ABC CORDOBA 09-08-2012 página 77

ABC JUEVES, 9 DE AGOSTO DE 2012 abc. es estilo ABCdelVERANO 77 RECETA ASTURIAS Ponferrada León GALICIA La Bañeza A- 66 Palencia Pajares de la Lampreana PORTUGAL A- 6 Zamora Salamanca CORINA ARRANZ en cuanto nos cita el rectángulo rojo de la N- 630. El cementerio de Santovenia del Esla también invita a detenerse, con su aspecto sencillo y su guardia de honor de cipreses que sin haber leído a Delibes y a Gironella saben cómo posar para el que pasa. El cementerio es el lugar más verde de Manganeses, y muchos saben por qué. Nos metemos de cabeza en el pueblo y acabamos yen- do a remolque del trenecito al que se han subido todos los infantes que con sus progenitores han inundado el pueblo para confirmar que todavía tienen raíces. No te lo digo a ti me reprocha una niña cuando respondo a su saludo agitando la mano. A cuenta de las veletas, apunta J. W. Goethe en su Ensayo de meteorología Es también un instrumento que indica relativamente y de forma insegura el movimiento del viento en el momento en que se produce. Pero, por mucho que se quiera reducir la fricción de este, siempre queda una fricción mecánica. Lo peor, no obstante, es que, en todo momento, obedece más al viento del Oeste que al resto de los vientos; porque este es el más fuerte y, con los años, la aguja acaba por doblarse debido a su fuerza si la veleta es grande y pesada; por eso se inclina hacia el Este y el viento puede haberla tenido un rato doblada antes de decidirse a cambiar de posición. Observar siempre el curso de las nubes en lugar de la veleta seguirá siendo siempre lo más seguro Es decir, lo verdadero solo lo vemos reflejado. La ensalada de lentejas ofrece un contraste fuerte de sabores C. Á. Lentejas de verano Fueron rancho habitual de los constructores de las pirámides y moneda de cambio entre Esaú y Jacob CRISTINO ÁLVAREZ MADRID L NOS GUSTA EL EMBALSE... Eugui, el sosiego que abastece a Pamplona Situado a las puertas de los Pirineos y a menos de media hora de Pamplona, nos encontramos con el embalse de Eugui. No está permitido el baño ya que es una de las fuentes de abastecimiento de la capital navarra. Pero el entorno en el que se encuentra es idílico. A sus orillas reposa el típico pueblo de montaña impregnado por la tranquilidad que destila el agua. Un precioso paseo con paneles informativos alrededor del embalse ayuda a aprender y disfrutar del paisaje. Y justamente detrás del pueblo se encuentra Quinto Real, una de las masas forestales más hermosas y ricas de Navarra. as lentejas llevan con nosotros la friolera de ocho mil años. Los egipcios las consumían en cantidad: las pirámides están edificadas sobre toneladas de lentejas y hectolitros de cerveza; para los griegos eran comida popular, de tal manera que Aristófanes, para poner de relieve que un ciudadano se había hecho rico, decía: Ahora ya no le gustan las lentejas... Son compañeras inseparables del chorizo, aunque es de suponer que las lentejas por las que Esaú vendió a Jacob su primogenitura no llevarían elementos porcinos, prohibidos por Moisés. En ese caso podían ser viudas como las que que comía los viernes, día de vigilia, don Alonso Quijano, según consta al principio de El Quijote Aunque admiten muchas otras compañías, algunas de ellas muy ilustres: son la guarnición perfecta, más secas que caldosas, para un confit de pato; resultan espléndidas ennoblecidas con una royale de foie- gras... Hoy les vamos a sugerir una forma diferente de tomar lentejas, una receta muy veraniega, que no es más que una ensalada fría que las liga con frutas y verduras. Cuezan unos 200 gramos de lentejas pardinas en agua con sal y una hoja de laurel. Escúrranlas y pónganlas en un bol. Corten media manzana y medio mango en daditos minúsculos y pónganlos en un bol con un poco de zumo de limón. Piquen también, en fragmentos pequeñitos, medio pimiento verde, media cebolla morada y un rojo y compacto tomate de ensalada pelado y sin pepitas. Mezclen todo con las lentejas y aliñen con el aceite y un chorretón de zumo de limón. Finalmente, ilustren la ensalada con unas virutas de buena cecina y sírvanla a temperatura ambiente. A esta ensalada de lentejas, con sus contrastes de sabores, le puede ir muy bien uno de los renovados blancos riojanos elaborados con la variedad tradicional de la zona, La Viura. Y siempre admitirán la festiva presencia de un buen cava, bien brut y bien frío. El trago Limonce Realmente dulce. Un licor de limón denso elaborado con infusión y aceites esenciales de cáscara de limón. Novecientos gramos de limones italianos por litro, y se elabora dejando macerar en alcohol su corteza. Rico rico, impresiones muy naturales en su aroma y quizá excesiva dulzura para algunos en boca. Un producto ideal para después de cenar, quizá como postre, y en una sobremesa. JUAN FERNÁNDEZCUESTA