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ABC CORDOBA 13-06-2018 página 88
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MIÉRCOLES 13.6.2018 Editado por Diario ABC, S. L. San Álvaro, 8, 1 3, 14003 Córdoba. Diario ABC, S. L. Reservados todos los derechos. Queda prohibida la reproducción, distribución, comunicación pública y utilización, total o parcial, de los contenidos de esta publicación, en cualquier forma o modalidad, sin previa, expresa y escrita autorización, incluyendo, en particular, su mera reproducción y o puesta a disposición como resúmenes, reseñas o revistas de prensa con fines comerciales o directa o indirectamente lucrativos, a la que se manifiesta oposición expresa. Número 37.421 D. L. I: M- 13- 58 Apartado de Correos 43, Madrid. Teléfono de atención 901 334 554. Centralita ABC 91 339 90 00. EL PULSO DEL PLANETA VISTO Y NO VISTO El bistró parisino quiere ser Patrimonio de la Humanidad Las tabernas clásicas parlamentos del pueblo decía Balzac) agonizan en la capital de Francia. Para su supervivencia se busca el amparo de la Unesco JUAN PEDRO QUIÑONERO CORRESPONSAL EN PARÍS IGNACIO RUIZ- QUINTANO AQUARIUS Los náufragos libios huyen de un país liberado por Zapatero, Chacón y Julito Rodríguez, que bombardearon a Gadafi para establecer la democracia a llegada del Aquarius, un barco de náufragos libios, a la costa de Valencia ha producido más expectación mediática que los tres desembarcos que cambiaron dramáticamente la historia de España: el de Tariq en Tarifa, el de Colón en San Salvador y el de Carlos de Austria en Tazones. Los náufragos libios huyen de un país liberado por Sarkozy con la ayuda de Zapatero, Carmen Chacón y Julito Rodríguez, que bombardearon a Gadafi para establecer en Libia la democracia que aquí nunca hemos tenido. Pienso que mejor sería (para Hispanoamérica) adoptar el Corán (como código político) que el gobierno de los Estados Unidos (la democracia) aunque es el mejor del mundo escribió amargamente Bolívar a Belford Hinton Wilson, pero ya se sabe que los españoles sólo son bolivarianos para las comisiones. El sanchismo es bolivariano en este reparto de náufragos que podemos permitirnos ahora que la economía está en manos de Nadia Calviño, que surge de la burocracia de Bruselas, esa laguna negra, como la Venus de Botticelli, y que es hija del hombre que inventó la TV en España, primero como secretario particular de Suárez en TVE, donde eran dos leones en lucha contra la Dictadura, y luego como valido de Guerra en TVE, época que Haro Tecglen resume en sus memorias con una frase de Calviño: ¡Que los echen a culatazos! Se refería a unos becarios de Radio Cadena, encerrados porque, contra lo prometido, no les firmaban el contrato. El buenismo hispano solucionó el problema del becario calviñista y solucionará el problema del náufrago libio, pues el náufrago, no el proletario, es el héroe del futuro que ya está aquí y que Boccioni, fundador del futurismo, plasmó en su futurista figura de Sao Paulo Forme uniche della continuità nello spazio que ya está tardando el ministro Huerta en colocar en el puerto de Valencia una copia en bronce para conmemorar la primera gesta del sanchismo. Quedan las murallas de Jericó, que son las vallas de Ceuta y Melilla. L l bistró parisino puede se consagrado por la Unesco como Patrimonio Cultural de la Humanidad en unos tiempos en que la institución se ha enrarecido en la geografía de la capital francesa, tomando muchos rostros que no siempre corresponden al canon histórico y popular. Hacia 1914, en París había unas 30.000 tabernas y bistrós, de las que hoy apenas quedan entre 1.500 y 2.000. Con el nuevo siglo se inició un incierto proceso de modernización acompañado de la creación de nuevos establecimientos. Sin embargo, la tendencia a la baja o simple desaparición a día de hoy parece inexorable. Aunque la Alcaldía quiso hace años premiar a los cien mejores bistrós de la ciudad, el propósito no tuvo repercusiones mayores. Mucho más ambicioso parece el proyecto de pedir a la Unesco la consagración del bistró parisino como Patrimonio de la Humanidad: una asociación de profesionales ha decidido presentar la idea al Ministerio de Cultura, que deberá presentar la candidatura oficial el próximo mes de septiembre. E Interior de Aux Lyonnais, de Alain Ducasse las primeras luces del alba hasta la medianoche, donde se toma café, aperitivo, copita, bocata o plato. Sin embargo, las recetas tradicionales del bistró, como el boeuf bourguignon (estofado de buey) el cassoulet (guiso de alubias y carne) la bouillabaisse (sopa de pescado) o la andouillette (una suerte de salchicha local) se han enrarecido para convertirse en platos chic que se sirven con más frecuencia en establecimientos caros, debido a que en el bistró del barrio popular han hecho irrupción las gastronomías orientales, africanas y magrebíes. Las tapas no forman parte de la cultura tabernaria parisina contemporánea. El clásico huevo duro que se ofrecía a los clientes, hasta finales de los años 60 del siglo pasado, EFE Cruce de gentes Las razones culturales pueden tener su peso. Balzac sacralizó la barra del café y el bistró como parlamento del pueblo donde podían cruzarse e intercambiar opiniones pobres, ricos, lugareños, extranjeros... Y Zola consagró una novela legendaria y trágica a la taberna parisina. Entonces, el bistró parisino se convirtió en un símbolo de la ciudad: un lugar de encuentro desde se considera hoy en día como poco higiénico Al este de París, en lo que queda de los antiguos barrios populares, hay una nueva cultura del bar de copas, pero es algo distinto del bistró clásico. La matriz urbana del viejo bistró (Les Halles, La Villete... ha sufrido cambios radicales. En la geografía del París chic (Saint- Germain, Odeón... los antiguos bistrós se han transformado en tabernas de nuevo cuño: sofisticadas, caras y donde se come y se bebe muy bien, pero de otra manera. Si es consagrado Patrimonio Mundial de la Humanidad, el viejo bistró parisino quizá cobre nuevo rostro y siga ofreciéndonos un lugar limpio y acogedor (Hemingway dixit) donde compartir con el vecino el vino y la palabra. Amén. Verbolario POR RODRIGO CORTÉS Memorizar, v. tr. Ocupar espacio.

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