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ABC El besugo se puede poner de cincuenta mil maneras; pero como está mejor, según yo creo, es á la pastelera, esto es, á la antigua, como yo lo aprendí hace cuarenta años. Lo primero y principal es que tienen que ser hechos en cazuela de barro. Después de bien limpio el besugo, se quema el aceite, y bien quemado, se le echa por encima y se mete en el horno; y cuando el besugo está á medio hacer se le echa por encima una salsa de almendra machacada, harina tostada y ajo tostado, todo ello bien pasado por el tamiz. En el horno está tres cuartos de hora, y al servirlo se le meten unas rajitas de limón. El cocinero de La Viña P D Máximo Movellan, recomienda el Besugo á la Española, guisado asi: Después de bien limpio y discretamente salado, se pone al horno en una besuguera de barro ó metal (mejor de barro) donde previamente se habrá puesto una pequeña cantidad de aceite de Marsella; á los diez minutos de estar en el horno se le agrega paulatinamente una salsa preparada de este modo: En un aceite de buena calidad, y después de refreír un ajo, se fríen unas rebanadas de pan español, que después de bien doradas se sacan y se ponen en un mortero con unos cincuenta gramos de almendras tostadas; se 77 majan bien, y después de bien molidas se incorporan á medio litro de caldo de pescado, que al efecto debe de estar preparado. Bien mezclado todo, se pasa por un colador de seda ó franela y se pone al fuego, donde se reducirá un poco, y con esta salsa í e irá rociando el besugo hasta que esté terminado de asar, que puede ser treinta ó cuarenta minutos, según el tamaño del pez. Para servirle se coloca en una fuente sobre un zócalo de pan frito, y además de la salsa que queda en la besuguera se le agregan tres yemas de huevo, batidas en una copa de buen vino de Jerez, todo pasado por un coladorfino, con el objeto de que la salsa resulte limpia y transparente. í í s t a noche se estrenará en el teatro Español la última producción de D. José Echegaray, 1. a desequilibrada, drama original en cuatro actos y en prosa. Del mérito literario de la obra, no cabe dudar. La firma de su ilustre autor es una garantía. Que la interpretación ha de ser excelente, tampoco puede dudarse, tratándose de artistas como María Guerrero y Fernando Díaz de Mendoza. La obra va á ser puesta con estricta propiedad y extraordinario lujo, y eso que la escena en el clásico teatro se cuida de manera inmejorable en todas las representaciones. Pero esta vez van á echar el resto, como vulgarmente se dice. Requiere 1. a desequilibrada como decorado salones suntuosos, y la dirección del Español en- EL ESTRENO DE ESTA NOCHE EN EL TEATRO ESPAÑOL carga á la casa Lissárraga que los monte á todo coste. Muebles, tapices, tableros de zócalos, todo es rico, de ley; nada de lienzo y brocha. En mobiliario y en modistería se gastan un capital. Así se ponen, las obras en los grandes teatros extranjeros. Así va á poner La desequilibrada la empresa Mendoza- Guerrero. Como testimonio de lo que decimos, ofrecemos á nuestros lectores una fotografía hecha, gracias á la amabilidad de los insignes artistas, en un ensayo general. Nuestros lectores nos agradecerán seguramente, como nosotros agradecemos al autor, á la señora Guerrero y al Sr. Díaz de Me. nioza, estas primicias dé ía desequilibrada. LA DESEQUILIBRADA. ACTO SEGUNDO, ESCENA xn. -Teresa (SRA. GUERRERO) Entraré, entrare, Fot. Mimoz ele Uaena y el saqueo de que ha venido siendo I odo Madrid y España entera se ha conmovido con el relato de la profanación y le de Magallanes. La prensa diaria ha objeto e) antiguo y clausurado cementerio de la Patriarcal, situado en la calle dado cuenta minuciosa de los criminosos actos que se han venido realizando. Tócanos tan sólo completar la información dd dl h con algunas fotografías de las que hemos hecho, y que ponen de manifiesto las horribles profanaciones perpetradas. EL CEMENTERIO SAQUEADO Q V BOQUETE DE LA TAPIA DEL CEMENTERIO POR DOSDE ENTRABAN LOS LADRONES UNO DE LOS GRUPOS DE NICHOS DEL CEMENTERIO DE LA PATRJARCAL PROFANADOS Y ROBADOS POR LOS LADRONES EN SUS ASALTOS NOCTURNOS Fols. Muñoz de Buena LA SEPULTURA PLANCHA DE LA QUE SE ARRANCO DE MARMOL ADQUIRIDA SEPULTURA DE QUINTABA POETA DE DONDE SE HA ROBADO EL BUSTO EN BRONCE DEL EXIMIO POR EL DUEÑO DE UNA TIENDA. Eirriiiriií r Hirn BrwT! iTrni! rrrn! iinmiBniimi i