ABC CORDOBA 23-07-2015 página 74

74 ABCdelVERANO GASTRONOMÍA JUEVES, 23 DE JULIO DE 2015 abc. es estilo ABC Un vino Cristal. Lí JUAN FERNÁNDEZ- CUESTA Realmente, nunca he tomado un croissant (o cruasán, mejor dicho, porque así está recogido en el diccionario de la RAE) con un vino. Pero un cruasán hecho con la mejor mantequilla tendría su mejor pareja de baile con un vino de Alicante: Cristal. Lí. Vino elaborado con uva moscatel, viñas de una edad superior a cuarenta años y una suavidad exquisita en la boca. Dulce, sí, pero no pesado. Todo lo contrario. Fino, delicado sobre todo, tiene carácter, pero no sería nunca el protagonista. Quedaría en un segundo plano ante un cruasán exquisito, pero sería imprescindible ese segundo plano. Puntos: 91. Precio: 9 euros. Origen: Vino de Alicante. Variedad: moscatel de alejandría. Bodega: Vins del Comtat. Cocentaina (Alicante) Tel: 965 59 31 94. www. vinsdelcomtat. com Ilustración de la batalla de Kahlenberg ABC TIRO AL PLATO El sitio de Viena y los cruasanes CRISTINO ÁLVAREZ En dos ocasiones llegaron los otomanos a poner sitio a Viena: en 1529 y en 1683. En ambas ocasiones fueron rechazados. Pero el que nos interesa aquí es el segundo de ellos, también conocido como batalla de Kahlenberg, con los turcos de Kara Mustafá Pachá. La coalición cristiana estuvo al mando del rey de Polonia, Jan III Sobiesky. Participa- ron, de una u otra forma (España aportó dinero) los reyes europeos, excepto el francés, que tenía sus más y sus menos con el emperador Leopoldo. Se trataba de poner fin a los avances otomanos por la cuenca del Danubio. Durante el asedio, los turcos excavaron galerías bajo las murallas de la ciudad para volarlas. Lo hacían de noche, para no ser descubiertos; pero no contaban con el gremio de panaderos, que tra- bajaba a esas horas; fueron los panaderos quienes dieron la voz de alarma; puede decirse que Viena se salvó gracias a sus panaderos. Finalmente, tras dos meses de asedio, los aliados contraatacaron. La batalla fue breve; fue tal el ímpetu de la caballería polaca, que al cabo de media hora los turcos comprendieron que habían sido derrotados nuevamente a las puertas de la capital del Sacro Imperio Romano Germánico. Este segundo sitio de Viena vino siendo el Poitiers del Imperio Otomano, tras el levantamiento del primero y la derrota naval en Lepanto en 1571. Los panaderos vieneses, condecorados, elaboraron varias especialidades para recordar el sitio, entre ellas un bollo en forma de luna creciente (según se mire, claro) que unas fuentes dicen que se llamó Halbmond (media luna) y otras que fue bautizado como Hörnchen (pequeño cuerno) El hecho fue que el bollito tuvo éxito, y que hoy es parte fundamental de esa bollería que se ofrece en la carta de desayunos de los hoteles. Hoy asociamos los cruasanes (croissants) a París, donde cuentan que los introdujo la desdichada María Antonieta. Una cosa: deben estar hechos con la mejor mantequilla; de otro modo, tienen una irreprimible y desagradable tendencia a pegarse al cielo de la boca. E lNRTR X S IMUX U A: WJSXR U- 7 L QKX T N n 7 A +i RUR Q N SJ I L UK L +i JL NXQ X S SJ U RS JS- 7 L J SKR +l N XR 0 M) 1 T L JN SK U QNXT N zRM QN XR KRK U U LJL NXQ X S! -M! 1 A N zR +i JL NXQ X S SJ U JKRNN SRI U QN XR K NX IXZ SK +l NXR R Q NT S S X R UXZ KRNX An T L L q RZX LK QNRTR X S XTQUX U QK X S URL F RS X XRS L U TXLT