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66 ECONOMÍA DOMINGO, 25 DE FEBRERO DE 2018 abc. es economia ABC La España hecha a sí misma ABC resalta el trabajo de empresarios españoles que han empezado desde abajo y ahora son un ejemplo a seguir para las siguientes generaciones Mikel Rico Propietario del restaurante Ardoka Los pintxos que llegaron a las páginas del New York Times nales. Y siempre sin descuidar el buen producto que lo acompaña dice Mikel. Creo que hemos conseguido atraer la atención del público, haciéndole incluso partícipe de la elaboración y creación de los pintxos La aventura empresarial de este empresario empezó con solo 22 años, cuando comenzó a trabajar con el Grupo Martín Berasategui en la inauguraS. ALCELAY ción del Kursaal en San Sebastián. Allí MADRID conoció a Bixente Muñoz y su hermana Nekane, con los que años más tarLa cultura del pintxo es una seña de de montaría el bar restaurante Gran identidad de la gastronomía vasca que Sol, emblemático en Fuenterrabía. Este ha traspasado fronteras. De esta tie- fue su verdadero inicio como emprerra han salido chefs de reconocido sario, con 25 años. Posteriormente iniprestigio como Juan Mari Arzak o Mar- ció su andadura en solitario en difetín Berasategui, cocineros que han lle- rentes negocios relacionados con la vado con sus recetas la marca España hostelería, hasta que hace diez años por el mundo, sin olvidarse de la cul- puso en marcha Vinoteka Ardoka en tura de los pintxos En los últimos Fuenterrabía. años ha surgido una nueLa hostelería es su va generación de jóvenes gran pasión, y en lo que Trayectoria emprendedores que busha estado involucrado Con 22 años ca su hueco en la cocina. desde sus comienzos Es el caso de Mikel Rico, empezó a trabajar profesionales. No sé si en el Kursaal, en será por mi cultura vasun vasco de Fuenterrabía que ha logrado lo que po- San Sebastian; con ca, pero considero dice cos antes: ser citado en 25, montó junto a que gran parte de la felilas páginas por The New Bixente Muñoz el cidad se concentra alreYork Times por sus elededor de una mesa, donrestaurante gantes y modernos de las personas comparGran Sol pintxos Estos pequeten sus experiencias ños bocados que, junto a personales combinándolas tapas están tan enraizados en las con experiencias gastronómicas la cultura española que el Gobierno Asegura que la comida en miniatura quiere que sean declarados patrimo- es la más divertida porque ofrece la nio cultural inmaterial oportunidad de jugar, experimentar, El reconocimiento le vino a este em- combinar, y probar muchos platos. Y prendedor en 2010, dos años después porque comer y beber lo considera de poner en marcha su propio restau- unos de los momentos más gratificanrante en Fuenterrabía, Vinoteka Ardo- tes del día, en su restaurante de Maka, un negocio que replicó la pasadas drid, hemos querido crear un txoNavidades en Madrid gracias al empe- ko un espacio donde los clientes se ño de su novia y también propietaria, sientan como en casa, en sus casas, Leire. ¿Qué podía aportar yo en la ca- donde se compartan experiencias gaspital con Ardoka? Traerme un trocito tronómicas de mi tierra, y darle un giro a nuestra Cuándo se le preguntan qué tienen cocina, no en calidad, pero si en pre- sus pintxos para que hayan sido cisentación, haciendo atractiva y diver- tados por The New York Times extida la forma de comerte un pintxo plica que la combinación de muchos Los pintxos de Ardoka no son los detalles, empezando por la ubicación tradicionales. Este emprendedor uti- de Fuenterrabía y la cultura gastronóliza pan soplao un guiño a la base mica que la rodea. Después está el lode pan que acompañan en mi tierra cal, la unión de buenos vinos con buen nuestros pintxos tradicionales, in- producto, la creatividad en los corporando diferentes salsas, mez- pintxos la forma de expresar, el senclando sabores y dando toques origi- timiento puesto en cada plato, la pues- Discípulo de Martín Berasategui, Rico ha abierto dos restaurantes en diez años especializados en comida en miniatura Los pintxos de Ardoka no son los tradicionales. Utilizan un pan soplao incorporan diferentes salsas y mezclan sabores, lo que les da un toque de originalidad Empleo Mikel Rico da empleo a siete personas de forma directa en Madrid y a ocho en el restaurante de Fuenterrabía. De forma indirecta da trabajo a entre 10 y 15 proveedores Madrid, un reto Triunfar en la capital es su sueño. Es una de las ciudades con más amplitud y versatilidad en el mundo culinario explica Felicidad en la mesa Experiencias gastronómicas Cree que gran parte de la felicidad se concentra alrededor de una mesa, por eso en Madrid ha creado un espacio donde los clientes se sientan como en casa Elegantes y modernos El diario norteamericano ha calificado de elegante y moderna su comida en miniatura ta en escena... Se puede entender como un ambiente estresante pero al mismo tiempo relajado, donde disfrutar y divertirse añade. Mikel Rico da empleo a siete personas de forma directa en Madrid y a ocho en Fuenterrabía. Y de forma indirecta a entre 10 y 15 proveedores. Afirma que Madrid es una plaza com- plicada, pero que ofrece muchas oportunidades. Es una de las ciudades- -apunta- -con más amplitud y variedad en cocina, con mucha versatilidad en el mundo culinario, y donde los más grandes han expresado sus sentimientos alrededor de la buena mesa Seguir aprendiendo para crecer y madurar son sus retos futuros.