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26 CÓRDOBA MARTES, 20 DE NOVIEMBRE DE 2018 cordoba. abc. es ABC Manuel Jiménez recoge su galardón de manos de responsables de la Cátedra de Gastronómía VALERIO MERINO La Cátedra de Gastronomía de Andalucía distingue con su título honorífico a Manuel Jiménez, artífice del éxito de Taberna Salinas, un templo de la cocina tradicional Un tabenero de pura cepa ROCÍO GORRIZ CÓRDOBA T REINTA años al frente de Taberna Salinas no sólo han convertido a Manuel Jiménez Montoro, en gerente y alma del muy famoso local situado en la calle Tundidores, entre la Corredera y el Templo Romano. La Cátedra de Gastronomía de Andalucía hizo ayer entrega a este profesional del nombramiento como Tabernero de Honor de Córdoba, coincidiendo con el acto de inauguración del curso académico 2018- 2019. Nacido en 1950, su destino como representante de joyería y platería parecía bastante distante y distinto de la carrera que finalmente le ha dado la fama entre cordobeses y visitantes. Desde 1978 a 1988 llevó las riendas de la desaparecida Cafetería San Pablo, frente al Ayuntamiento. Y fue precisamente en 1988 cuando Manuel Jiménez se hizo con Taberna Salinas, después de haber pasado por distintas manos. Es sin duda, un tabernero ortodoxo: discreto, atento, afable y que ejerce dentro y fuera de sala de ojo que todo lo ve Tuvo muy Testimonio El homenajeado asegura que hasta la cocina más humilde ha de hacerse como una obra de arte claro desde el principio que para mantener la esencia de la taberna debía ser fiel a la gastronomía cordobesa y llevarlas a cabo sin demasiadas pretensiones pero haciendo de cada elaboración un arte por muy sencillos o humildes que sean sus ingredientes Para él, unas patatas con huevos fritos y ajitos bien hechas son una obra de arte en sí mismas Por eso es un convencido, de que independientemente del origen o el tipo de cocina, cualquiera merece la admiración si está bien hecha El tabernero hizo una emotiva dedicatoria: A mi familia, que ha sufrido los sinsabores y ausencias propias de mi profesión. A los trabajadores que han pasado y están actualmente en Taberna Salinas, sin cuyo buen hacer hubiera sido imposible llegar hasta aquí. Y por supuesto a los cordobeses y personas de todos los puntos del mundo que nos visitan, disfrutan de nuestra comida y nos han consolidado y dado a conocer. Para mí, el hecho de que se hayan acordado de mí en la Cátedra de Gastronomía es un premio en sí mismo Rafael Jordano, director de la Cátedra de Gastronomía, destacó otra de las facetas que han llevado a Jiménez a hacerse con el título de Tabernero de Honor de Córdoba: Gracias a Manuel, Taberna Salinas es un auténtico templo de los vinos de la tierra, de Montilla- Moriles Por su parte, José Ignacio Santiago, experto enólogo y crítico del diario ABC de Córdoba destacó que él fue un defensor del vino tinto de la tierra cuando todavía era menos conocido Y añadió: Manolo quería que hiciera una carta para su taberna en la que se incluyera todo el Montilla- Moriles, no sólo el fino. Además, tenemos que agradecerles que haya sido un pionero del maridaje, que es un lujo al alcance de todos sus clientes. Desde entonces el tiempo ha pasado pero la carta sigue viva Los amigos personales del homenajeado tampoco han faltado en su gran día: Como buen tabernero has hecho mucho más que darnos de comer y beber. Nos has dado momentos mágicos dijo Antonio Jordano, anestesista del Hospital Reina Sofía. La Ley de Segunda Oportunidad... ¡Existe! ANÁLISIS ANTONIO DOMÍNGUEZ MORALES I ncuestionable y evidente es la existencia de una norma jurídica tan desconocida como como poderosa. Me refiero a la Ley de Segunda Oportunidad. Escuchar a los ponentes de máximo nivel (como el caso de magistrados, notarios y abogados especialistas) decir que esta norma jurídica existe, es real y se puede utilizar ya ante un salón de actos de la Confederación de Empresarios de Córdoba (CECO) lleno de público el pasado día 14 de noviembre, y en el que estaban los representantes de todas las asociaciones empresariales de nuestra ciudad, diversos medios de comunicación e incluso el presidente del Parlamento de Andalucía, resultó tan práctico y didáctico que los asistentes finalmente conversaron sobre esta importante norma. La esperanza para el ciudadano de a pie, que sigue arrastrado en la mayoría de los casos por la etapa de crisis económica que hemos sufrido durante la última década, se está haciendo real y práctica. La Ley de Mecanismo de Segunda Oportunidad, Reducción de la Carga Financiera y otras medidas de orden social, popularmente conocida como Ley de Segunda Oportunidad, publicada a finales de julio del año 2015 en el Boletín Oficial del Estado (BOE) está empezando a desplegar paulatinamente sus efectos. Llegan las primeras sentencias liberatorias de deudas no satisfechas tras entregar el patrimonio (aunque a veces no se entregue del todo) Sus efectos y repercusiones inmediatas- -al inicio del proceso- -permiten al solicitante- -ciudadanos particulares y profesionales por cuenta propia (autónomos) abordar situaciones personales que afectan a aquellos españoles que su vida diaria se ha vuelto insostenible al haberte convertido, sin casi darte cuenta, en insolvente. Paralizar el desahucio de tu casa, paralizar los intereses... y que puedas sentarte a hablar en el despacho del notario o en el de la Cámara de Comercio de Córdoba, por ejemplo, con tus acreedores de tú a tú -entidades bancarias, financieros, etcétera... al menos te deja respirar ante estos malos tragos que a veces hay que pasar en la vida... Es posible empezar de cero. ANTONIO DOMÍNGUEZ MORALES ES ABOGADO ESPECIALISTA EN DERECHO MERCANTIL Y CONCURSAL