, las señales de humo, avisaban de la- cócción de una suculenta paella. ÍÉl grupo Sos Arana Alimentación presentaba en la Bolsa madrileña la Oferta Pública de Acciones con la que el grupo español pretende sufragar los gastos suscitados por el crédito que, a principios de año, tuvo que solicitar por la compra de Galletas Cuétara Con esta operación, el grupo espera que los siete millones de acciones de la Oferta alcancen en él mercado bursátil un valor de diez mü millones. ARROZ PARA DOS MIL PERSONAS E Pero la jomada de ayer sirvió, además de para presentar el producto a prensa y analistas, para ofrecer a los habitantes del parqué madrileño una paeUá gigantesca. Las dos mil raciones resultantes sirvieron para alimentar a los trescientos invitados asistentes al evento y. el resto se repartió entre el Refugió de la Madre Teresa el Centro Social de la Co- munidad de Madrid y el centro so- i cial El Refugio que ofrecen diariamente comida a indigentes. El arroz se cocinó en el patio lateral situado a la derecha de la fachada de la Bolsa. A niedio día einpezaron las labores culinarias. El maestro arrocero Rafael Bisval, con una experiencia d ánás de cuarenta años en el arte paeUero, -era el encargado de tan ardua labor. Ardua no sólo, por el calor que generaba el fuego de la improvisada cocina sino también por la responsabilidad que suponía satisfacer los exquisitos paladares dé tan selectos comensales. La concentración del maestro y sus ajoidantes era máxima. Los cocineros se movían, con destreza alrededor de un recipiente de ochocientos kilogramos. El primer paso fue el sofrito. Cuarenta litros de aceite de oliva sirvieron para el rehogo inicial de doscientos kilos de poUo y ochenta de conejo. Una vez dorada la carne, la verdura: cien küos de judías verdes y habas, cuarenta de tomates y diez de pimientos. Luego el agua. Cuatrocientos litros de líquido traída expresamente de La Alcudia. Veinte minutos de cocción, el azafrán y por. último él ingrediente principal: el arroz. Otros veinte minutos a fuego lento y la paella estaba lista. Independientemente de la cantidad, la preparación requiere- los mismos tiempos que una paella convencional. AGUA Y FUEGO chema Barroso El maestro arrocero Rafael Bisval realiza el sofrito de la paella Lo más importante para el ihaes tro arrocero son dos elementos naturales: agua y fuego. Para eUo, Rafael Bisval se encargó de traer de Valencia la leña y el agua. No todas las aguas son iguales y efectivamente, Bisval, le tiene cogido el punto al agua de La Alcudia. Los honores los hizo el presidente delgrupo alimentario, Jesús Salazár que, en tono bromista, preguntaba al maestro si el buen resultado de la paella era por el arroz utüizado. Bisval sonreía y respondía afirmativamente. La responsabilidad del maestro se resolvió satisfactoriamente: la pae- Ua fue un éxito. Chema Barroso La Bolsa madrileña se vistió ayer para el acto de presentación í t -t tí- C -R tii i. n c í il i ÍSSi- i jJ, i- v r A. Mc