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P o c o más de írcs mesc cVii xhicnn Cal canl (i íavcniJü de Cúnovüi l i d C i M i ilo, y, Idi fono 7 7 N W farbellu) V en lan t stdvi pcííodn Uc íiL inp h j iilLunziido csU ICKIII urirf MtliJíi rL puliicum que no es i i n o h contiiiuacinn de u cniísegüida por su dirccror y p r o p i c u nt EniilK) AntnnuT Mcnu uc Perall; i, ¿inlo i- n MjiLif. T cnmn en Miiilnü en L- l j n l i i u i i iv: i del mi mo nnnihre de a c piiaj de Vd Cust. i dcr Sol 6 ASTR 0 H 0 HIA El restaurante y su protagonista EMILIO ANTONIO MENA Y CALYCANTO Lmjlio AnTnnio Mi- na i- s un txircmeñi! di: ü u n Bcnilcí (Jiic. lra esiüdiar d Bschilletum y la t i i r t r f ü de D e r e c h i i on M i i d n t l- se Irasliidt j M á l a p en 912. doniie ü b r i ó una paleVírf de a r l e ScC ino de pues. no i U n l c cambia los cuadros ñor los toíones- Cií L l p seo makigiieño l í Bolla visia in u LiTa el pnniiJí C aK Mr) lo. con lo que se v- uckrt decididamente en a rc rauTiieion. Eslo de la ctHrma tui- por tanto, para Hmdiít unü vtH: adón tardía, pues no cuenr con ninpun precedenit: famiJiar en e- sce negí- d o No obstante, sus amigos consiguieron que poco a poco se iniTodujerj en el u n h e r i o gasTroniim i c o y s e g ú n -us p r o p i ü s palabras, después de cíinocer el mundo de la restauración va c muy difícil salir de e l a peuii d d sacnfieio que tonllevüAunque en su c íM no hubiera tradiaón gastronómica, al ment s rceuerda que distruió de una excelente aiimentaeion. No es de esos rcslauíadorcs que se atañan por conseguir el guiso ma suterente, porque en su mí cedad MMO lUMeron acceso al pan y las patatas. H En m i casa- n o s d i c e- se comia espléndidamente, pues mi nwdrc era una estupenda cocinera V mi padre un c o u r m e l m u exigente, Nuestiíi almienUiciún se basaba en los produeicrt propií s de la t i e r r a es decir, e o r d e m cerdo, ehacina. quesos, pescado de charca v n o en suma, la bose de La cooña extremeña de siempre. Lo que era una verdadera delicia eran los helados hechos c o n nieve en! a helíidera nianuaL A l propietano de Calycantu se le haee ía boca agu cuando recuerda lambitn otros dos plaio- geniiinamcnte extremeños que sude degustar durante sus viajes a Extremadura: son las ancas de rana rebozadas y los rabos de cordero cElcfados. Emilio es cortsers ador gastronómicamente hablando y prefiere, llegado el caso, los guisóles y potajes antedi que una comida excesivamente refinada; Soy de un tierra en la que abunda La caza v en donde se giu muy bien. íion cxquisrras isi, carnes asadas con fondo de verduras, al igual que lo pescados con sabor a cieno o estero. En general, to que más me guata comer es lo guisado de forma artesanal y n a t u r a l- CuunJo su restaurante malagueño comenzó a StSlo 1 fituhi orientalivo pinlemos destacar n ntre las creaciones ma. s noi, ibles iJe CalvcaTiti c g a j pacho tie aguacate, el cnnsomi trio, la rava a h manteca ne ra. el lenjiuado J I cavj, his chuletas de cordero, albóndigas t n v ilsa de olinendras. la t a l d e r e l a la TH- TÓi a la e tremeila o Un i n comparables rr (bi de Tori i a o blanco a la maUígueña. Dispone también de unü de his bndepa más i- ompleías de Marbelia. en la que se puede eleeir eniie iiiA- entj y ocho piñadiis dderentes de lo mejores vinos lianceses. alemanes y españole Como pllsl e los andaluces v extremeños, para lo que cuenta con la Li latH racion de su hija M a n a que ligura. junio a su padre, en la fo ii rafia Emilio Antonio Mena h estado Siempre pendiente de los