ABC CORDOBA 06-10-2018 página 33
- EdiciónABC, CORDOBA
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- Fecha de publicación06/10/2018
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ABC SÁBADO, 6 DE OCTUBRE DE 2018 abc. es AGENDA 33 Te recomendamos en Consejos Patrocinado por: CARLOS MARIBONA Un arroz campero de la mano de Pepe Sanchís Pepe Sanchís es sinónimo de arroces sobresalientes marcados por la excelencia en estos momentos en Córdoba. El chef valenciano nos revela algunos trucos para que podamos elaborar un arroz campero (o perolito montoreño como él lo llama) que salga de diez, Así pues, a la hora de hacer la compra: ¿qué verduras debemos comprar? Todas las que se quiera poner pues es un plato que responde a la tradición de cada reunión de amigos o familiares, que lo disfrutan en días festivos y en el campo. No obstante, si optamos por verduras de temporada Funcionan muy bien las alcachofas, los espárragos o las setas. Nosotros le añadimos setas y boletus variados apunta. En cuanto a las piezas de carne más adecuadas, éstas serían: pollo de corral, conejo de monte o costilla de cerdo. En nuestro restaurante solemos ponerle los tres y también le añadimos zorzales continúa. Y, ¿de qué tipo debe ser el arroz? El más idóneo es el bomba. Y una vez que hemos llenado nuestra despensa, hemos de comenzar a cocinar. Primer paso, el sofrito. Es importante elaborarlo a base de ajos, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate triturado argumenta este premiado y reconocido chef. Una vez reducido, se le echa pimentón dulce y un chorreón de vino y dejamos que se evapore el alcohol. Reportaje completo en GURMÉ. es Sobremesa Furor por las brasas El mérito hay que atribuírselo a un parrillero vasco, Víctor Arguinzónic, del restaurante Etxebarri C Recetas Actualidad Las patas bravas de Taberna Regina y sus secretos Nos hemos colado en la popular Taberna Regina, en plena Axerquía Norte, uno de los lugares míticos en Córdoba a la hora de comer una buenas patatas bravas. Crujientes por fuera y blanditas por dentro así como regadas por una mahonesa y una salsa brava propia y singular aptas sólo para valientes. En pocos pasos, su cocinera nos explica alguna de las claves de por qué este planto tan sencillo tiene tanto tirón entre su clientela, entre los turistas y entre aquellos seguidores de las patatas bravas, sin necesidad de tener que ir al famoso Tubo de Zaragoza. Con un video explicativo puedes acercarte a la receta perfecta... Video completo en GURMÉ. es Córdoba Califato Gourmet premia las mejores tapas Córdoba Califato Gourmet ha reconocido las mejores tapas elaboradas en su showcooking callejero celebrado en el Bulevar del Gran Capitán. Los chef participantes en la cita gastronómica y el público asistente a la misma, que devoró once mil tapas (2 euros cada una) de los más de 40 establecimientos participantes, eligieron a los ganadores. Casa Mazal y su confitura de cordero con frutos secos se impuso en la categoría evaluada por el jurado profesional. Para el público, Macsura, con el canelón de rabo de toro gratinado con queso Idiazábal fue el más votado. Aunque se dieron más premios que reconocieron el arduo trabajo desplegado... Listado completo en GURMÉ. es Una de las tapas participantes Del usted al tuteo en la misma mesa No es plato único de la gastronomía. Está a pie de calle. A ras de barra, al borde de la parada de autobús... El manejo del usted se considera ya una reliquia arqueológica de los buenos modales cada vez más inexistentes. El tuteo va desde las aulas a la consulta pasando, por supuesto, por la mesa y mantel. Pero la atención, que sigue siendo la gran asignatura pendiente de la restauración en Córdoba o donde se quiera, debe tener muy presente que además del tratamiento de usted como primera piedra de un buen trato, jamás debe admitir que en la atención de una misma mesa se establezcan diferencias entre comensales, y a unos se les ustee y a otros se les tutee Imperdonable. LA GUIN DI LLA ocinar en brasas, la técnica más primitiva, se está convirtiendo en una tendencia a nivel mundial. Importantes cocineros en diferentes partes del mundo están desarrollando una propuesta gastronómica de alto nivel utilizando el fuego como técnica y la carne o el pescado como ingredientes. El mérito hay que atribuírselo a un parrillero vasco, Víctor Arguinzóniz, quien ha logrado situar a su restaurante Etxebarri, situado en Axpe, una pequeña aldea de Vizcaya, en un referente mundial de la alta cocina de las brasas. Hasta el punto de que en la lista de los 50 mejores del mundo elaborada por la revista británica Restaurant aparece en décima posición. ¿Podría alguien haber imaginado hace muy pocos años que un asador, una cocina centrada exclusivamente en el fuego, se situaría entre los restaurantes más importantes de todo el planeta? ¿Es posible que un sitio como este, en el que las brasas y la materia prima son los elementos fundamentales, pueda alcanzar en algún momento, como prevén algunos expertos, el número uno de esa cotizada lista? Lo cierto es que ahora Etxebarri es un lugar de peregrinación para los gourmets de todos los continentes y ha creado una escuela de discípulos y aprendices que extienden la técnica del fuego a lugares como Australia, Japón, Singapur o Escandinavia. También en España las brasas se han convertido en tendencia. En distintas ciudades, principalmente en Madrid, se han abierto en los últimos meses un número considerable de restaurantes que tienen la parrilla como eje de su oferta. En la mayor parte de los casos aprovechando los modernos hornos Josper, que trabajan con carbón y proporcionan resultados similares a los de las parrillas, aunque nunca llegan a igualarlas. Pero también hay quien ha montado en su cocina grandes parrillas que imitan a las más sofisticadas del País Vasco. Carnes, mariscos, pescados y verduras adquieren sobre el fuego un sabor muy especial. La cocina de las brasas se extiende imparable, pero cuidado porque, como siempre ocurre con las modas, no es oro todo lo que reluce.