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ABC CORDOBA 16-03-2012 página 62
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ABC CORDOBA 16-03-2012 página 62

  • EdiciónABC, CORDOBA
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62 ABCdelOCIO G ourmet VIERNES, 16 DE MARZO DE 2012 abc. es ABC Añada: 2009. Origen: D. O. Costers del Segre. Variedades principales: tempranillo y merlot. Bodega: Tomas Cusiné. Dirección: Vilosell (Tarragona) www. tomascusine. com Llebre Pago de los Balagueses Añada: 2009. Origen: Vino de Pago Los Balagueses. Variedad: syrah. Bodega: Vegalfaro. Dirección: Requena (Valencia) www. vegalfaro. com Añada: 2008. Origen: D. O. Ribera del Duero. Variedad: tempranillo. Bodega: Viña Mayor. Dirección: Quintanilla de Onésimo (Valladolid) www. habarcelo. com Viña Mayor Xestal Añada: 2007. Origen: Denominación de Origen. Bierzo. Variedad: mencía. Bodega: Gancedo. Dirección: Quilós (León) www. bodegasganced o. com Añada: 2006. Origen: Vino de la Tierra de Castilla- La Mancha. Variedades: syrah (80 y garnacha. Bodega: Pago del Vicario. Dir. Ctra. Porzuna, Ciudad Real Monagos La Cruz Blanca de Vallecas. Imbatible en precio Canelón de morcillo, boletus, Tres vuelcos. Así sirven este plato en la Taberna Buenaventura Direcciones BELÉN DÍAZ B Pepe Vieira. Constitución, 2. Sanxenxo (Pontevedra) 986 69 17 49. B Abastos 2.0. Rua Ameás, C 13 C 18. Santiago de Compostela (La Coruña) 981 57 61 45. B Abastos EGC. Rua das Ameas, 4, Santiago de Compostela (La Coruña) 645 05 34 70. B Lhardy. Carrera San Jerónimo, 8. Madrid. 91 522 22 07. B El Charolés. Floridablanca, 24. San Lorenzo de El Escorial (Madrid) 91 890 59 75. B Cruz Blanca de Vallecas. Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid. 91 477 34 38. B Taberna La Buenaventura. Hermosilla, 69. Madrid. 91 575 83 65. B La Gran Tasca. Santa Engracia, 161. Madrid. 91 534 46 34 B Ruta del Cocido Madrileño. www. rutadelcocidomadrileño. com B Amigos del cocido. www. cocidomadrid. net Cocido E POR EMMA SUEIRO Este plato recorre toda nuestra geografía regalándonos sabrosas versiones, clásicas pero también modernas, allá por donde pasa La tradición continúa scribía Josep Pla en Lo que hemos comido (primera edición, mayo de 1997) que el hervido mayor de nuestro país, el plato más tradicional, arcaico y habitual que puede presentar es la carn d olla Era en las grandes masías, en esas enormes casas de labranza, donde se cocinaron los mejores pucheros del país, basados más en los productos del cerdo que en los de la ternera. La carn d olla con oreja, morro, pies, rabo, magro de cerdo, dio origen, sin reparar en gastos, a la gran escudella de pagès, plato incomparable, insuperable, como ningún otro. Otro maestro, Álvaro Cunqueiro, nos describe en A Cociña Galega otro magistral cocido, el galaico. Aunque en estos tiempos se lleve más el lacón, siempre se encontrará un hatajo de gallegos citándose para comer un cocido. Como se acostumbraba decir en el país, un cocido de cura. Un buen cocido lleva muchas cosas: lleva jamón y lacón, lleva carne fresca, lleva tocino y chorizos, lleva verdura que pueden ser unos grelos pero puede ser también repollo- y lleva gallina, y también lleva garbanzos. Y las patatas, por descontado... Hacen falta tres fuentes para servir un cocido, que en una va la carne de cerdo, en otra la gallina con la carne fresca, y en la otra las patatas con chorizos y garbanzos. Yo aún me acuerdo de cocidos, cuando era niño, en casa de mis abuelos, en Riotorto, en la vieja tierra luguesa de Miranda, que tam-

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