cambios en los gustos del publico v l3 N disrmtas v aiccsivas adaptaciones v novedades que se han ido produciendo en el ijuchaccr de vi. i vel a los oriiienes; -A d m i r o mas al cocinero que recupera platos fradicionaíev que al investigador. -tis muv simple, en los foíiv nes quifda va p co que mvemar La historia dir, i que platos de la nueva ciKina sobreviven al pasíi del liempo. Sorprende un poco que, se uro como esta de su teona. sea también un denJido partidano de las chuelas de hosielen a: -S e r a necesario- d i c e- que toda persona que tuera a pedir trabajo a un restauran te aportara un titulo oriciaL bien de aprendí; o de rango superior. Oue todo el mundo pasase por uní esciitla Olieial y luego adquiriese practica con el trabajo, t s t o no ocurre en España y asi no Tnejora la proíeMOn. Calycanlo de Marbella es ahora un estabrecfmfento en el que se cujda hasta el más mmimo detalle, comenzando por la decoración ser un negocio rentable, E m i l i o sinliú la necesidad de 3 a expansión, y en N H I I abnó en la caIJe Velázüuci. de Madrid, el segundo Qilvcanio, en asoci; icion con el Julián Cori C- avflmllüs. A l año siguiente, dentro de esta misma política de aperiura de fronteras, abrió el primer local m a r b e l l i que ha permanecido como una de las mejores ofertas Haslroni. imica. s de la Costa del- Sol nasL; L s ue. en unjo paliado, se traslado hasta su nuevt empla 7- amiento, en d que se ba me orado cspccialmenie el aspccl i ambiental Calycanio de Marbella es ahora un eülablccimiento en el que se cuida ha. Hta el má mínimo detalle, comentando por la decoración. Con un Tono general blanCüH propfo de un cortijo, puertas de procedencia casi convenTual y maderas de gran antigüedad v bellt ¿a. ei conjunto píme de manifiesto la gran preocupación de E m i t i ó A n t o n i o Mun- i p o r los mas mínimos detalles durante el verano es el patio el que j oza de las preferencias del uhlico. con unas comodisimas utacas V una envoltura de naranjos que logra uue se respire un ambiente verdaderamente agrad. iMCr A l mando de la cocina de f a l v c a n i o se encuenira Diego López Caparros, un gran profesional dedicado a esl menesteres desde to d i t c años. que ha alcanzado con ct paso del tiempo una notable perfetdón C Dos fícrsonajes tan dííeíenies. pero ambos tan populares, como C a m i l o José Cela y Jaime de Mora y Ara ¿ión son clientes habituales de Calycantn. l i l autor de L a colmena- se desplazaba a Mi daga, cuando cerró el pnmer restaurante m irbelli. expresamente para degustar el ajtiblanco a la malagueña, una de las recetas mar conseguidas de Caiycanto. El hermano de Fabiola, mientras. Ireeuenta el reslaurn nte para tomarse una buena carni. Emilio Antonio Mena de Peralta ha vi to leconocidos sus esfuerzos V detalles gastronómicos en todos los restaurantes que ha dirigido V dirige. Ahora, en Calvc m t o de Marbelia. ha conseguido demostrar que tres meses es un periodo suncienic para atraer U curiosidad del pübluxi v para e un huecii firme entre I J amy la f ese aly éxito, no desmaya seguicocina el icsTaurante me rán ocupando las veinticuatro horas del día Ruperto DE ÑOLA lisima oteita de la C- ostd del Sol, De la calla se puede decir uue es moílí licj, y en ella se mc 7 clan platos procedentes de la tradición malagueña con otros de origen e ítrcmeño, como corresponde a la cuna Je su direclor. Con alguna extepcion, los precios son muy adecuados a cualquier bolsillo v el servicio que proporcionan veintidós personas, encabezadas por el maiíre- David l a es correcto.