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MARTES 2 S OF SEPTIEMBRE DE 19- 6 PAG 9 EDICIÓN t EN LA ACADEMIA DE INFANTERÍA TOLEDO. JURA DE LA BANDERA VERIFICADA ANTEAYER POR LOS ALUMNOS DE NUEVO INGRESO sal indiana; pero hasta después de las Cruzadas no empezó á ser objeto de comercio, el cual era realizado por los venecianos. Hasta el reinado de Enrique I V de Francia, solamente se vi i vendía en las boticas, como medicamento, en EL AZUCAP. pequeñas cantidades; en los primeros años del Indiferentes clases de azúcar. siglo xv, 1 apenas si llegaba á un millón de ki 1 El nombre del azúcar es genérico; es logramos el consumo anual de toda la Francia; decir, que se aplica á diversas substanc- que en el primer tercio del xix pasaba ya este con tienen de común las propiedades de tener un sumo de 80 millones de kilogramos, y en el úlsabor dulce, mas ó menos marcado, y de con- timo tercio se había duplicado, sin que haya vertirse, mas ó menos fácilmente, por fermen- dejado de seguir creciendo hasta la actualidad. tación, en alcohol y ácido carbónico; pero aunEl azúcar de uva sólo se conoce de fecha reque pa an de una docena los azúcares bien co- ciente, y hasta que á mediados del siglo pasado nocidos, nosotros nos fijaremos tan sólo en adquirió la química orgánica notable desarrodos, que, además de ser los más abundantes, llo, no ha sido objeto de explotación. san también los prototipos de las dos series en que pueden dividirse todos ellos: éstos son la p azúcar ae uva. glucosa ó azúcar de uvas, que ya hemos en Este azúcar no se usa como tal en la ecocontrado al ocuparnos de los vinos y cervezas, nomía doméstica, mas no por eso dejan de ady el azúcar de caña ó sacarosa, que es la que ministrárnoslo en conservas y productos de conse emplea en los usos domésticos. La primera fitería, formando parte de algunos almíbares y s: encuentra con abundancia en las uvas y otros jarabes y aun en el chocolate; pero la gran imfrutos agrios, como ciruelas, melocotones, etc. portancia de su fabricación está en destinarle á ya sola, ya mezclada con otros azúcares, y la la conversión en alcohol y vinagre, lo cual se segunda se halla más comúnmente en los fru- consigue con gran facilidad; con tales fines se tos no agrios, como el melón; en los tallos y fabrican cantidades inmensas, transformando raices de varias plantas, como la caña de azú el almidón de los cereales y de las patatas, sólo car, el maíz, el sorgo, la remolacha, y en la que en lugar de emplear como agente transforsavia de otras, como el arce del azúcar. mador la maltina, como hacíamos para fabricar la cerveza (i) se emplea generalmente el ácido f l istoria. sulfúrico muy diluido en agua, y como as! re En la China conocen el azúcar de o ña sulta muy barato, jamas se apela á los frutos desde la antigüedad mas remota, pero en iiu- para obtenerlo. ropa parece que no se tuvo noticia de su extstencia hasta el tiempo de las guerras de AlejanT etalles de la fabricación. dro; hablan de ella Teofrasto, Phmio y Luca Se disponen grandes cubas de madera no, y Dioscórides dice que es una miel con as- en cuyo interior hay un tubo metálico ar Hapecto de sal que se saca de una caña de la India y de Eoipto, por lo cual algunos la llaman Vea c c el artícj- o fli- a cerveza Fot Garcés VULGARIZACIÓN CIENTÍFICA do en espiral, por el cual se hace que pase vapor de agm á fin de calentar el liquido que se vierte en las cubas que no es más que agua que contiene un 2 ó 3 por 100 de ácido su fúrico, y cuando este líquido empieza á hervir se añade poco á poco una lechada de almidón y se deja hirviendo algunas horas hasta que los ensayos que se hacen demuestran que ya no hay almidón sin transformar, en cuyo caso añaden creta pulverizada y lo dejan reposar para co larlo después y recoger el líquido claro, qus es un verdadero jarabe de glucosa. No pudiendo entrar de lleno á explicar ei cambio operado, nos contentaremos con decit que no existiendo entre la glucosa y el almidón más diferencia que la de que la primera contiene cierta cantidad de los componentes de agua más que los que contiene el segundo, cuando colocamos á éste en las condiciones antes dichas, por la acción combinada del ácido sulfúrico y el calor en este caso, y el de la maltina y el calor en el de la cerveza, el almidón adquiere las cantidades de esos componentes que le faltaban y, naturalmente, resulta la glucosa, pero el ácido sulfúrico después que ha realizado su cometido, nos estorba y añadimos la creta para convertirle en yeso, que como no se disuelve en el agua. se aposa y queda después en los coladores, resultando así un líquido que sólo contiene agua y la glucosa formada. Definación y formas comerciales. Si la glucosa fabricada Va á tener inmediata aplicación para elaborar alcohol, ninguna nueva operación requiere, pero si ha de destinarse á la producción de almíbares ó cosas semejantes, se decoloran los líquidos filtrándolos á través de carbón de huesos en grano y se concentran por evaporación hasta que adqui