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ABC CORDOBA 22-07-2018 página 80
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ABC CORDOBA 22-07-2018 página 80

  • EdiciónABC, CORDOBA
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80 ABCdelVERANO GASTRONOMÍA DOMINGO, 22 DE JULIO DE 2018 abc. es estilo ABC KIRO SUSHI TASTEM KABUKI RAW KOY SHUNKA 99 KO TA KUMI Comer El mejor Japón ibérico KIRO SUSHI KA KABUKI WELLINGT WELLINGTON Hotel Wellington otel Velázquez, 6 lázquez, Mar María Teresa Gil de Gárate, 24 Logr Logroño en un japonés En Madrid, Logroño, Valencia, Málaga y Tenerife hay grandes opciones para disfrutar de esta cocina CARLOS MARIBONA MADRID KOY SHUNK Copons, 7 pons, Barcelona celona KAPPO KA Bretón de los Herreros, 54 Herrer eros, TASTEM TASTEM Ernest Erne Ernesto Ferrer, 14 Valencia 99 KO MADRID KABUKI WELLINGTON. Ricardo Sanz es un sushiman madrileño que ha llevado la fusión hispano- japonesa hasta el extremo. Una ingeniosa combinación de sabores y productos españoles con técnicas japonesas, que se plasman en una serie de divertidos y sabrosos bocados en los que luce de manera especial la materia prima. Lo mejor es sentarse en la barra- donde oficia el maestro- y verle trabajar, dejarse llevar por sus recomendaciones del día, y probar cuantas más cosas mejor. Dirección: Hotel Wellington. Velázquez, 6. Madrid. 91 577 78 77. KAPPO. Mario Payán, discípulo de Ricardo Sanz, está al frente de este pequeño restaurante con decoración minimalista. No hay carta. Solamente menú degustación al estilo omakase o lo que es lo mismo, lo que decide el cocinero. Sobresale la serie de niguiris, piezas hechas justo en el momento de servirse, con un tamaño perfecto para comer de un bocado, arroz impecable y cortes del pescado que demuestran una gran técnica. Dirección: Bretón de los Herreros, 54. Madrid. 91 042 00 66. 99 KO. Abierto recientemente, esta es la joya de la corona del grupo Bambú, que cuenta con alguno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid bajo el nombre de 99 Sushi Bar. En el local, hay una barra de sushi para 16 comensales que tiene el frente a David Araúz, cocinero con técnica y buen conocedor del producto. Trabaja solo con menús y previa reserva. Exclusividad acompañada de la mejor materia prima y un servicio personalizado. Dirección: Marqués de Villamagna, 1. Madrid. 91 431 38 78. Marqués de Villama Villamagna, 1 Madrid KABUKI RAW KI RA Hotel Finca Corte a Cortesín Casares (Málaga) TA KUMI Gregorio Marañón, 4 Marbella ABAMA KABUKI KAZÁN Milicias de Garachico, 1 Santa Cruz de Tenerife Hotel Abama Guía de Is Isora Tenerif Tenerife LOGROÑO KIRO SUSHI. Este pequeño restaurante japonés es una gran sorpresa que ha logrado incluso una estrella Michelin. El riojano Félix Jiménez se formó en Tokio junto al gran maestro Yoshikawa Takamasa antes de regresar a Logroño para abrir su propio restau- rante en 2015. Un local mínimo, con tan solo una barra para diez comensales que pueden contemplar la maestría del cocinero. Solo tiene un menú, en el que los protagonistas son los niguiris. Dirección: María Teresa Gil de Gárate, 24. Logroño. 941 12 31 45. BARCELONA KOY SHUNKA. Los de Hideki Matsuhisa son, probablemente, los sushis más destacados de España. Especialmente sus niguiris, de los que Ferrán Adriá asegura que son los mejores que ha tomado nunca. Bocados de una delicadeza especial que elaboran el maestro y cuatro discípulos en la extensa barra de este restaurante de Barcelona, a espaldas de la catedral. Niguiris de tanta calidad que hay que comer sin mojar en soja, con la mano y de un solo bocado. Dirección: Copons, 7. Barcelona. 93 412 79 39.

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