Patrocinado Por:

Volver

Resultados de la búsqueda

Resultados para
A B C. SÁBADO 29 DE SEPTIEMBRE DE! 9 o6. PAG. 11. EDICIÓN i. VULGARIZACIÓN CIENTÍFICA, Vil! E L AZÚCAR (ConfiniMctón. ETabricación del azúcar. Estando el azúcar ya formado en las plantas de que se extrae, debiéramos decir más bien extracción que fabricación, pudiendo emplearse con este fin, según hemos dicho, plantas diversas. De hecho, los naturales de varios países emplean la que encuentran en mejores condiciones como, por ejemplo, los de! Canadá, se sirven del arce del azúcar; los de algunas regiones de Itaüa, del sorgo, etc. pero las que proporcionan toda la que viene al comercio son la caña y la remolacha, empleándose un procedimiento que sólo varía de la una á la Otra en la manera de extraer el zumo, que se consigue en la caña haciéndola pasar entre cilindros que la estrujan, y en la remolacha reduciéndola á papilla en máquinas especiales y prensándola luego se obtiene en uno y otro caso un líquido algún tanto espeso, turbio y más ó menos coloreado, el cual se coloca en grandes calderas de forma y disposición variables, según los adelantos de la industria; pero lo esencial es que añadiendo á ese zumo cierta cantidad de cal y calentándolo se forma una espuma abundante que arrastra muchas de las materias que iban en suspensión en el líquido, al mismo tiempo que otras se precipitan en el fondo, con lo que se consigue clarificarle notablemente; y haciéndole pasar sucesivamente á otras calderas se termina la clarificación y concentración hasta que teniendo la densidad suficiente lo vierten en toneles agujereados por el fondo. UN REFORMISTA -YO LO QUE PROPONDRÍA A AGUiLERA ES QUE COLOCASE UN BRA. SER 1 TO AL LADO DE CADA BANCO, PARA QUE PUDIÉSEMOS PASAR BIEN EL INVIERNO p l caramelo. En el comercio se llama caramelos á los productos fabricados con azúcar fundido y aro matizado con alguna esencia; pero el verdadero caramelo es ya cosa distinta del azúcar y se forma cuando se calienta éste más allá de 200 á cuya temperatura adquiere un color dorade parduzco y un sabor especial ligeramente amar go, que se llama de azúcar quemado, el cual, según algunos químicos, consta de tresTlistin tas substancias, que llaman caramelana, caramelena y caramelina. A Iteraciones y adulteraciones. Ni las unas ni las. otras tienen importan- cia. El azúcar terciado, que es una mezcla del azúcar bruto con el blanco, contiene á veces algunos hongos y animales microscópicos, y e refinado presenta alguna vez indicios de metales adquiridos accidentalmente; pero, en general, poco ó nada hay que temer en este senti do, así como tampoco son de temer las falsifica ciones, porque la mayor parte de ellas son fáciles de descubrir hasta por el mismo consumidor. La adulteración más difícil de descubrir es la adición de azúcar de uvas a! de caña; pero ningún peligro encierra para la salud, no ha ciendo otra cosa que disminuir su poder duK cificante. F. ALONSO quido hierva ya empieza á formarse en la superficie una gruesa espuma, debido á que la albúmina existente en la sangre de vaca se coagula por la acción del calor, ni más ni menos Es una ley casi general de 1 a disolución de que se coagula la albúmina del huevo, y, al solos sólidos en los líquidos que, cuanto mayor lidificarse, aprisiona las substancias que nadaban es la temperatura del disolvente, mayor es la en el líquido y las arrastra á la superficie, quecantidad de materia disuelta. As! resulta que dando un líquido transparente y poco coloreacuando un líquido está caliente disuelve una do que se filtra á través de una gruesa capa de cantidad de sólido que no puede conservar al carbón de huesos, en donde acaba de perder enfriarse, y al ocurrir esto, abandona el e c. I el color. Concentrado este líquido suficienteso, el cual toma forma geométrica regular y se, mente cristaliza por enfriamiento, bastando erdice entonces que cristaliza. terlo en moldes cónicos agujereados por el érEl zumo de la caña, remolacha, etc. contie- tice, si se quiere obtener en pilones. ne- -según hemos dicho- -el azúcar ya formado y disuelto en gran cantidad de agua; calentándolo, convertimos la mayor parte del agua en A zúcar- piedra y licores escarchados. vapor y llega el momento en que la que queda Ni el azúcar- piedra, ni esos otros crisen estado líquido, si bien es suficiente para tales que se agrupan alrededor de los ramitos mantener disuelto todo el azúcar mientras está introducidos en ciertas botellas de licores, que caliente, cuando lo ponemos en los toneles y se se llaman escarchados, son otra cosa que el enfría abandona todo lo que no puede disolver azúcar ordinario en cristales que se han hecho á la temperatura ordinaria y cristaliza; pero más grandes porque se ha favorecido su forquedando siempre el agua que resta disolvienmación. do todo el azúcar que puedi disolver, es decir, Para formar el azúcar cande se hace una disoque los cristales quedarán bañados p i r un lílución de azúcar de conveniente concentración, quido que se llama melaza, al cual se da salida á fin de que cristalice y se pone en una vasija, destapando los agujeros del fondo de los toen la cual previamente se han colocado hilos de neles. lino ó cáñamo bastante tensos y se abandona por diez ó doce días, procurando que los dos ó tres primeros estén á una temperatura Ijurificación del azúcar. El producto que se obtiene de las opera- de 60 á yo Y sucede que fas asperezas que ciones anteriores, llamado azúcar bruto, mas- presenta la superficie de ios hilos facilita el cabado ó cogucho, es una masa constituida por agrupamiento alrededor de ellos, de los prigranulos cristalinos, impregnada del líquido meros cristales que se forman, Jos cuales van parduzco que constituye la melaza, pegajoso al creciendo y acaban ñor cubrir aquéllos totaltacto, de olor especial poco grato y sabor dul- mente, ce, pero desagradable, que con frecuencia lleIgual explicación tiene la formación de los va también arenillas, restos de la caña ó remola- arbolitos que tan bello aspecto dan á las botecha productoras y otras impurezas que obligan llas antes indicadas. Se disuelve mediante el i someterlo, antes de lanzarlo al comercio, a calor fuerte proporción de azúcar en el licor y nuevas operaciones, que dan el azúcar blanco se vierte todavía caliente en las botellas en que ó refinado. de antemano se ha introducido el ramito, que Se efectúa la refinación disolviendo el azúcar lo más general es que sea un tallo floral del bruto en la tercera parte de su peso de agua, anís común, aunque lo mismo puede ser otra calentándolo y añadiendo al líquido carbón de cualquier cosa que no dé mal sabor al líquido, huesos en polvo, que tiene la propiedad de ab- manteniendo las botellas algún tiempo en un sorber el color, y poco después sangre de vaca, sitio caliente, y al cabo de algunos días habrá batida al tiempo de salir del cuerpo de! animal, cristalizado el azúcar en t forma apetecida. pv. si impedir que se cuaje, Antes de que el lí- DE SOCIEDAD Han regresado á Madrid: de San Sebastián M r Radowitz, D. Alfredo Gallego y D. Pedro Arribas; de Mondariz los Sres. de Corral ÍD. Agustín) y de París el Sr. F Henestrosa (D. Ignacio) La marquesa viuda de Hoyos se ha trask; dado desde Londres á París. Han llegado á la corte los Sres. de Gutie rrez de Salamanca. Continuaba anoche en gravísimo estado la marauesa de Arenales. La señora de Lamas y su bella hija María se ¿encuentran en Madrid.